https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/06/Menu-Fusion.mp4
Ingredienti per 4 100 g di riso di tipo glutinoso (altrimenti va bene jasmine o basmati)12-150 g di acqua per cuocere il riso200 g di latte di cocco45 g di zucchero a scelta2 g di sale finoSpezie in polvere a piacere3-4 pesche mature50 g di cocco rapè per decorare oppure frutta secca Procedimento Mettiamo il riso in una ciotola e copriamo con acqua. Lasciamo in ammollo per minimo 2 ore, ideale anche una notte.Scoliamo, mettiamo il riso in una pentola con l’acqua.Misceliamo latte di cocco, zucchero e sale. Volendo, la miscela si può scaldare e aromatizzare con foglie di kaffir lime/citronella, prima di versarla sul riso.Versiamo sul riso cotto, mescoliamo e facciamo riposare per 5 minuti.Intanto, tagliamo le pesche a fette e poi tocchetti, non troppo grandi. Possiamo lasciarle al naturale o condirle con zucchero e scorza di limone.Inoltre, tostiamo il cocco rapè in padella per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto, o in forno ventilato a 170°C per 20 minuti.Mettiamo il riso nelle coppette, disponiamo sopra le pesche.Completiamo con la polvere di cocco rapè e serviamo.Questa ricetta fa parte di un piccolo menù fusion thai estivo che ho condiviso con voi, composto da: melone thai fusion, insalata di patate fagiolini e curry verde, pad thai veg e riso al cocco con pesche.
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/06/Menu-Fusion.mp4 Ingredienti per 4 Un melone grande maturoFoglie di basilico o menta o altre erbePer il sale ai profumi thaiUna manciata di foglie di kaffir lime (circa 5 g) o scorze secche di un lime/limone oppure guarda il Vademecum per le sostituzioni 100 g di sale fino20 g di polvere di aglio secco20 g di polvere di peperoncino Procedimento Mettiamo sale e aromi nel mortaio o in un cutter/mixer.Frulliamo o pestiamo per rendere tutto omogeneo e fine.Se ci sono filamenti del kaffir li rimuoviamo o setacciamo la polvere.Mettiamo in un barattolo pulito, chiudiamo ed etichettiamo.Conserviamo in dispensa fino a un anno.Tagliamo il melone, dopo averlo sbucciato e privato dei semi, a fette molto sottili, usando il coltello, una mandolina o affettatrice.Mettiamo su un piatto, cospargiamo abbondantemente con le foglie di basilico e menta, poi condiamo con olio extravergine abbondante, il sale ai profumi thai e portiamo in tavola. Questa ricetta fa parte di un piccolo menù fusion thai estivo che ho condiviso con voi, composto da: melone thai fusion, insalata di patate fagiolini e curry verde, pad thai veg e riso al cocco con pesche.
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/09/Legumi-In-Agrodolce-1.mp4
Ingredienti per 2 Un cipollotto con la parte verde1-2 spicchi di aglioLa punta di un peperoncino rosso, omissibileUn peperone rosso o giallo oppure altra verduraUn cetriolo tipo carosello o barattiere oppure una carota200 g di ananas (facoltativo)10-15 g di amido di mais o riso25 g di salsa di pesce o di soia (omissibile o sostituibile con sola acqua)40 g di aceto di riso o di mele o cocco o succo di limone/lime20 g di zucchero a sceltaUn cucchiaio di ketchup o concentrato di pomodoro (circa 15-20 g), facoltativo250 g di legumi già cotti oppure petto o cosce di pollo (senza ossa) o altra proteinaOlio di sesamo, semi o evo q.b.Facoltativo: pepe bianco macinato o da macinareAcqua q.b.Facoltativi per servire: riso già cotto e/o 40 g di anacardi tostati o altra frutta secca
Procedimento Tagliamo il cipollotto a rondelle, teniamo separati bianco e verde;tritiamo aglio e peperoncino.Mondiamo e tagliamo verdure e ananas, facciamo dei pezzetti regolari.Tagliamo il pollo o la proteina a tocchetti di circa 4 cm, lo mariniamo con la salsa di pesce e l’amido.Scaldiamo il wok sul fuoco, aggiungiamo aglio, peperoncino e parte bianca del cipollotto e tostiamo bene.Aggiungiamo le verdure tagliate e spadelliamo fino a renderle un po’ morbide (3-4 minuti).A parte misceliamo zucchero, aceto e ketchup/concentrato.Versiamo tutto sulle verdure, continuiamo a cuocere per 1-2 minuti.Uniamo la proteina con la salsa che avrà formato, mescoliamo e terminiamo la cottura per 2-3 minuti. Aggiungiamo acqua quanto basta per rendere morbido ma non acquoso.Spegniamo il fuoco, aggiungiamo il verde del cipollotto, se vogliamo anacardi tostati.Impiattiamo e serviamo con riso cotto. Possibili sostituzioni/variazioniAl posto del pollo puoi usare legumi cotti, tofu o tempeh, polpa di pesce (tipo merluzzo, salmone, pesci azzurri..) o carne di manzo o maialeAl posto del cetriolo puoi scegliere qualsiasi verdura ti piaccia spadellata ma croccante, anche broccoli o cavoliPuoi omettere sia aglio che peperoncinoAl posto del cipollotto puoi usare cipolla o scalogno e sostituire il verde con erba cipollina o aglina.Nell'area ricette trovi anche il Gai pad mamuang o pollo saltato con gli anacardi.Abbiamo fatto questa ricetta durante la Masterclass 2 piatti thai di Ottobre 2025, dai un'occhiata alla registrazione qui 🙂
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/08/Pasta-Pesto-Curry.mp4
Ingredienti per 2 160 g di pasta a scelta100 g di pesto genovese o simile100 g di fagiolini, facoltativiUn cucchiaino di curry verde in polvere o un cucchiaio di pasta curry verdeOlio evo q.b.Pinoli tostati per guarnire, q.b.
