Carpaccio di barbabietola, feta e noci

Ingredienti per 2

Tre barbabietole, circa 300 g
150 g di feta greca o altro formaggio sbriciolabile
Olio evo, sale, pepe q.b.
Una manciata di noci
Erba cipollina e menta

Procedimento

Cuociamo le barbabietole in pentola a pressione per 30 minuti dal fischio di pressione della valvola. Lasciamo intiepidire e togliamo dalla pentola, le tagliamo a fette di circa 2, massimo 5 mm.

A parte stemperiamo 50 g di feta in acqua, possiamo usare una frusta o un frullatore per ottenere una salsina liquida.

Versiamo la salsa sulle barbabietole insieme a un filo d’olio, una macinata di pepe e poi completiamo con noci, cipollina tritata e menta fresca.

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