Mazzancolle grigliate con sommacco e arancia
Ingredienti
Per circa 2 persone
- 12 mazzancolle
- Succo e scorza di due arance
- Un cucchiaio di summaco o sommacco
- Un goccio di vino bianco
- Sale, pepe, olio evo q.b.
Procedimento
- Prepariamo le mazzancolle: eliminiamo testa e carapace ma lasciamo la coda.
Rimuoviamo anche l’intestino. - Infilziamoli per la lunghezza con spiedi di bambù, per tenerli belli dritti.
- Peliamo un’arancia col pelapatate e tagliamo ogni scorza a striscioline sottili. Teniamo da parte, coperte.
- In un barattolo prepariamo il condimento: misceliamo succo e scorza di arancia, mezzo cucchiaino di sale, due-tre cucchiai di olio e un cucchiaino di sommacco o altra spezia a piacere. Emulsioniamo e teniamo da parte.
- Scaldiamo la griglia o piastra ben bene. Quando calda aggiungiamo le mazzancolle con ordine.
Cuociamo per uno/due minuti per lato. - Togliamo dalla piastra, mettiamo in una pirofila e irroriamo con qualche cucchiaio di salsa all’arancia.
- Deglassiamo (sfumiamo) la piastra o padella calda con un goccio di vino (o va bene acqua o altro succo d’arancia), poi versiamo tutto sulle mazzancolle.
Se usi una griglia aperta (tipo bbq) salterai questo passaggio e non metterai il goccio di vino. - Serviamo le mazzancolle con l’emulsione di arancia, le scorzette di arancia e il succo di deglassatura della padella.
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