1. Laviamo e mondiamo le cipolle, eliminiamo le radici, la buccia esterna secca.
2. Le tagliamo sottili sottili col coltello oppure, se ce l’abbiamo, con la mandolina.
3. Mettiamo in un contenitore ermetico oppure in un barattolo di vetro capiente.
4. A parte prepariamo la miscela di marinatura: sciogliamo sale e miele nell’aceto e acqua. Uniamo anche spezie ed erbe a scelta: particolarmente consigliati i semi di senape o pepe in grani, gambi di aneto o alloro, sommacco in polvere.
   
   
5. Dopo aver miscelato versiamo nel contenitore e copriamo completamente le cipolle.
6. Teniamo immerse nel liquido per almeno 2 ore, idealmente anche una notte.
7. Scoliamo e consumiamo così oppure mettiamo in insalata con altre verdure, cereali e proteine, in un panino con sgombro e salsa yogurt, su una focaccia..

Si conservano nel loro liquido fino a 10 giorni in frigo. Se vuoi conservarle più a lungo diminuisci la dose di acqua a 120 g.