Arrosto con salsa alle erbe e ginepro
Ingredienti
Per 8 persone
- Un arrosto di carne (o pezzo di carne intero) da circa 1,6 kg
- 500 mL di acqua o brodo o latte
- Olio o burro q.b.
- Un bicchiere di vino bianco
- Due scalogni
- Due rametti di rosmarino
- 10 foglie di salvia
- Due grani di ginepro
- Sale, pepe q.b.
Procedimento
- Scalda una casseruola sul fuoco con olio o burro.
- Metti l’arrosto e rosola bene su tutti i lati.
- Nel frattempo, trita lo scalogno.
- Dopo aver rosolato tutto il pezzo di carne aggiungi alla casseruola scalogno, rosmarino, ginepro schiacciato e salvia.
- Fai tostare per un minuto.
- Sfuma con il vino e fai evaporare.
- Copri con latte/acqua o brodo. Se usi acqua o brodo aggiungi almeno 100 g di latte così ti verrà una salsa bella cremosa.
- Regola di sale pepe.
- Fai cuocere col coperchio per 30-40 minuti o fino a perfetta cottura della carne (puoi aiutarti con un termometro a sonda per verificare la temperatura interna).
- Togli dalla pentola l’arrosto, togli il rosmarino e il ginepro, versa tutto il resto (scalogno, salvia, sughino) in un frullatore.
- Frulla per ottenere una salsa bella cremosa. Se risulta troppo liquida riportala in pentola e falla bollire finché addensa, altrimenti aggiungi un cucchiaino di amido di mais e fai bollire.
- Versa la salsa sull’arrosto tagliato e servi.
Puoi fare la stessa ricetta con polpettone di pesce, tofu e tempeh interi o anche con le verdure (es. cavolfiore tagliato a metà e brasato in pentola).
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