Ravioli di carne avanzata e verdura

Ti è avanzata della carne dal brodo o arrosto, non ti va di mangiarla così ma non vuoi sprecarla? Devi fare questi ravioli di carne e verdura, spaziali!

Ravioli di carne avanzata da brodo o arrosto

Ingredienti per 4

Per la pasta

200 g di farina tipo 0 oppure di semola rimacinata
100 g di acqua
20 g di olio evo o di semi

Per il ripieno

200 g di carne avanzata da altre preparazioni (es. petto di pollo oppure arrosto di maiale oppure avanzi del brodo)
100 g di cavolo verza o simili
Un cucchiaino di pasta di miso, facoltativo
Un cucchiaio di salsa di soia
Un pezzetto di zenzero fresco
Peperoncino, olio q.b.

Per condire

Salsa di soia q.b.
Semi di sesamo q.b.

Procedimento

Prepariamo la pasta: scaldiamo l’acqua a circa 90°C e la versiamo sulla farina con l’olio. Mescoliamo dapprima con un cucchiaio poi con le mani, sul piano o in ciotola.
Lavoriamo per rendere liscia e omogenea, per un paio di minuti.
Facciamo riposare per almeno 30 minuti, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico.
Prepariamo il ripieno: scaldiamo una padella sul fuoco e aggiungiamo olio, peperoncino e zenzero grattugiato.
Aggiungiamo la verza tagliata sottile, rosoliamo per alcuni minuti poi sfumiamo con la soia e aggiungiamo il miso o un pizzico di sale.
Aggiungiamo la carne tagliuzzata o sfilacciata, copriamo con un bicchierino di acqua, mettiamo il coperchio e lasciamo stufare per 10 minuti.
Quando freddo il tutto mettiamo in un mixer e frulliamo per alcuni minuti.

Stendiamo a mano o a macchina la pasta fino allo spessore di 1,5 mm.
Tagliamo dei dischi da circa 7 cm e disponiamo al centro il ripieno.

Chiudiamo in modo semplice i ravioli di carne, semplicemente richiudendo la mezzaluna, o come i gyoza orientali, pizzicando la pasta da un lato sopra all’altro.
Se hai il mio corso Sfoglina 3.0 sappi che trovi la video ricetta con tutorial per chiudere al meglio i tuoi gyoza!

Per cuocere i ravioli di carne puoi scegliere tre metodi:
1. A vapore, nella vaporiera o negli appositi cestelli, per 10-15 minuti.
2. In padella: scaldala bene con olio, aggiungi i gyoza, rosola a fuoco vivo per 5 minuti poi aggiungi un bel bicchiere di acqua e copri col coperchio.
  Fai cuocere per 10 minuti e fai asciugare l’acqua.
3. In acqua bollente o brodo: li cuoci finché vengono a galla, scoli e servi.

Se non servi in brodo servili con la salsa di soia e cospargi col sesamo.

Fare la pasta sì, ma in modo semplice e veloce.. come?

Ti spiego come organizzarti, come gestire la pasta da impasto a formatura, come conservarla senza rovinarla quando vuoi farla in anticipo.
Ti do gli strumenti per padroneggiare le fasi fondamentali della pasta fatta in casa e portare in tavola sapori autentici, anche se hai una routine frenetica!

Rivoluzioniamo insieme la tua pasta per farla più spesso e meglio?

Sembrano difficili ma questi ravioli di carne avanzata sono, in realtà, molto semplici da realizzare.
Si possono anche preparare in anticipo, congelare fino a 2-3 mesi e cuocere al bisogno.

Se cerchi altre idee per recuperare la carne del brodo o arrosto non perdere il mio articolo dedicato al tema e il video sul mio canale Youtube.
Iscriviti al canale se ti piacciono le idee senza sprechi 🙂

Io sono Carlotta

Una piccola ape furibonda.
Una cuoca professionista che ama comunicare, trasmettere la sua passione ed esperienza.

Ho una Scuola di cucina online

Un luogo in cui imparare, confrontarsi senza stress, senza giudizi e senza limiti di tempo.
Con i miei corsi on-demand riscopri la tua cucina, ti diverti e stai bene!

Non perdere i miei ebook!

Non vuoi perdere di vista le mie ricette, i miei corsi ed ebook, i contenuti che condivido?

Iscriviti alla mia Newsletter

Mi trovi sui social

Altri articoli dal blog

Come ottimizzare il tempo in cucina, facendo di più con meno