1. Mettiamo i legumi in una ciotola con un bel filo d’olio, eventuale sale e pepe, poi li schiacciamo bene con una forchetta per romperli in pezzettini più piccoli.
   
   In alternativa, li mettiamo nel robot o cutter da cucina, aggiungiamo degli aromi a scelta (come cipolla rossa, scalogno, aglio, zenzero, erbette), un cucchiaio di senape, sale e olio. Frulliamo velocemente, quanto basta per creare una sorta di granella grossolana.
2. Se vogliamo, andiamo a impreziosire ulteriormente il composto uniamo le erbette.
   
   
3. Possiamo fermarci qui e consumare come un’insalata, magari aggiungendo cereali cotti o verdure.
4. Altrimenti procediamo con la “finta insalata russa”, aggiungendo la maionese.
5. Amalgamiamo, regoliamo di sale e finiamo il piatto.
6. Serviamo così o mettiamo in un panino con un po’ di insalata o verdure grigliate (così diventa un pranzo completo delizioso).

Altrimenti possiamo servire con un po’ di polenta, su dei crostini.

La cosa davvero interessante di questa preparazione non risiede tanto nella maionese, quanto nel modo in cui andiamo a trattare i legumi stessi: un metodo velocissimo che permette di legare il piatto in modo superbo.

È un’opzione eccezionale per un pasto fresco, bilanciato e completo da portare in ufficio o per una schiscetta all’aperto, poiché nel panino avrete già sia la quota di legumi che quella di cereali, senza doversi minimamente preoccupare delle proteine o dei grassi buoni.

Si conserva magnificamente in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per 2 o 3 giorni.

Per la maionese vegetale

• 50 g di latte di soia oppure aquafaba di legumi
• 100 g di olio di semi a piacere
• Un pizzico di sale
• Erbe o spezie a piacere, un cucchiaino
• Succo e scorza di mezzo limone oppure 20 g di aceto a scelta

1. Mettiamo nel bicchiere del frullatore a immersione l’aquafaba o latte, l’aceto o succo di limone, il sale ed eventuali spezie a piacere.
2. Aggiungiamo l’olio, assicurandoci che la dose sia almeno il doppio o il triplo rispetto al liquido per garantire la riuscita.
3. Inseriamo il frullatore, lo premiamo bene contro il fondo e iniziamo a frullare senza muoverci e senza alzarci.
4. Ci alziamo solamente quando sentiamo che cambia il rumore della lama e che si sta formando l’emulsione (alzarsi troppo presto rovinerebbe la maionese).

Se si vuole ridurre la dose di olio c’è la possibilità di usarne 50 g e preparare una maio “liquida”, poi si aggiungono 100 g di yogurt tipo greco, anche vegetale e si emulsiona. Si ottiene una maionese non maionese, più leggera.