1.    Iniziamo dal lievito, lo sciogliamo in acqua per un minuto.

2.    Mettiamo le farine sul piano o in planetaria.

3.    Versiamo il lievito sciolto con l’acqua sulla farina o in ciotola e iniziamo a mescolare.

4.    Lavoriamo l’impasto per 5 minuti, per iniziare a sviluppare una buona maglia glutinica.

5.    Aggiungiamo il sale, l’olio, quindi continuiamo a impastare per ottenere un impasto coeso, liscio ed elastico.

6.    Una volta sviluppato un bell’impasto, elastico, coeso e che superi le “prove” mostrate in video lo mettiamo sul piano ben oliato.

7.    Stendiamo, tiriamo o appiattiamo l’impasto sul piano, per ottenere una “sfoglia” sottile. Cospargiamo la sfoglia di semi e poi la ripieghiamo su sè stessa.

8.    Chiudiamo l’impasto rendendolo liscio e a palla, poi mettiamo a lievitare.

9.    Mettiamo a lievitare in una ciotola pulita, leggermente unta e copriamo con apposito coperchio o con un sacchetto di plastica pulito.

10. Lasciamo lievitare tra i 20-26°C per circa 2h 30’.

11. Trascorse le 2 ore e 30’ l’impasto dovrà essere raddoppiato nel volume. A quel punto possiamo tagliarlo o stenderlo.

12. Dividiamo l’impasto in due parti uguali e ripetiamo lo stesso procedimento su entrambe: stendiamo leggermente con le mani per ottenere un rettangolo. Arrotoliamo i rettangoli su sè stessi e poi li rotoliamo sul piano per renderli omogenei.

13. Dopo aver ottenuto due filoncini o, in alternativa, due pagnotte li mettiamo su una teglia, distanziati tra loro, e facciamo lievitare.

14. Facciamo lievitare i filoncini coperti per circa 30-40 minuti a circa 20-26°C.

15.  Scaldiamo il forno a 180°C statico e, nel frattempo, incidiamo i filoncini con un coltello affilato. In alternativa possiamo spennellare d’acqua la superficie dei filoni e cospargere di semi, premendo subito dopo per farli aderire al meglio.

16.  Cuociamo i filoni in forno caldo per circa 30-35 minuti.