Empanadas (tortelli di pasta al forno) con cime di rapa

Ingredienti per 2

Un mazzo di cime di rapa oppure catalogna o altra verdura a foglia
100 g di ricotta a piacere, anche vegetale
Un cucchiaio di Parmigiano grattugiato, facoltativo
Sale, pepe q.b.
Uno spicchio d’aglio, peperoncino in fiocchi
Olio evo q.b.
200 g di farina integrale, 100 g di acqua fredda, 45 g di olio evo, 5 g di sale

Procedimento

Laviamo e mondiamo le cime di rapa: useremo solo le foglie, mentre i gambi potremo usarli per un pesto o una crema di verdura (le ricette sono nel corso).
Sbianchiamo le cime di rapa in acqua fredda e un cucchiaino di sale (indicativamente, l’acqua deve coprire le cime o catalogna e il sale deve essere il 2% in peso dell’acqua). Lasciamo così per almeno 2 ore, meglio se una notte in frigo.
Nota bene: questo metodo è facoltativo e si fa solo se le verdure sono molto amare, altrimenti passa direttamente alla cottura!

Scoliamo le cime e le ripassiamo in padella con aglio, olio e peperoncino.

Mescoliamo in una ciotola la ricotta col Parmigiano, sale, pepe e le cime tritate grossolanamente. Teniamo da parte.

Prepariamo la pasta: impastiamo la farina con acqua, sale e olio per qualche minuto, fino a ottenere un panetto omogeneo.
Lasciamo riposare 10 minuti poi stendiamo col mattarello allo spessore di circa 3 mm.
Coppiamo dei dischi da 5-6 cm e li riempiamo col ripieno. Chiudiamo a mezzaluna e disponiamo su una teglia.

Per la cottura possiamo scegliere tra due opzioni:
1. Frittura in olio di semi a 170°C circa, per qualche minuto;
2. Cottura in forno ventilato a 180°C per circa 15-20 minuti oppure in friggitrice ad aria a 190°C per 10 minuti.

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