Procedimento Metti a bollire l'acqua in una pentola capiente, con una presa di sale.Quando bolle cuoci i fagiolini, spuntati e tagliati a metà, per 4-5 minuti poi scola e raffredda.Cuoci poi la pasta, nella stessa acqua, per il tempo necessario.Nel frattempo metti il pesto in una ciotola, aggiungi il cucchiaino di curry e un mestolino di acqua di cottura. Stempera bene tutto.Scola la pasta, aggiungila al pesto, unisci i fagiolini ed emulsiona bene.Impiatta, completa con olio, pinoli e foglie di basilico fresche.Nel corso trovi anche gli spaghetti al pomodoro con curry rosso e gli spaghetti con polpette alla thai!
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/06/Menu-Fusion.mp4 Ingredienti per 4 Per la pasta curry verde1 scalogno1 spicchio d’aglioMezza stecca di lemongrass1 pezzo di galanga e/o zenzero, da circa 20 g1 peperoncino verde, piccante o non piccante (omissibile)2-3 radici di coriandolo oppure gambi di prezzemolo o foglie di prezzemolo2 foglie kaffir lime o una scorza di agrume fresca2 grani pepeMezzo cucchiaino di semi di coriandoloMezzo cucchiaino di semi di cuminoUna punta di cucchiaio di miso o pasta di gamberetti, facoltativoUn pizzico di saleSe non vuoi fare la pasta curry la compri pronta, ne serviranno circa 100 g. Oppure compri la polvere di curry verde, ne metti 20 g in una ciotola e aggiungi 20 g di olio + 40 g di acqua ed emulsioni; la usi poi per condire l’insalata. Per l’insalata250 g di patate a scelta300 g di fagiolini freschi o congelatiLa pasta curryOlio evo, sale q.b.Foglie di basilico o altre erbe a piacere
Procedimento Mondiamo fagiolini e patate, tagliamo la seconda a tocchetti dopo averle pelate, i primi li spuntiamo e lasciamo interi.Mettiamo a cuocere le patate e i fagiolini in acqua bollente salata. Possiamo usare due pentole o una unica, mettendo prima le patate (cottura 10-15 minuti) e poi i fagiolini dopo 10 minuti (cottura 5-7 minuti). Intanto prepariamo la pasta curry. Pariamo sbucciando e tagliando aglio e scalogno.Tagliamo galanga o zenzero a pezzi grossolani e anche il lemongrass.Tagliamo i peperoncini, se vogliamo togliamo i semi e placenta.Tritiamo grossolanamente radici e gambi di coriandolo.Rimuoviamo la parte fibrosa dal kaffir lime, mettiamo nel mixer con gli altri ingredienti.Aggiungiamo semi, pasta di gamberetti e sale.Frulliamo per alcuni minuti, per trasformare tutto in una crema abbastanza omogenea. Se necessario, aggiungiamo un goccio di acqua oppure olio.Scoliamo patate e fagiolini, se vogliamo li raffreddiamo velocemente con acqua fredda.Condiamo con la pasta curry, qualche cucchiaio di olio e un bel goccio di acqua.Impiattiamo e portiamo a tavola. Questa ricetta fa parte di un piccolo menù fusion thai estivo che ho condiviso con voi, composto da: melone thai fusion, insalata di patate fagiolini e curry verde, pad thai veg e riso al cocco con pesche.
Questo è il video integrale della pasta + ricetta della zuppa di pesce.https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Curry-Arancio.mp4
Ingredienti per 2
Per la pasta curry arancione1-3 peperoncini secchiUno scalogno grandeUn pezzo di galanga o lemongrass da circa 30 gDue spicchi di aglioMezza stecca di lemongrass fresco o un cucchiaio di seccoUn cucchiaino di saleUn cucchiaino di pasta di gamberi, facoltativo (o pasta di miso)2-3 radici o gambi con foglie di coriandolo o un cucchiaio di semi
Procedimento
Laviamo gli aromi e li tagliamo: tagliamo a pezzi citronella, scalogno, aglio, galanga o zenzero, peperoncino e curcuma. Tagliuzziamo radici o gambi di coriandolo.Svuotiamo i peperoncini se non vogliamo la pasta troppo piccante.Mettiamo in un mixer o cutter o mortaio gli elementi: nei primi casi tutti insieme, nell’ultimo caso andremo poco per volta per lavorare meglio.Ottenuta una pasta semi fine aggiungiamo radici/gambi di coriandolo, pasta di gamberetti o miso e sale.Conserviamo in frigo per 5-6 giorni o freezer fino a un anno. Nel corso usiamo questa pasta per la zuppa di pesce, buonissima, ma trovi anche altri tipi di curry (stufato di verdure e ceci con curry rosso, curry giallo, curry verde, curry leggero e Massaman!).
