Pesto di radicchio rosso crudo
Ingredienti per 2
- Mezzo radicchio rosso
- Un goccio di aceto di vino rosso o di mele
- 50 g di frutta secca a scelta
- 40 g di Parmigiano o altro formaggio da grattugiare
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Procedimento
- Laviamo il radicchio. Lo tagliamo a tocchetti irregolari.
- Mettiamo in un mixer/cutter, aggiungiamo l’aceto di vino rosso, sale abbondante e frulliamo per qualche secondo.
- Uniamo anche frutta secca, Parmigiano e olio.
- Frulliamo fino a consistenza desiderata. Se necessario aggiungiamo altro olio oppure acqua.
- Usiamo o mettiamo in un contenitore per la conservazione.
In frigo dura massimo 3-4 giorni, in freezer fino a 3 mesi.
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