Tre ricette con le zucchine, estive e fresche

A cavallo tra Luglio e Agosto, per chi come me ha un orto, si verifica quel periodo in cui in frigo hai quintali di zucchine (e pomodori). Fai una ricetta, ne fai un’altra, un’altra ancora ma le zucchine non calano mai e cerchi disperatamente altre ricette con le zucchine da fare.
L’articolo di oggi arriva in vostro soccorso: oggi ben tre idee per voi!

Ricette con le zucchine

Crema di zucchine, cocco e lemongrass

Ingredienti per due persone

1. Laviamo e mondiamo le zucchine facendo meno spreco possibile. Le tagliamo a tocchetti anche irregolari, non troppo grandi.
2. Scaldiamo una pentola con un filo di olio, aggiungiamo le zucchine e le tostiamo bene.
3. Copriamo tutto con acqua e latte di cocco, aggiungiamo sale e lemon grass. Facciamo cuocere per 10 minuti o finché le zucchine diventano morbide.
4. Frulliamo tutto, aggiustiamo di sale e pepe, filtriamo se necessario e possiamo impiattare.
5. Possiamo aggiungere semi tostati, erbe aromatiche fresche, olio a crudo o anche un goccio di panna acida/latte di cocco fresco.
  Per renderla completa possiamo anche aggiungere del tofu/tempeh o dei legumi.

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Tzatziki di zucchine

Ingredienti per 2 persone

- 2 zucchine a scelta
- 150 g di yogurt a piacere, non zuccherato
- Sale, pepe nero q.b.
- Un mazzetto di erbe aromatiche (menta, basilico, cipollina, origano..)
- Un goccio di olio all’aglio
- Scorza di un limone bio

Procedimento

1. Laviamo e mondiamo le zucchine. Le grattugiamo con una grattugia a maglia grossa.
2. Mettiamo in un colino, con una ciotola sotto per raccogliere l’acqua di vegetazione che colerà. Lasciamo colare per circa 30 minuti/1 h.
3. Prendiamo le zucchine scolate, aggiungiamo lo yogurt, le erbe aromatiche spezzettate, sale, pepe e scorza di limone. Aggiungiamo anche un goccio di olio all’aglio o olio extravergine + 1 spicchio di aglio schiacciato.
4. Amalgamiamo bene e serviamo o conserviamo in frigo per massimo 3-4 giorni.

Tortilla di zucchine

Ingredienti per 2 persone

- 4 uova fresche
- 2 zucchine medie
- Sale, pepe nero, olio evo q.b.
- Un mazzetto di erbe fresche a scelta

Procedimento

1. Laviamo, mondiamo e tagliamo le zucchine a fettine di circa 2-4 mm. Possiamo usare una mandolina o affettatrice o anche solo il coltello.
2. Sbattiamo le uova in una ciotola con sale e pepe, aggiungiamo a piacere le erbe scelte tagliuzzate (io menta, basilico e cipollina).
3. In una padella con un filo di olio creiamo un primo strato di zucchine in un verso, saliamo e continuiamo a comporre stratificando le zucchine nell’altro verso. Stratifichiamo le zucchine fino a esaurirle, sempre salandole leggermente.
4. Accendiamo il fornello e facciamo rosolare per 1 minuti, senza girare.
5. Versiamo sopra il composto di uova, scuotiamo e iniziamo la cottura vera e propria. Copriamo con il coperchio e cuociamo per 5-7 minuti a fiamma media, controllando.
6. Quando il composto è semi solido possiamo girare la tortilla e finire la cottura per altri 2-4 minuti.
7. Serviamo con erbe fresche ed eventualmente un goccio di Aceto Balsamico Tradizionale.

Un piatto fresco, accattivante e diverso dai soliti che può essere un contorno per piatti di pesce, carne, legumi o formaggi, ma anche diventare piatto unico se opportunamente abbinato alla fonte proteica.
Provatelo, merita tanto. Poi fatemi sapere 🙂

Queste tre ricette con le zucchine sono anche sul mio canale Youtube, guardate il video

Sfogliate il sito in cerca di altre idee con le verdure o ricette senza sprechi.

4-5 zucchine a scelta tra chiare bolognesi o scure romane
Mezza lattina di latte di cocco (circa 200g), senza zuccheri
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale, pepe q.b.
Qualche filo di lemon grass oppure

Procedimento

1. Laviamo e mondiamo le zucchine facendo meno spreco possibile. Le tagliamo a tocchetti anche irregolari, non troppo grandi.
2. Scaldiamo una pentola con un filo di olio, aggiungiamo le zucchine e le tostiamo bene.
3. Copriamo tutto con acqua e latte di cocco, aggiungiamo sale e lemon grass. Facciamo cuocere per 10 minuti o finché le zucchine diventano morbide.
4. Frulliamo tutto, aggiustiamo di sale e pepe, filtriamo se necessario e possiamo impiattare.
5. Possiamo aggiungere semi tostati, erbe aromatiche fresche, olio a crudo o anche un goccio di panna acida/latte di cocco fresco.
  Per renderla completa possiamo anche aggiungere del tofu/tempeh o dei legumi.

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Tzatziki di zucchine

Ingredienti per 2 persone

- 2 zucchine a scelta
- 150 g di yogurt a piacere, non zuccherato
- Sale, pepe nero q.b.
- Un mazzetto di erbe aromatiche (menta, basilico, cipollina, origano..)
- Un goccio di olio all’aglio
- Scorza di un limone bio

Procedimento

1. Laviamo e mondiamo le zucchine. Le grattugiamo con una grattugia a maglia grossa.
2. Mettiamo in un colino, con una ciotola sotto per raccogliere l’acqua di vegetazione che colerà. Lasciamo colare per circa 30 minuti/1 h.
3. Prendiamo le zucchine scolate, aggiungiamo lo yogurt, le erbe aromatiche spezzettate, sale, pepe e scorza di limone. Aggiungiamo anche un goccio di olio all’aglio o olio extravergine + 1 spicchio di aglio schiacciato.
4. Amalgamiamo bene e serviamo o conserviamo in frigo per massimo 3-4 giorni.

Tortilla di zucchine

Ingredienti per 2 persone

- 4 uova fresche
- 2 zucchine medie
- Sale, pepe nero, olio evo q.b.
- Un mazzetto di erbe fresche a scelta

Procedimento

1. Laviamo, mondiamo e tagliamo le zucchine a fettine di circa 2-4 mm. Possiamo usare una mandolina o affettatrice o anche solo il coltello.
2. Sbattiamo le uova in una ciotola con sale e pepe, aggiungiamo a piacere le erbe scelte tagliuzzate (io menta, basilico e cipollina).
3. In una padella con un filo di olio creiamo un primo strato di zucchine in un verso, saliamo e continuiamo a comporre stratificando le zucchine nell’altro verso. Stratifichiamo le zucchine fino a esaurirle, sempre salandole leggermente.
4. Accendiamo il fornello e facciamo rosolare per 1 minuti, senza girare.
5. Versiamo sopra il composto di uova, scuotiamo e iniziamo la cottura vera e propria. Copriamo con il coperchio e cuociamo per 5-7 minuti a fiamma media, controllando.
6. Quando il composto è semi solido possiamo girare la tortilla e finire la cottura per altri 2-4 minuti.
7. Serviamo con erbe fresche ed eventualmente un goccio di Aceto Balsamico Tradizionale.