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Questo è il video integrale della pasta + ricetta del curry di pollo giallo.https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Curry-Giallo.mp4
Ingredienti per 2
Per la pasta curry gialla1-2 scalogni o cipolle1-4 spicchi di aglioDue pezzi di galanga o zenzero, da circa 40 gUn pezzo di curcuma da circa 20 gUna stecca di lemongrass (citronella, fresca) oppure un cucchiaio di lemongrass secca oppure scorza e succo di un lime/limone1-3 peperoncini secchi oppure freschiUn cucchiaino semi di coriandoloUn cucchiaino semi di cumino4-5 grani di pepe biancoUn cucchiaino di saleUn cucchiaino di pasta di gamberetti o miso o salsa di pesce, facoltativoUn cipollotto 2-3 foglie di kaffir lime o di limoneUn cucchiaino di curry tipo thailandese in polvere, facoltativo
Procedimento
In una padella sciogliamo un goccino di olio vegetale o di cocco, aggiungiamo gli scalogni divisi a metà, l’aglio sbucciato, zenzero/galanga divisi a metà e i peperoncini.Aggiungiamo dopo pochi minuti i semi di coriandolo, cumino e i grani di pepe bianco.Tostiamo per un paio di minuti o finché non sprigionano il loro aroma. Facciamo leggermente raffreddare poi trasferiamo in mortaio o mixer con curcuma, cipollotto, lemongrass, un pizzico di sale, la pasta di gamberetti/miso.Tritiamo tutto per ottenere una pasta omogenea e liscia. Col mixer basteranno pochi minuti, col mortaio potranno servirne anche 10-15.Se necessario, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua oppure olio per facilitare la miscelazione.Usiamo o conserviamo in frigo per 5-6 giorni o freezer fino a un anno. Nel corso usiamo la pasta di curry gialla per il curry di pollo giallo, ma trovi anche un esempio di curry verde, curry rosso, arancione e Massaman!
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Questo è il video integrale della pasta + ricetta del curry verde veg.https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Curry-Verde.mp4
Ingredienti per 2
Per la pasta curry verde1-2 scalogni1-2 spicchi d’aglioUna stecca di lemongrass2 pezzi di galanga e/o zenzero, da circa 40 g totali1-2 peperoncini verdi, piccantini4-5 radici di coriandolo con gambi e poche foglie, oppure gambi di prezzemolo3 foglie kaffir lime o una scorza di agrume fresca3 grani pepeMezzo cucchiaio di semi di coriandoloMezzo cucchiaio di semi di cuminoMezzo cucchiaino di pasta di gamberetti o di miso, facoltativi1 cucchiaino sale
Procedimento
Sbucciamo e tagliamo grossolanamente aglio e scalogno.Tagliamo galanga o zenzero a pezzi grossolani e anche il lemongrass.Tagliamo i peperoncini, se vogliamo togliamo i semi e placenta.Tritiamo grossolanamente radici e gambi di coriandolo.Rimuoviamo la parte fibrosa dal kaffir lime, mettiamo nel mixer con tutti gli altri ingredienti.Aggiungiamo semi, pasta di gamberetti e sale.Frulliamo per alcuni minuti, per trasformare tutto in una crema abbastanza omogenea.Se necessario, aggiungiamo un goccio di acqua oppure olio.Usiamo subito la pasta o la conserviamo in frigo per 5-6 giorni o freezer fino a un anno. Nel corso usiamo questa pasta per il curry verde vegetariano o vegano ma trovi anche un esempio di curry giallo, curry rosso, arancione e Massaman!
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Questo è il video integrale della pasta + ricetta del curry Massaman con manzo.https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Curry-Massaman.mp4
Ingredienti per 2
Per la pasta curry Massaman2-3 peperoncini verdi o rossi2-3 foglie di kaffir lime o scorza di lime/limone2 scalogni2 spicchi di aglioUn pezzo di zenzero o galanga da circa 40 gUn piccolo pezzo di curcumaUna piccola stecca di lemongrass o un cucchiaino di lemongrass seccoUn cucchiaino di saleUn cucchiaino di salsa di pesce o di ostrica oppure mezzo di pasta di gamberetti/miso2 bacche di cardamomo verdeUna piccola stecca di cannella3 chiodi di garofanoMezza stella di anice stellato2 grani di pepe neroUn cucchiaino di semi coriandoloUn cucchiaino di semi di cumino
Procedimento
Mondiamo gli aromi per la pasta, eliminiamo bucce e semi di peperoncino. Mettiamo tutto a pezzi nel cutter.Maciniamo le spezie secche e le uniamo agli aromi freschi.Frulliamo tutto insieme per ottenere una crema abbastanza omogenea;Aggiungiamo la salsa di pesce o pasta di gamberetti e il sale.Frulliamo per ottenere la pasta, poi la usiamo o conserviamo in frigo per 5-6 giorni o freezer fino a un anno.Nel corso usiamo questa pasta per il curry massaman classico con manzo ma trovi anche un esempio di curry giallo, curry verde, curry rosso, arancione!
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Questo è il video integrale della pasta + ricetta dello stufato di ceci e verdure con curry rosso.https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Curry-Rosso-Ceci.mp4
Ingredienti per 2
Per la pasta di curry rosso2 scalogniUn pezzo di galanga o zenzero da circa 40 g½ cucchiaio di semi di coriandolo½ cucchiaio di semi di cumino1/3 di cucchiaio di pasta di gamberettiUna punta di cucchiaino di saleUna stecca di lemongrass2 foglie di kaffir lime o una scorza di un lime2 gambi o radici di coriandolo o un cucchiaino di semi2-3 spicchi d’aglioUn pezzo di curcuma da 15 g2-5 peperoncini rossi freschi oppure ammollati e senza semi
Procedimento
Prepariamo la pasta di curry rossa: peliamo gli scalogni e tagliamo a pezzi. Tagliamo anche la galanga o zenzero e mettiamo in un cutter insieme a semi di coriandolo e cumino, pasta di gamberetti e sale.Rimuoviamo la parte fibrosa dalle foglie di kaffir lime, schiacciamo e tagliuzziamo la citronella, sbucciamo l’aglio, la curcuma e tritiamo gambi/radici di coriandolo.Tagliamo i peperoncini a pezzi, mettiamo tutto insieme nel mixer.Frulliamo per qualche minuto, per rendere una crema abbastanza densa e rossa. Se necessario aggiungiamo un goccio di olio oppure acqua.Usiamo subito o conserviamo in frigo per 5-6 giorni o freezer fino a un anno.Nel corso usiamo questa pasta per lo stufato di verdure e ceci con curry rosso, ma trovi anche un esempio di curry giallo, curry verde, curry leggero, arancione e Massaman!
