Nota bene: quella che descrivo e mostro in video è la versione semplificata della ricetta. Sotto ti scrivo anche la tradizionale un po’ più complessa.

1. Laviamo e mondiamo i carciofi, li lasciamo interi ma eliminiamo le foglie esterne, la punta, la barba interna (usiamo un cucchiaino per svuotare il centro del carciofo). Peliamo anche il gambo dei carciofi ma lo lasciamo attaccato alle “teste”.
   Se hai dubbi sulla pulizia dei carciofi guarda questa lezione.
2. Scaldiamo un pentolino alto e stretto con un bel giro di olio. Aggiungiamo gli spicchi d’aglio ben schiacciati e, a piacere, la scorza di limone.
3. Uniamo i carciofi, disponendoli con la “faccia” rivolta verso il basso. Rosoliamo per 1-2 minuti, in modo dolce.
4. Saliamo abbondantemente, aggiungiamo il succo di limone o vino bianco e allunghiamo con acqua per arrivare a coprire la “testa” dei carciofi, lasciando scoperto solo il gambo.
5. Facciamo cuocere con coperchio, a fiamma media, per 10-15 minuti.
6. Scopriamo e terminiamo la cottura per altri 10 minuti circa, per far evaporare il liquido in eccesso.
7. Quando i carciofi sono morbidi e si infilzano bene con una forchetta si possono servire, sia caldi che freddi.
8. Ultimo tocco: un giro d’olio abbondante e le erbette tritate grossolanamente, cosparse sopra.

Per la versione più tradizionale: prepara i carciofi e aprili bene al centro (dovrai inserire il trito nel cuore del carciofo).

Trita finemente gli spicchi d’aglio e le erbette, se vuoi aggiungi un po’ di scorza di limone. 

Inserisci il trito di erbe e aglio nel cuore del carciofo, premi bene. Richiudi il carciofo e, se vuoi, infilzalo con uno stecco per tenere tutto fermo.

Procedi alla cottura come indicato sopra.