Pesto di gambo di carciofi

Ingredienti

per circa 2 persone

Gambi di 4 carciofi
50 g di nocciole grezze o pelate
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato o altro formaggio, facoltativo
Un bel pizzico di sale
Qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Scorza di 1/2 limone bio, facoltativa
Uno spicchio d’aglio sbucciato
Acqua q.b.

Procedimento

Prepariamo una pentola con acqua salata e la portiamo a bollore.
Peliamo i gambi col pelapatate, poi li tagliamo a pezzettini.
A bollore dell’acqua sbollentiamo i carciofi, li scoliamo dopo alcuni minuti, quando sono belli morbidi.
Raffreddiamo con acqua fredda, in una ciotola o sotto il getto del lavandino, poi scoliamo bene.
Mettiamo nel frullatore con nocciole, Parmigiano e aglio. Frulliamo per ottenere una consistenza cremosa e liscia. Aggiungiamo acqua se necessario, per rendere fluida ma non liquida.
Uniamo la scorza di limone, l’olio e aggiustiamo di sale.
Se la consistenza finale è troppo grezza e fibrosa, setacciamo il pesto.

Trovi questa ricetta nella Masterclass verdure primavera di Maggio 2025

Vai alla lezione del corso che contiene la registrazione della Masterclass e la dispensa ricette.

Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com

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