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/06/Menu-Fusion.mp4 Ingredienti per 2 200 g di noodles di riso, ammollati in acqua per tempo200 g di tofu compatto (se non lo consumi sostituisci con legumi cotti pari peso)Due zucchineUn cipollotto50 g di burro d’arachidi non salato, da diluire con 100 g di acqua80 g di arachidiOlio di semi/cocco o grasso animale a scelta, q.b.Uno o più bicchieri di acqua q.b.Salsa2 scalogni2 spicchi d’aglio pelati100 g di salsa di soia50 g di zucchero di cocco, oppure palma o canna grezzo tipo Mascobado120 g di purea di tamarindo (liquida filtrata) oppure 250 g di polpa da lavorare oppure vedi Note sugli ingredientiUn cucchiaino di pasta di miso, facoltativaUn limeUn mazzetto di erba cipollina o aglina fresca (altrimenti il verde di un cipollotto)Un cucchiaino di peperoncino in polvere
Procedimento Mettiamo i noodles in ammollo in acqua calda, per almeno 30 minuti, ancora meglio un paio d’ore. Se sono molto lunghi li tagliamo con le forbici, per ottenere striscioline da circa 10 cm.Prepariamo gli ingredienti e aromi:Peliamo e tritiamo gli spicchi d’aglio finemente. Chi non gradisce l’aglio lo omette o lo riduce a uno spicchio schiacciato in camicia.Peliamo e tritiamo grossolanamente gli scalogni.Tagliamo le zucchine e il verde del cipollotto a bastoncini.Tagliamo il tofu a cubettini di circa 1 cm per lato.Tritiamo le arachidi, se necessario, e prepariamo i “decori”: prepariamo i fili di cipollina/aglina o tagliamo altro verde di cipollottoPrepariamo la salsa: scaldiamo qualche cucchiaio di olio nel wok. Aggiungiamo aglio e scalogno, li facciamo appassire per qualche minuto a fiamma media.A parte, misceliamo la polpa di tamarindo o il succo di lime, lo zucchero e la salsa di soia. Facciamo sobbollire per alcuni minuti, per ridurla.Se usi polpa di tamarindo devi prima ammorbidirla con l’acqua (la copri con acqua bollente e lasci riposare), poi passarla con un colino per eliminare semi e fibre fastidiose.Togliamo dal fuoco e teniamo pronta, da parte.Scaldiamo un paio di cucchiai di olio nel wok o padella, a fuoco vivo.Quando caldo uniamo le verdure, le rosoliamo a fiamma vivace per pochi minuti.Uniamo il tofu a cubetti, continuiamo a rosolare per un paio di minuti.Uniamo i noodles scolati, la salsa, il burro d’arachidi stemperato con l’acqua e un bicchiere di acqua.Mescoliamo e facciamo cuocere per 5-6 minuti. Facciamo asciugare ma non troppo poi spegniamo il fuoco.Uniamo le arachidi, regoliamo di sapidità e se serve aggiungiamo un altro po’ di salsa.Impiattiamo e completiamo con gli elementi decorativi: erba cipollina/aglina intera o verde del cipollotto tagliato, fiocchi di peperoncino e fette di lime.Questa ricetta fa parte di un piccolo menù fusion thai estivo che ho condiviso con voi, composto da: melone thai fusion, insalata di patate fagiolini e curry verde, pad thai veg e riso al cocco con pesche.
Ingredienti per un barattolo da circa 500 g
150 g di acqua25 g di salsa di soia100 g di aceto di riso50 g di zucchero di palma o coccoUno spicchio di aglio200 g di rapanelli o daikon
Procedimento
Laviamo, mondiamo e tagliamo i rapanelli e/o il daikon. Tagliamo a cubotti o spicchietti e mettiamo in un barattolo ben pulito.Peliamo e schiacciamo lo spicchio di aglio, senza tritarlo.Mettiamo acqua, salsa di soia, aceto, zucchero in un pentolino e portiamo a bollore sul fuoco.Aggiungiamo aglio, pepe e coriandolo poi versiamo nel barattolo, sui rapanelli, fino a coprirli completamente (dovranno stare sempre sommersi).Copriamo subito col coperchio e chiudiamo ermeticamente. Lasciamo raffreddare così poi trasferiamo in frigo.Se vogliamo conservare in dispensa è consigliabile far bollire il barattolo chiuso in acqua, contando 30 minuti dal bollore come si fa per le confetture. Così potremo conservare in dispensa per 5-6 mesi.
