Curry di fagiolini in salsa verde italiana
Ingredienti
per circa 2 persone
- Una noce di burro, semplice o alle spezie
- 400 g di fagiolini o altra verdura da cuocere
- Acqua q.b.
- Riso per accompagnare
- 80 g di salsa verde (curry italiano):
- 45 g di erbe fresche a scelta (prezzemolo, basilico, origano..)
- ½ spicchio d’aglio
- 4 capperi sotto sale, dissalati
- 1 filetto di acciuga sott’olio (omissibile per la versione vegetariana)
- 15 g di pane secco raffermo
- 15 g di aceto di vino bianco
- Acqua q.b.
- Un tuorlo sodo
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
- Prepara la salsa verde: ammolla il pane con aceto e acqua. Strizzalo e mettilo in un bicchiere del frullatore.
- Aggiungi le uova/i tuorli, acciughe e capperi, un goccio d’olio e frulla per rendere cremoso e omogeneo. Aggiungi anche le erbe e un altro goccio d’olio. Frulla fino a rendere omogenea, assaggia e regola il sapore col sale, se necessario.
- Sciogli il burro in padella, aggiungi la salsa verde fresca o congelata (fai sciogliere in padella per 1-2 minuti).
- Unisci i fagiolini freschi o congelati, aggiungi un bicchiere di acqua. Copri col coperchio e fai cuocere per 5-6 minuti.
- Servi il curry verde con riso basmati.
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