1. Laviamo, mondiamo e tagliamo i peperoni e le cipolle. Un peperone lo tagliamo a filetti, gli altri due li lasciamo interi o a tocchetti grandi.
   Tagliamo una cipolla a mezze rondelle sottili, le altre le lasciamo intere, tagliate a metà.
2. Scaldiamo una bella casseruola capiente sul fuoco con un filo d’olio. Quando è ben calda, buttiamo giù i pezzi grandi di peperoni e cipolle. Se usiamo i peperoncini freschi o secchi li inseriamo adesso, interi o a metà.
   
   Dobbiamo bruciacchiare un pochino i nostri aromi e le verdure qua e là, senza carbonizzarli. È proprio da questa leggera bruciacchiatura che si formerà il sapore tostato intenso tipico di un vero chili.
    
3. Non appena iniziamo a sentire un bel profumino di tostato, dopo al massimo 10 minuti, fermiamo il tutto aggiungendo i pomodori a pezzi (oppure i pelati o la polpa) e un goccio d’acqua.
4. Uniamo anche la paprika o il peperoncino in polvere nel caso in cui non fossero stati inseriti i peperoncini interi in precedenza.
5. Copriamo col coperchio e facciamo cuocere per circa 15 minuti, o comunque finché tutto non si ammorbidisce bene e si riesce a trapassare facilmente con una forchetta.
    
6. Prepariamo il granulare: lo mettiamo in una ciotola, copriamo completamente di acqua bollente. Se vogliamo aggiungiamo un pizzico di sale.
7. Togliamo la casseruola dal fuoco, lasciamo eventualmente intiepidire leggermente e frulliamo il tutto nel frullatore (oppure direttamente in pentola con un frullatore a immersione, prestando attenzione a non rovinarla). Dobbiamo ottenere una crema, una salsa non troppo liscia. Teniamo un attimo da parte.
8. Nella stessa casseruola andiamo ora a spadellare velocemente a fiamma vivace le verdure tenute da parte (quelle tagliate a filettini) per mantenerle un pochino croccanti.
9. Basteranno pochi minuti, poi si potrà aggiungere il granulare reidratato, senza liquido in eccesso.
10. Andiamo a coprire completamente tutti gli ingredienti con la salsa preparata in precedenza. Se notiamo che il livello del liquido è basso e qualcosa rimane scoperto, allunghiamo tranquillamente con un po’ di acqua.
11. Aggiungiamo anche un bel pizzico di sale ed erbe a scelta, sia intere che spezzettate, per iniziare a intensificare gli aromi.
12. Copriamo nuovamente col coperchio, abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere dolcemente per circa 30-40 minuti, dimenticandocene un po’ lì proprio come si farebbe per un ragù.
13. Finita la cottura uniamo i legumi scelti, scolati, e finiamo per gli ultimi 10 minuti per fare addensare.

L’ideale è servirlo accompagnato con delle tortillas, del pane a scelta, dell’avocado o del pico de gallo; in alternativa è ottimo anche per condire la polenta o come sugo per la pasta.

Si può servire subito o conservare. Di per sé è una ricetta un pochino lunghina, per questo il mio consiglio è di farne una bella quantità: potete mangiarlo subito a pranzo o a cena e poi porzionare e congelare tutto il resto. In questo modo avrete sempre un comfort food pazzesco pronto in freezer per quando ne avrete bisogno.

Se avete poco tempo o volete semplificare al massimo la ricetta, potete usare la pentola a pressione e in meno di 20 minuti sarà pronto.

Se invece amate le cotture dolci, potete replicare lo stesso identico procedimento in slow cooker a circa 90°C per 5-6 ore.