Scarica la ricetta PDF qui (non la trovi nel ricettario)
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Ingredienti per 2 Per la pasta curry aromaticaUno scalognoUno spicchio di aglioUn pezzo di zenzero o galanga da circa 40 g oppure un cucchiaino di polvereUna piccola stecca di lemongrass fresco oppure un cucchiaino di lemongrass essiccato o la scorza di mezzo limone bioUn peperoncino fresco (mezzo se preferisci una versione più leggera) o secco ammollato3-4 gambi di prezzemolo o coriandolo con foglieUn cucchiaino di semi di coriandolo o mezzo di polvereUn cucchiaino di semi di cumino o mezzo di polvere4-5 grani di pepe biancoMezzo cucchiaino di cannella in polvere o una piccola stecca3 bacche di cardamomo verde o nero3 chiodi di garofanoUna grattugiata di noce moscata Una patata grande o due piccoleUna cipolla rossaUna carota100 g di fagiolini o piattoni200-250 g di proteina a scelta (io avrò merluzzo o salmone)300 g di latte di cocco (possibilmente lattina, non bevanda nel brick di cartone)Acqua q.b.Olio evo o di semi o di cocco q.b.Per finireUn cucchiaio di salsa di ostrica o di pesce oppure soia o salsa di funghi (facoltativi, omissibili)Succo di un limeUn cucchiaio di zucchero di canna o cocco60 g di arachidi tostate Per servire (facoltativi)160 g di riso tipo basmati cotto oppure pane naan o pane a sceltaFoglie di coriandolo o prezzemolo
Procedimento Partiamo preparando la base aromatica:In un mortaio o macina-spezie mettiamo le spezie secche e le riduciamo in polvere.Mettiamo in un cutter aglio, scalogno, galanga/zenzero, gambi di coriandolo o prezzemolo, lemongrass e peperoncino. Aggiungiamo anche le spezie.Frulliamo per ottenere una pasta omogenea.Puoi usare tutta la pasta per il curry finito per due oppure dividerla a metà, metà la usi e metà la metti via, in congelatore per il prossimo uso!Prepariamo gli ingredienti del piatto finale:Laviamo e mondiamo le verdure;Tagliamo carota, cipolla e patate a tocchetti;eliminiamo le estremità dei fagiolini e li dividiamo a metà.Tagliamo la proteina se necessario.Prepariamo il piatto finito:scaldiamo una pentola sul fuoco, aggiungiamo un goccio di olio di cocco;aggiungiamo la pasta curry e tostiamo per alcuni minuti, fino a farla asciugare.Aggiungiamo il latte di cocco, mescoliamo bene;uniamo anche le verdure e proteine, allunghiamo con acqua per coprirli completamente.Cuociamo per 15-20 minuti, a fiamma media.Completiamo con salsa di pesce, succo di lime e zucchero, partendo con un cucchiaio per tipo.Impiattiamo con coriandolo e arachidi spezzate.In area ricette Thai trovi anche un esempio di curry giallo, curry verde, curry rosso, arancione e Massaman!
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Tecniche-Cottura-Riso.mp4
Ingredienti per 2
60-80 g di riso tipo Jasmine o Basmati120-160 g di acquaAromi a scelta: foglie di kaffir lime, scorza di limone, foglie di erbe aromatiche.. Se usi il riso glutinoso (sticky rice), per questa dose di riso, usa 90-120 g di acqua. Per altri tipi di riso valgono proporzioni differenti.Se preferisci non pesare considera che basta coprire il riso completamente, fino a un dito d’acqua sopra (in orizzontale).
Passaggi pre-cottura
Sciacqua il riso con acqua fredda per rimuove l'amido in eccesso, così risulterà più sgranato post cottura. L’acqua deve diventare quasi limpida.L’acqua di ammollo e per la cottura può essere calda, fredda o tiepida, la temperatura velocizza l’assorbimento (=acqua calda se hai fretta, fredda se hai tempo).
Specifica riso integrale
Con le versioni integrali la proporzione è 1 riso: 2.5 acqua. Il riso integrale va sciacquato e l'ammollo è praticamente obbligatorio per ridurre i tempi di cottura. Tempo minimo di ammollo consigliato: 2 ore. Tra riso basmati/jasmine bianco e integrale, i tempi di cottura raddoppiano o aumentano di 2.5 volte (l’integrale richiede più tempo).
Procedura per cuocere il riso in pentola
Metti il riso sciacquato nella pentola e aggiungi l'acqua tiepida nelle proporzioni giuste.Copri col coperchio, imposta la potenza del fornello a metà, fai cuocere per circa 7-8 minuti (15 minuti per quantità grandi).Il riso è pronto quando ha assorbito tutta l’acqua, è morbido e asciutto (non secco).Trascorso il tempo, spegni il fuoco e lascia riposare il riso con il coperchio ancora chiuso per altri 5 minuti. Questo permette al vapore di distribuirsi uniformemente e completare la cottura.Infine, togli il coperchio e sgrana delicatamente il riso con una forchetta prima di servire.
Procedura per cuocere il riso a vapore
Consigliatissimo un ammollo minimo di 20-30 minuti, in acqua tiepida-calda o di qualche ora in acqua fredda. Questo faciliterà e velocizzerà la cottura.Riempi la parte inferiore della vaporiera con circa 5-7 cm di acqua e porta a ebollizione. Nota bene: l’acqua non deve toccare il cestello del vapore.Fodera il cestello superiore della vaporiera con carta forno forata o un pannetto in lino o una garza come quelle usate per filtrare il latte vegetale, bagnata. Questo ti aiuterà a cuocere meglio e più velocemente.Posiziona il riso sciacquato e scolato nel panno e ricoprilo con lo stesso.Posiziona il cestello sopra l'acqua bollente, copri col coperchio e cuoci a vapore per 20-40 minuti. Il tempo può variare a seconda della quantità e del tipo di riso.A metà cottura gira il “pacchettino” per una cottura più uniforme.Controlla che il riso sia tenero prima di spegnere. Se necessario giralo e continua a cuocere.
Procedura per cuocere in cuociriso
Metti il riso sciacquato nella ciotola interna del cuociriso.Aggiungi l'acqua fredda rispettando il rapporto indicato dal tuo elettrodomestico. In teoria, per molti è 1 parte di riso e 1.5 di acqua.Chiudi il coperchio e accendi il cuociriso. La macchina farà tutto il lavoro.Una volta terminato il ciclo di cottura (il cuociriso di solito passa automaticamente alla modalità "mantenimento in caldo"), lascia riposare il riso per altri 10 minuti con il coperchio chiuso. Questo passaggio è cruciale per un riso perfettamente cotto e non "acquoso" sulla superficie.
