Falafel di tempeh al limone
Ingredienti per 2 persone
- 150 g di tempeh classico o di piselli o altro tipo
- 30 g di prezzemolo fresco o altre erbe aromatiche
- Mezza cipolla bionda o due spicchi d’aglio
- 30 g di tahina (pasta di sesamo pura o burro di frutta secca), facoltativa
- Scorza e succo di un limone
- Un cucchiaio di olio evo
- Sale fino q.b.
Per panare
- 3-4 cucchiai di farina 0 o di ceci oppure pangrattato
- 50 g di aquafaba (acqua di cottura dei legumi) oppure albume
Procedimento
- Togliamo il tempeh dalla sua confezione e lo spezzettiamo direttamente dentro al contenitore del frullatore.
- Uniamo la cipolla a spicchi o l’aglio, le foglie di prezzemolo, scorza e succo di limone e la tahina. Uniamo anche il cucchiaio di olio e un bel pizzico di sale.
- Frulliamo per alcuni minuti, fino a ottenere una pasta omogenea con una consistenza malleabile. Dovrebbe essere possibile formare delle palline senza aggiungere altro, solo compattando tra le mani un po’ di composto.
Qualora il composto fosse sbricioloso aggiungiamo un goccio d’acqua, al fine di unirlo e renderlo malleabile. - Formiamo le polpettine con le mani o lo spallinatore, le arrotondiamo o le facciamo ovali.
- Prepariamo una ciotola con l’aquafaba e una con il pangrattato. Paniamo le polpette nella prima e poi nel secondo, premiamo bene per fare aderire.
- Mettiamo su un vassoio, spennelliamo leggerissimamente d’olio e cuociamo.
- Cuociamo in forno ventilato a 220°C per 20 minuti circa oppure in friggitrice ad aria a 200°C per 20 minuti.
Serviamo calde con salsa tahina o yogurt.
Prova anche i falafel tradizionali di ceci e il tempeh glassato!
