Crostata ricotta e cioccolato, la torta Susanna di Parma
Un guscio di frolla sottile e friabile, un ripieno dolce cremoso e una copertura fondente.. Immaginala così la torta Susanna, come una crostata ricotta e cioccolato ben bilanciata, golosa ma non stucchevole.
Il dolce perfetto per i ponti di Aprile e Pasquetta!
Torta Susanna, una buonissima crostata ricotta e cioccolato
Ingredienti per uno stampo tondo da 26-28 cm o due stampi da 20 cm
- Per la frolla: 250 g di farina per dolci, 110 g di burro freddo, 120 g di zucchero a velo, 50 g uovo (1), aromi a scelta
- Per il ripieno: 500 g di ricotta fresca a scelta (vaccina, di pecora o capra..), 5 tuorli, 90 g di zucchero, aromi a scelta
- Per la ganache al cioccolato: 150 g di panna, 150 g di cioccolato fondente
- Facoltativi 300 g di fragole fresche
Procedimento
Per la frolla
- Sulla spianatoia o in planetaria lavora velocemente il burro freddo con lo zucchero ed eventuali aromi.
- Inizia a incorporare la farina, lavora per rendere il composto una sorta di sabbia.
- Infine aggiungi l’uovo e termina la lavorazione della frolla velocemente per non creare troppo glutine.
- Copri con pellicola a contatto e metti a riposare in frigo per minimo 2 ore, meglio ancora una notte intera.
Ti svelo una cosa che ho imparato in anni e anni di pasticceria: la differenza tra una frolla perfetta e una frolla con un po’ di difetti (bordo crollato, consistenza dura e poco friabile, crepe..) è l’attenzione ai dettagli, tipo quello del riposo che ti ho appena detto!
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Immagina BISCOTTI e CROSTATE belli da vedere, senza difetti, e soprattutto dal gusto e consistenza perfetti!
Dimentica frolle poco cotte, crostate che si rompono, a cui crollano i bordi e biscotti troppo secchi.
Trasformiamo insieme le tue frolle, rendiamole pazzesche, ci stai?
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Iniziamo?
Per il ripieno
- Sbatti la ricotta con tuorli e zucchero usando una frusta.
- A piacere aggiungi aromi, copri fino al momento dell’uso e conserva in frigo.
Per la ganache al cioccolato
- Scalda la panna fino a leggero bollore.
- Spezzetta o trita il cioccolato.
- Quando calda la panna aggiungi il cioccolato, fuori fuoco, e copri la pentola con un coperchio.
- Attendi 5-10 minuti poi emulsiona tutto per creare le ganache.
Assemblaggio e cottura
- Stendi la frolla a uno spessore di massimo 5 mm, fodera uno o più stampi da crostata e sistema bene nello stampo.
- Rimuovi gli eccessi, bucherella il fondo.
- Riempi il guscio di frolla con la crema di ricotta, livella.
- Inforna a 170°C ventilato per 45 minuti o finché la frolla sarà completamente cotta (bordi e fondo!) e la crema bella colorata.
- Sforna e lascia freddare.
Finitura
- Raffreddata la crostata versa sopra la ganache, livella e trasferisci in frigo per fare rapprendere, basterà una mezz’oretta.
Per un gusto ancora più sorprendente attendi un paio di giorni, più la fai riposare in frigo più questa crostata ricotta e cioccolato diventa speciale!
Conserva sempre in frigo, per massimo 6 giorni.
Se vuoi un risultato ancora più fresco e primaverili aggiungi sulla ganache delle fragole fresche.
Se preferisci seguire la video ricetta di questa crostata ricotta e cioccolato guarda il video Youtube e non dimenticare di iscriverti al mio canale per non perdere le ricette che pubblico!
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