Procedura per cuocere in slow cooker
Se puoi, ammolla il riso 2-3 ore prima.Metti nella pentola della slow cooker, copri con acqua senza superare troppo il livello del riso (al più un dito in orizzontale rispetto al livello del riso). In alternativa, rispetta le proporzioni o le indicazioni della tua slow cooker.Aziona con funzione HIGH o programma veloce, fai cuocere per circa 2-3 ore, con coperchio. Verifica le istruzioni della tua slow cooker su programmi/temperature.
Procedura per cuocere in microonde
Se puoi, ammolla il riso per almeno 2-3 ore.Metti in una ciotola in vetro o in un materiale che possa andare in microonde.Copri con l’acqua, circa 1 volta e mezzo il peso del riso. Copri con un coperchio, piatto oppure un po’ di pellicola adatta alla cottura in microonde.Cuoci a 800-900W per 3 minuti, con il coperchio/pellicola ben posizionati.Scopri, mescola e rimetti in microonde per altri 3 minuti, sempre 800-900W.Scopri, mescola e assaggia: se la cottura è giusta fermati, lascia riposare coperto per 5 minuti. Altrimenti procedi di 3 minuti in 3 minuti.
Tips per la cottura del riso
Non mescolare il riso durante la cottura;Non alzare il coperchio durante la cottura;Per un riso più profumato puoi aggiungere una foglia di pandano annodata o un pezzo di lemongrass schiacciato all'acqua di cottura. Rimuovili prima di servire.Sale e olio: considera che il riso in Thailandia è, in genere, servito scondito ed è più appiccicoso, compatto, del riso a cui siamo abituati noi.Puoi seguire fedelmente l’impostazione thai o condirlo: puoi mettere il sale nell’acqua di cottura oppure a fine cottura, insieme a un po’ di olio.
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Salse-Nam-Jim.mp4
Ingredienti per 2 Un cucchiaio di riso tostatoUn cucchiaio di arachidi tostateUn cucchiaio di salsa Sriracha oppure pasta di peperoncino oppure un cucchiaio di concentrato di pomodoro con una punta di peperoncino in polvereSucco di due lime o limoniUn cucchiaio di miele o zuccheroUn cucchiaio abbondante di olioUn mazzetto di timo o erbe a scelta frescheParte verde di un cipollotto Procedimento Tritiamo il riso nel mortaio con le arachidi.Aggiungiamo la salsa Sriracha o pasta di peperoncino, il succo di lime, il miele e l’olio. Mescoliamo bene.Uniamo il timo, cipollotto, pestiamo brevemente e usiamo.Perfetta per la carne alla griglia, ma anche pesce e verdure.
Variante tradizionale thai - Nam Jim Jaew Ingredienti per 2 Un cucchiaio di riso tostatoUn cucchiaio di salsa Sriracha oppure pasta di peperoncino oppure un cucchiaio di concentrato di pomodoro con una punta di peperoncino in polvereTre cucchiai di polpa di tamarindo o succo di limoneUn cucchiaio di salsa di soia chiaraUn cucchiaio di zucchero di palma, cocco o grezzoParte verde di un cipollottoUno scalogno piccolo3-4 gambi o radici di coriandolo o prezzemolo Procedimento Tritiamo il riso nel mortaio.Aggiungiamo la salsa Sriracha o pasta di peperoncino, la salsa di soia, il tamarindo, lo zucchero e mescoliamo bene.Uniamo anche lo scalogno e radici/gambi di coriandolo spezzettati. Pestiamo velocemente.Aggiungiamo il cipollotto, mescoliamo e usiamo. Perfetta per la carne alla griglia, ma anche pesce e verdure. Su legumi e alternative vegetali è eccezionale!
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Tom-Kha.mp4
Ingredienti per 2
Una stecca di lemongrass fresco o un cucchiaio seccoMezzo/un peperoncino rossoDue pezzetti di galanga o zenzero (totale 80 g) freschi o congelati o due cucchiai di polvere3-4 foglie di kaffir limeUn pezzetto di curcuma da 10 g150 g di latte di cocco150 g di acqua o brodo di polloUna manciata di pomodorini ciliegino200 g di tofu sodo o altra proteina (es. petto di pollo, gamberi, legumi..)100 g di funghi a scelta freschi (o 50 g secchi, ammollati in acqua per tempo)60 g di fagiolini freschi o congelatiUn cucchiaio di salsa di pesce o di soiaSucco di un limeUn cucchiaino di zucchero a scelta
Procedimento
Mondiamo gli aromi e li tagliamo: galanga/zenzero a tocchetti non troppo piccoli, il lemongrass in 3-4 parti, il peperoncino a pezzetti, la curcuma a rondelline.Tagliamo i funghi a pezzetti e i pomodorini a metà.Tagliamo il tofu o proteina a tocchetti medio-piccoli, teniamo da parte.Mettiamo in pentola acqua e latte di cocco, aggiungiamo gli aromi e portiamo a bollore.Dopo 10 minuti, rimuoviamo foglie di kaffir lime, peperoncino e lemongrass.Mettiamo tofu, pomodori, funghi e fagiolini nel brodo, facciamo cuocere per 10-15 minuti.Regoliamo di sapore aggiungendo succo di lime, salsa di soia e/o pesce e zucchero.Impiattiamo con cipollina o verde del cipollotto, succo di lime sopra ed eventualmente serviamo col riso bianco cotto.Prova anche la zuppa Tom Yum coi gamberi!
