Insalata fusion col mango

Ingredienti per 2

Un mango abbastanza maturo
Tre piccole carote
Un cetriolo a scelta
Un pezzo di zenzero da circa 30 g
Una piccola stecca di lemongrass fresco o un cucchiaio secco o scorza di mezzo limone grattugiata
Un peperoncino verde piccantino (o anche solo metà), facoltativo
80 g di arachidi tostate o altra frutta secca
Succo di un lime
Un cucchiaio di salsa di soia oppure un pizzico di sale
Un cucchiaino di zucchero, facoltativo
Un cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Procedimento

Laviamo e mondiamo le verdure, peliamo tutto e le bucce possiamo usarle per fare un brodo aromatico.
Tagliamo il mango a fettine e le dividiamo a metà. Mettiamo in una ciotola
Tagliamo le carote a losanghe sottili.
Tagliamo il cetriolo a fette come il mango, mettiamo anche questo in una ciotola con il resto.
Schiacciamo il lemongrass e lo tagliamo fine fine.
Peliamo lo zenzero e lo tagliamo prima a striscioline poi a cubetti (oppure grattugiamo).
Tagliamo il peperoncino a striscioline sottili.
Aggiungiamo arachidi tostate al resto degli ingredienti, il succo di lime, la salsa di soia, lo zucchero e l’olio.

Si conserva in frigo per 3-4 giorni e si abbina bene sia a carne che pesce ma, soprattutto, a legumi e tofu.

Nell’area ricette trovi anche l’insalata thai verde, l’insalata di legumi e la tradizionale som tam!

Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum

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