Per gli gnocchi di soli legumi

1. Mettiamo in un frullatore i legumi già cotti e raffreddati con un pizzico di sale, pepe ed eventualmente un goccino di olio.
2. Frulliamo per ottenere una purea, una polpa omogenea, senza pezzi dentro.
3. Aggiungiamo la farina e lavoriamo velocemente, anche a mano. Se l’impasto risulta sgranato e asciutto aggiungiamo l’acqua, altrimenti no.

Per gli gnocchi di patate e legumi

1. Prendiamo le patate cotte e le passiamo finemente, senza però lavorarle troppo.
2. Uniamo il sale, il tuorlo e la farina.
3. Amalgamiamo senza lavorare eccessivamente.

1. Una volta ottenuto un panetto liscio lo trasferiamo sul piano, abbondantemente spolverato con farina di riso.

Arrotoliamo il composto sul piano per formare dei cordoni più o meno grandi.

1. Con un tarocco o un coltello tagliamo i cordoncini ricavando i nostri gnocchi della dimensione che preferiamo.
2. Man mano che tagliamo gli gnocchi, andiamo a spolverarli ben bene con la farina di riso, per non farli attaccare tra loro.
   Se vogliamo passiamo sul riga gnocchi o su una forchetta.
3. Finita la formatura si può procedere con la cottura diretta e condimento oppure con la conservazione.

Per conservarli in frigo o freezer si consiglia di disporli su un vassoio con carta forno o abbondante semola/farina di riso, distanziati tra loro. Si copre e si congela, poi si potranno inserire in un sacchetto più piccolo dopo il congelamento.

La cosa fantastica è che si possono realizzare con forme diverse e sperimentare ogni volta con un tipo differente di farina di legumi a vostra scelta.