Ravioli di carne avanzata e verdura
Ti è avanzata della carne dal brodo o arrosto, non ti va di mangiarla così ma non vuoi sprecarla? Devi fare questi ravioli di carne e verdura, spaziali!
Ravioli di carne avanzata da brodo o arrosto
Ingredienti per 4
Per la pasta
- 200 g di farina tipo 0 oppure di semola rimacinata
- 100 g di acqua
- 20 g di olio evo o di semi
Per il ripieno
- 200 g di carne avanzata da altre preparazioni (es. petto di pollo oppure arrosto di maiale oppure avanzi del brodo)
- 100 g di cavolo verza o simili
- Un cucchiaino di pasta di miso, facoltativo
- Un cucchiaio di salsa di soia
- Un pezzetto di zenzero fresco
- Peperoncino, olio q.b.
Per condire
- Salsa di soia q.b.
- Semi di sesamo q.b.
Procedimento
- Prepariamo la pasta: scaldiamo l’acqua a circa 90°C e la versiamo sulla farina con l’olio. Mescoliamo dapprima con un cucchiaio poi con le mani, sul piano o in ciotola.
Lavoriamo per rendere liscia e omogenea, per un paio di minuti.
Facciamo riposare per almeno 30 minuti, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico. - Prepariamo il ripieno: scaldiamo una padella sul fuoco e aggiungiamo olio, peperoncino e zenzero grattugiato.
- Aggiungiamo la verza tagliata sottile, rosoliamo per alcuni minuti poi sfumiamo con la soia e aggiungiamo il miso o un pizzico di sale.
- Aggiungiamo la carne tagliuzzata o sfilacciata, copriamo con un bicchierino di acqua, mettiamo il coperchio e lasciamo stufare per 10 minuti.
- Quando freddo il tutto mettiamo in un mixer e frulliamo per alcuni minuti.
- Stendiamo a mano o a macchina la pasta fino allo spessore di 1,5 mm.
- Tagliamo dei dischi da circa 7 cm e disponiamo al centro il ripieno.
- Chiudiamo in modo semplice i ravioli di carne, semplicemente richiudendo la mezzaluna, o come i gyoza orientali, pizzicando la pasta da un lato sopra all’altro.
Se hai il mio corso Sfoglina 3.0 sappi che trovi la video ricetta con tutorial per chiudere al meglio i tuoi gyoza!
- Per cuocere i ravioli di carne puoi scegliere tre metodi:
- A vapore, nella vaporiera o negli appositi cestelli, per 10-15 minuti.
- In padella: scaldala bene con olio, aggiungi i gyoza, rosola a fuoco vivo per 5 minuti poi aggiungi un bel bicchiere di acqua e copri col coperchio.
Fai cuocere per 10 minuti e fai asciugare l’acqua. - In acqua bollente o brodo: li cuoci finché vengono a galla, scoli e servi.
- Se non servi in brodo servili con la salsa di soia e cospargi col sesamo.
Fare la pasta sì, ma in modo semplice e veloce.. come?
Ti spiego come organizzarti, come gestire la pasta da impasto a formatura, come conservarla senza rovinarla quando vuoi farla in anticipo.
Ti do gli strumenti per padroneggiare le fasi fondamentali della pasta fatta in casa e portare in tavola sapori autentici, anche se hai una routine frenetica!
Rivoluzioniamo insieme la tua pasta per farla più spesso e meglio?
Sembrano difficili ma questi ravioli di carne avanzata sono, in realtà, molto semplici da realizzare.
Si possono anche preparare in anticipo, congelare fino a 2-3 mesi e cuocere al bisogno.
Se cerchi altre idee per recuperare la carne del brodo o arrosto non perdere il mio articolo dedicato al tema e il video sul mio canale Youtube.
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