Farinata di ceci classica
Se hai mangiato la farinata e non l’hai apprezzata, probabilmente non era fatta bene; dalle un’altra chance seguendo questa ricetta 🙂
Un piatto povero della tradizione toscana-ligure, facilissimo da preparare. Si può fare con farina di ceci ma anche di altri legumi e, per la sua consistenza, si può servire così o arrotolare, farcire..
Ingredienti per una teglia tonda da 32 cm (sottile)
- 150 g di farina di legumi a scelta, precotta per versione veloce o normale se fai ammollo
- 350 g di acqua + un po’
- Un cucchiaino di sale fino
 - 30 g di olio extravergine d’oliva
- Due rametti di rosmarino oppure altre erbe e aromi a scelta oppure verdure tagliate sottili
Procedimento
- Mettiamo la farina di ceci in una ciotola, aggiungiamo il sale.
- Uniamo l’acqua versando esattamente la dose indicata nella ricetta di partenza.
- Mescoliamo accuratamente il tutto utilizzando semplicemente un cucchiaio o una frusta da cucina per eliminare completamente tutti i grumi.Â
- Se possibile, facciamo riposare (ammollo della farina). L’ideale è prepararla la sera prima per cuocerla il mattino dopo, oppure miscelarla al mattino per andarla a cuocere la sera.
Questo tempo aiuterà tantissimo sia con il fattore digeribilità sia per ottenere la giusta consistenza in cottura. Se non avete tempo e preferite una versione espressa, potete comunque saltare il riposo.Dopo il riposo prolungato, si separerà un po’ l’acqua dalla farina.
Facendo attenzione, la togliamo e la pesiamo. Andiamo poi a sostituire il peso dell’acqua tolta con altra acqua fresca pulita. Rimisceliamo.In caso di preparazione espressa può aiutare attendere 5-10 minuti, miscelare bene e rimuovere la schiuma che si formerà in superficie. Oppure opta per farine precotte, che hanno un uso immediato 🙂
- Procediamo con la cottura in forno (tradizionale): prendiamo una teglia adatta al forno e la scaldiamo insieme al forno ventilato, a 220-230°C circa.
- Quando la teglia è caldissima, la sforiamo al volo con molta attenzione, versiamo dentro un l’olio (importante) e coliamo immediatamente la pastella al suo interno.
- Completiamo la superficie aggiungendo a piacere i rametti di rosmarino, erbe, spezie o delle verdure tagliate a pezzetti.
- Inforniamo subito e cuociamo per circa 25 minuti, finché la superficie non sarà bella dorata e si sarà formata la classica ed eccezionale crosticina croccante.
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Per la cottura in padella (farinata stile frittata):
- scaldiamo una bella padella capiente sul fuoco con un giro d’olio.
- Quando è ben calda, andiamo a colare la nostra miscela fluida all’interno e aggiungiamo verdure o aromi che desideriamo inserire.
- Copriamo immediatamente con il coperchio e facciamo fare la prima parte di cottura a fiamma dolce-media.
- Quando la parte inferiore si è rosolata e la superiore rassodata si può girare. Aiutandoci con il coperchio o con un piatto, la ribaltiamo e la inseriamo nuovamente in padella.
- Finiamo la cottura anche dall’altro lato per pochi minuti senza coperchio, fino a doratura, poi togliamo dalla padella e serviamo.
Ottima abbinata a pesto ligure o altre salse fresche!
