Insalata di saraceno con verdure, lenticchie e topping mediterraneo
Ingredienti per 2 persone
- 80 g di grano saraceno crudo
- 2 peperoni piccoli
- 2 melanzane piccole
- Olio extravergine d’oliva e sale q.b.
- Un mazzetto di finocchietto e uno di origano
Per il topping
- 100 g di lenticchie rosse o verdi secche
- 75 g di pomodori secchi
- 35 g di capperi
- 75 g di olive denocciolate
Procedimento
- Cuoci il grano saraceno in acqua salata per il tempo raccomandato sulla confezione. Quando cotto scola e raffredda.
- Cuoci anche le lenticchie in acqua salata, se hanno tempo di cottura simile al grano puoi cuocerli insieme.
- Lava e monda le verdure; tagliale a fette di circa mezzo cm.
- Scalda una griglia o piastra sul fuoco, quando ben calda disponi le fette di verdura in un unico strato, dopo averle leggermente unte con l’olio.
- Griglia per circa 2 minuti per lato, dovranno cuocere ma non seccarsi. Man mano che sono pronte trasferiscile in un contenitore e chiudilo col coperchio, termineranno la cottura quasi a vapore.
- Prepara il topping: trita olive, capperi e pomodori secchi grossolanamente. Metti in una ciotolina con un filo di olio.
- Taglia le verdure cotte a cubetti regolari, uniscile a grano e lenticchie.
- Trita le erbette e uniscile al resto degli ingredienti. Condisci con olio e sale, completa con qualche cucchiaiata di topping.