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Ingredienti per un vasetto da 100 g 100 g di riso tipo Jasmine o BasmatiProcedimentoVersiamo il riso in una teglia, creando uno strato unico e sottileTostiamo in forno ventilato a 170°C-180°C per 30-40 minuti. In friggitrice ad aria, con funzione ventilata a 180°C per 10-15 minuti.Fai raffreddare leggermente poi metti in un mortaio o mixer e pestalo per ottenere una consistenza grossolana.Trasferisci in un contenitore per la conservazione.Per la variante con gomasio50 g di riso tostato40 g di semi di sesamo tostati5 g di sale finoPer la variante thai80 g di riso tostato5 g di paprika o peperoncino in polvere10 g di semi di coriandolo5 g di polvere di zenzero o galanga
Tutti i prodotti si conservano in dispensa fino a un anno e si usano per:aggiungere sapore a polpette, impasti di torte salate, lievitati;aggiungere consistenza a insalate, su stufati e piatti cremosi;condire salse, insalate, piatti di carne, pesce verdura e anche vegani;aggiungere carattere a panature con pangrattato o pastelle.In pratica, li usi come fossero polvere o granella di frutta secca.Usala sulle insalate del corso: l'insalata di funghi, l'insalata di legumi, la tradizionale som tam e la fusion con mango!
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Omelette.mp4
Ingredienti per 2 4 uova grandiUn cucchiaio di salsa di pesce oppure salsa di soia o ostricaPepe nero o bianco macinato q.b., facoltativoOlio di semi o extravergine d’oliva q.b.
Procedimento Apriamo le uova in una ciotola, uniamo la salsa di pesce e il pepe. Sbattiamo con la forchetta o frusta finché diventano più chiare, gonfie e omogenee.Riempiamo una casseruola o wok con l’olio, circa 2-3 dita. Scaldiamo bene.Coliamo le uova nell’olio caldo e lasciamo cuocere su quel lato per 4-5 minuti. Con la spatola o uno strumento “punzecchiamo” di tanto in tanto la frittata, per renderla più “mossa” e far cuocere meglio il composto.Quando il sotto della frittata è dorato e la miscela si è rassodata, giriamo e terminiamo la cottura per 1-2 minuti. Attenzione quando giri l’omelette: potrebbe essere presente dell’olio per cui occhio a non scottarti.Scoliamo bene, asciughiamo su carta assorbente e serviamo con cipollotto, riso e salsa a scelta.Puoi usare meno olio, non avrai lo stesso sapore e sofficità ma verrà comunque bene!
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Salse-Nam-Jim.mp4
Salsa Nam Jim Jaew classica
Ingredienti per 2
Un cucchiaio di riso tostatoUn cucchiaio di salsa Sriracha oppure pasta di peperoncino oppure un cucchiaio di concentrato di pomodoro con una punta di peperoncino in polvereTre cucchiai di polpa di tamarindo o succo di limoneUn cucchiaio di salsa di soia chiaraUn cucchiaio di zucchero di palma, cocco o grezzoParte verde di un cipollottoUno scalogno piccolo3-4 gambi o radici di coriandolo o prezzemolo
Procedimento
Tritiamo il riso nel mortaio.Aggiungiamo la salsa Sriracha o pasta di peperoncino, la salsa di soia, il tamarindo, lo zucchero e mescoliamo bene.Uniamo anche lo scalogno e radici/gambi di coriandolo spezzettati. Pestiamo velocemente.Aggiungiamo il cipollotto, mescoliamo e usiamo.Perfetta per la carne alla griglia, ma anche pesce e verdure. Su legumi e alternative vegetali è eccezionale!
Variante fusion
Ingredienti per 2
Un cucchiaio di riso tostatoUn cucchiaio di arachidi tostateUn cucchiaio di salsa Sriracha oppure pasta di peperoncino oppure un cucchiaio di concentrato di pomodoro con una punta di peperoncino in polvereSucco di due lime o limoniUn cucchiaio di miele o zuccheroUn cucchiaio abbondante di olioUn mazzetto di timo o erbe a scelta frescheParte verde di un cipollotto
Procedimento
Tritiamo il riso nel mortaio con le arachidi.Aggiungiamo la salsa Sriracha o pasta di peperoncino, il succo di lime, il miele e l’olio. Mescoliamo bene.Uniamo il timo, cipollotto, pestiamo brevemente e usiamo. Perfetta per la carne alla griglia, ma anche pesce e verdure.
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Insalata-Thai-Verde.mp4
Ingredienti per 2 150 g di insalata tipo pan di zucchero50-80 g di foglie di erbe aromatiche morbide, a scelta (coriandolo, basilico, menta..)50 g di germogli di soia (fagioli mung, quelli che trovi al supermercato)80 g di arachidi tostateOlio di sesamo o semi o evo q.b.Succo di un limeUn cucchiaino di zucchero a scelta, facoltativo Procedimento Mondiamo insalata ed erbe, le spezzettiamo con le mani e mettiamo in una ciotola.Aggiungiamo i germogli di soia, arachidi e tutti i condimenti.Mescoliamo bene e serviamo.Buona da sola ma perfetta come contorno, puoi anche renderla un piatto completo aggiungendo pollo sfilacciato, legumi, tempeh fritto, ecc..Prova anche l'insalata di funghi, l'insalata di legumi, la tradizionale som tam e la fusion con mango!
