Ricetta del curry thailandese giallo, facile e veloce
In cerca di sapori travolgenti, di un piatto che ti faccia volare con la mente e le papille gustative? Sei nella pagina giusta, ti darò la ricetta del curry thailandese giallo, una zuppa cremosa molto saporita ma non eccessivamente speziata, perfetto per chi si sta avvicinando alla cucina thai con calma.
Un po' di contesto
In thai si chiama Gaeng Gari, è uno dei 3/5 curry tipici thailandesi; si prepara a partire da una pasta aromatica fatta a mano o acquistata (Prik Gaeng Gari), in modo piuttosto semplice e veloce.
La cosa curiosa è che la ricetta non è di origine thai ma, molto probabilmente, è arrivata dalla Malesia quando la Thailandia stava iniziando a definire la sua identità, i suoi confini e cultura.
I malesiani hanno portato, a suo tempo, il Laksa in Thailandia e, oggi, ne possiamo assaggiare una versione fatta propria da thailandesi.
Inoltre, ci sono altri due punti che voglio condividere con te sul curry giallo thai:
-
la consistenza di questo, come di altri curry, è più liquida dei curry indiani. Queste sono più zuppe che piatti cremosi e si servono sempre con il riso, preferibilmente di tipo Jasmine.
-
Come tutti i piatti thai, anche questa ricetta del curry thailandese giallo prevede il perfetto bilanciamento dei gusti ovvero la presenza equilibrata di sapori dolci, amari, sapidi, umami e amari.
Ogni ingrediente usato, di fatto, contribuisce al perfetto bilanciamento del piatto.
Questa mia ricetta del curry thailandese è stata “adeguata” ai nostri gusti occidentali, abbassando un po’ il peperoncino e aglio, indicando eventuali sostituzioni con ingredienti che abbiamo in Italia e semplificando alcuni passaggi. Se hai paura dei sapori forti, pertanto, ti dico di non averne: questa ricetta ti piacerà e metterà d’accordo anche i palati più difficili.
Se, al contrario, ami i sapori mooolto forti ti consiglio di aumentare aglio, peperoncino e zenzero 🙂
Ricetta del curry thailandese giallo
Ingredienti per 2 persone
Per la pasta curry gialla
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- 2 scalogni o cipolle
- 2-4 spicchi di aglio (2 se vuoi un gusto easy, 4 se ti piace l’aglio)
- Due pezzi di galanga o zenzero, da circa 40 g
- Un pezzo di curcuma da circa 20 g
- Una stecca di lemongrass (citronella, fresca) oppure un cucchiaio di lemongrass secca oppure scorza e succo di un lime/limone
- 1-4 peperoncini secchi oppure freschi (scegli tu quanti metterne, 1 è poco piccantino, 4 lo è molto!)
- Un cucchiaino semi di coriandolo
- Un cucchiaino semi di cumino
- 4-5 grani di pepe bianco
- Un cucchiaino di sale
- Un cucchiaino di pasta di gamberetti, facoltativo
- Un cipollotto
- 2-3 foglie di kaffir lime o di limone
- Un cucchiaino di curry tipo thailandese in polvere, facoltativo
Per il curry finito
- 400 g di latte di cocco in lattina o brick (non la bevanda al cocco ma il latte di cocco)
- 250 g di petto di pollo o cosce o sovra cosce o altre proteine a scelta
- 2-3 carote
- 100 g di fagiolini
- 2 patate
- Uno-due cavoli pak choi o simili
- 1-2 cucchiai di salsa di pesce (Nam Pla) oppure salsa di soia
- 1-2 cucchiaini di zucchero di palma (o zucchero di canna)
- Qualche foglia di lime kaffir (opzionale)
- Olio di cocco o semi q.b.
- Riso Jasmine cotto, per servire
- Coriandolo fresco tritato per guarnire
Procedimento
Per la pasta curry
- In una padella sciogliamo un goccino di olio vegetale o di cocco, aggiungiamo gli scalogni divisi a metà, l’aglio sbucciato, zenzero/galanga divisi a metà e i peperoncini.
- Aggiungiamo dopo pochi minuti i semi di coriandolo, cumino e i grani di pepe bianco.
Tostiamo per un paio di minuti o finché non sprigionano il loro aroma. - Facciamo leggermente raffreddare poi trasferiamo in mortaio o mixer con curcuma, cipollotto, lemongrass e un pizzico di sale.
- Aggiungiamo, se li abbiamo e vogliamo aggiungerli, foglie di kaffir lime e pasta di gamberetti.
- Tritiamo tutto per ottenere una pasta omogenea e liscia.
Col mixer basteranno pochi minuti, col mortaio potranno servirne anche 10-15.Se necessario, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua oppure olio per facilitare la miscelazione.
- Aggiungi, se vuoi intensificare il sapore, anche il cucchiaino di curry in polvere.
Per il curry giallo
- Lava e monda le verdure, tagliale: dividi foglie e coste del pak choi, le prime falle a striscioline, le seconde a tocchetti.
Taglia le carote a rondelle o losanghe.
Lascia interi i fagiolini e taglia le patate a tocchetti. - Taglia il pollo a tocchetti di circa 4 cm.
- Scalda un wok o una pentola a fuoco medio-alto, con un cucchiaio di olio vegetale o di cocco.
- Quando l’olio è caldo, aggiungi la pasta curry e soffriggila per 2-3 minuti, mescolando costantemente, finché non rilascia il suo aroma.
- Versa metà latte di cocco e stempera bene. Aggiungi poi il resto del latte di cocco; allunga con acqua se vuoi più brodo.
- Per bilanciare bene i sapori, come si fa nella cucina thailandese autentica, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di salsa di soia. Regoleremo sapidità, dolcezza e acidità anche a fine cottura.
Portiamo a leggera ebollizione. - Aggiungiamo verdure, patate e pollo, facendo in modo siano ben coperti dalla miscela. Facciamo cuocere per 10-15 minuti al più.
- A fine cottura spegniamo, aggiungiamo le foglie del pak choi/cavolo.
- Assaggiamo e, come previsto dall’autentica ricetta del curry thailandese, aggiustiamo il sapore aggiungendo salsa di pesce/di soia per salinità e sapidità, zucchero per la dolcezza, succo di lime per l’acidità o anche altre spezie.
- Serviamo in una ciotola, decoriamo con cipollotto o foglie di coriandolo e accompagniamo con del riso Jasmine cotto.
Come avrò modo di spiegarvi, un pasto thailandese non si compone mai di una sola portata e, in generale, non è formato da portate.
È un insieme di piatti serviti tutti insieme in modo che il pazzo sia molto conviviale. In questo articolo vi ho spiegato la ricetta del curry thailandese giallo, focalizzandomi solo su questa, ma se avessi voluto fare una cena tipica thai avrei dovuto aggiungere altro, per esempio: verdure saltate, pollo con gli anacardi in agrodolce, pad thai o pad kra pao e altre splendide preparazioni thailandesi che vedremo presto insieme tra il blog e il mio nuovo corso 🙂
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Guarda la video ricetta del curry thailandese giallo
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