1. Laviamo bene i fiori, eliminiamo il pistillo da ciascuno e anche la parte terminale. Lasciamo solo la parte del “calice”, possibilmente senza aprirlo.
2. Li sciacquiamo e sgoccioliamo, senza asciugarli. 
3. Prepariamo un piatto con la farina, ben sparsa.
4. Ci passiamo i fiori, premendoli bene per far aderire la farina su tutti i punti.
5. Teniamo da parte i fiori pronti e intanto scaldiamo una pentola o padella con olio. Ideale friggerli in immersione (“annegati” in abbondante olio) ma va bene anche una padella con due dita di olio. 
6. Quando l’olio raggiunge i 180°C aggiungiamo i fiori, pochi per volta. Li friggiamo per circa un minuto per lato, finché non diventano ben dorati e rigidi al tatto.
7. Scoliamo e adagiamo su carta assorbente senza sovrapporli, li tamponiamo delicatamente con carta, così resteranno croccanti.
8. Poco prima di servire cospargiamo di sale. 

Questa è la versione base, super semplice, ma si può “complicare” o impreziosire facendo una pastella con acqua e farina (rapporto 1:1) o farcendo i fiori con mozzarella, alici, ricotta, patate..

In ogni caso, i fiori vanno fritti e serviti, altrimenti diventano molli.