Scegliere, pulire e cucinare il pesce
Contenuto del corso
Introduzione al corso
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Disclaimer
00:00 -
GRAZIE e buon corso
02:06 -
Come funziona la Scuola
02:25 -
Chi sono, la mia storia ed esperienza in cucina
00:00 -
La mia filosofia in cucina
05:23
Il mondo dei prodotti ittici
Scelta dei prodotti ittici
Attrezzatura
Patogeni e pesce crudo
Pulizia, sfiletto, squamatura, spellatura e spinatura
Cuocere il pesce
Conservare i prodotti ittici
Ricette: indice, area ricette, menù e ricettario
Conclusioni e scarica risorse corso
BONUS: guide, Calendario, Masterclass..
Indice Ricette
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Aguglie in salmoriglio (salsa di erbe e limone)
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Alici marinate limone e pepe rosa e “taco” con anacardi
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Baccalà mantecato
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Bastoncini di pesce (cefalo) panati
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Bisque di crostacei (brodo saporito da mangiare anche solo)
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Brodetto di pesce anconetano (tipo zuppa)
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Brodo di canocchie tostate
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Brodo di pesce con lische
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Burro di corallo di capasanta e polvere di corallo
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Calamari fritti perfetti
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Capesante al cocco e curcuma
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Carbonara di mare con coda di rospo
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Carpaccio di gamberi crudi
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Carpaccio di polpo cotto
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Cartoccio di leccia, soia e zenzero
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Cartoccio di merluzzo, verdure e zenzero
