Shakshuka

Ingredienti

per 2

  • 400 g di verdure a scelta
  • Un cucchiaio di origano secco o 4 rametti freschi
  • Uno spicchio di aglio, facoltativo
  • Un cucchiaio di semi di cumino o finocchio
  • Un cucchiaio di concentrato di pomodoro o pasta Harissa
  • 200 g di pelati o 200 g di passata o 3 pomodori maturi
  • Olio evo, sale q.b.
  • 4 uova

Procedimento

  1. Lava, monda e taglia le verdure a pezzetti.
  2. Scalda una casseruola con olio, aggiungi origano, aglio e semi di cumino e fai tostare.
  3. Aggiungi concentrato di pomodoro e pelati, mescola bene, fai cuocere qualche minuto.
  4. Allunghi con acqua, aggiungi sale e verdure.
  5. Copri e cuoci per 10-15 minuti, o finché le verdure sono tenere.
  6. Schiaccia o frulla una parte del composto poi crea dei buchi nel composto.
  7. Rompi le uova a parte, versale nei buchi e cuoci con il coperchio per 4-5 minuti.
  8. Servi lo shakshuka caldo con erbe e/o limoni conservati.

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