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Insalata-Di-Funghi.mp4
Ingredienti per 2
Un cipollotto200 g di funghi freschi o congelati a scelta, oppure 100 g secchi100 g di piattoni o fagiolini o verdure a sceltaOlio di semi o cocco o evo q.b.2 cucchiai di salsa di soia chiaraSucco di mezzo limePolvere di riso tostato q.b.Erbe aromatiche q.b. per decorare
Procedimento
Tagliamo il cipollotto a rondelle.Mondiamo e tagliamo piattoni o verdure a losanghe grandi. Prepariamo anche i funghi.Scaldiamo il wok con olio, quando caldo aggiungiamo cipollotto, verdure e funghi. Spadelliamo per un paio di minuti e facciamo evaporare l’acqua rilasciata dagli ingredienti.Aggiungiamo salsa di soia, succo di lime e terminiamo la cottura. In massimo dieci minuti sarà tutto cotto ma croccantino, saporito e nappato da una meravigliosa salsa.Impiattiamo e cospargiamo col riso tostato. Buonissima così, con aggiunta di proteine cotte diventa un ottimo piatto unico, altrimenti si usa come contorno. Prova anche l'insalata di legumi, la tradizionale som tam e la fusion con mango!
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Involtini-Primavera.mp4
Ingredienti per 2
60 g di noodles di riso già cotti (tipologia vermicelli, glass noodles)2 caroteUn piccolo cipollottoUn cavolo tipo pak choi, piccoloUn panetto di tofu sodo da circa 100 g o altre proteine, omissibili60 g di germogli di soia oppure di funghi a sceltaUn cucchiaio di salsa di soiaUn cucchiaio di salsa d’ostrica o funghi8-10 fogli di carta di riso per involtiniOlio evo o di semi e olio per friggere q.b.
Procedimento
Mettiamo in ammollo i noodles per almeno 30 minuti, se troppo lunghi li tagliamo con le forbici.Laviamo e mondiamo le carote, il cipollotto e il cavolo. Li tagliamo a bastoncini sottili.Tagliamo il tofu a cubettini. Scaldiamo una padella o wok con un goccio di olio.Aggiungiamo le verdure e spadelliamo per un paio di minuti.Uniamo anche i germogli e facciamo ammorbidire.Uniamo i noodles scolati, il tofu e condiamo con salsa di soia e di ostriche. Mescoliamo e poi togliamo dal fuoco. Facciamo raffreddare prima di usare.Disponiamo i fogli di carta di riso sul piano, li ammolliamo leggermente o spruzziamo con acqua (se è carta di riso). Mettiamo il ripieno vicino a un lato.Ripieghiamo quel lato sul ripieno, poi pieghiamo i due bordi verso il centro. Infine, arrotoliamo tutto verso il resto della pasta, stringendo leggermente.Se usi la pasta fillo: sovrapponi due fogli, unendoli con un filo di olio o acqua, poi procedi nello stesso modo.Se usi la carta per involtini thai (non di riso), basta un foglio, inumidito con poca acqua.Scalda l’olio fino a circa 160-170°C, quando caldo friggi gli involtini, pochi per volta. Tienili girati, basteranno pochi minuti.Scola bene, asciuga su carta assorbente o per fritti e servi con una salsina agropiccante o agrodolce. Se preferisci cuocere gli involtini di riso a vapore mettili in vaporiera e cuoci per 10 minuti.
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Som-Tam-Papaya.mp4
Ingredienti per 2
80 g di fagiolini verdiDue pomodori grandi o 200 g di ciliegini100 g di papaya verde oppure 2 cetrioli oppure mezzo melone verdeDue carote1 peperoncino rosso fresco (se vuoi poco piccante mettine una punta)Uno spicchio di aglioUn cucchiaio di zucchero di canna o coccoUn cucchiaio di salsa di pesce o mezzo di pasta di gamberetti thaiUn cucchiaio di polpa di tamarindo o il succo di un limeOlio di semi o sesamo q.b.60 g di arachidi tostate
Procedimento
Laviamo e mondiamo le verdure;Tagliamo papaya/cetrioli e carote a striscioline.Tagliamo i pomodori a pezzi o a metà (se ciliegini). Mettiamo tutte le verdure in una ciotola.Cuociamo i fagiolini in acqua bollente salata per 5-6 minuti poi li raffreddiamo tuffandoli in acqua e ghiaccio.Prendiamo 3-4 fagiolini e mettiamo in un mortaio con peperoncino e aglio, pestiamo tutto insieme. Aggiungiamo anche lo zucchero, il tamarindo/lime, la pasta di gamberi e l’olio. Pestiamo bene.Uniamo tutte le verdure in una ciotola, condiamo con la salsa creata e mescoliamo bene.Impiattiamo e completiamo con le arachidi tritate. Se cerchi altre idee per le insalate prova la verde thai, la fusion con mango e l'insalata di funghi!
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Gamberi-Fritti.mp4
Ingredienti per 2
100-150 g di vermicelli o pasta kataifi o pasta fillo12 gamberi grandi o mazzancolle (puoi fare anche la stessa cosa con le verdure tagliate a bastoncino)Sale, pepe macinato e olio di sesamo q.b.Un cucchiaino di polpa di tamarindo oppure succo di mezzo limeOlio per friggere q.b.Salsa a scelta per servire
Procedimento
Ammolliamo i vermicelli in acqua tiepida per circa 30 minuti.Puliamo i gamberi: rimuoviamo carapace e testa, al più lasciamo la coda. Rimuoviamo l’intestino aiutandoci con uno spiedo.Mariniamo i gamberi con qualche goccia di olio di sesamo, sale o salsa di soia, tamarindo e pepe macinato. Lasciamo insaporire per minimo 30 minuti (se non hai tempo salti il tempo di marinatura), meglio ancora qualche ora in frigo.Scoliamo i vermicelli e li asciughiamo bene con carta o con uno strofinaccio pulito.Avvolgiamo ogni gambero con un po’ di vermicelli, senza esagerare, ma mettendone abbastanza per coprire completamente il crostaceo.Scaldiamo l’olio in una pentola non troppo larga. Quando raggiunge i 170°C friggiamo i gamberi, basteranno pochi minuti per dorarli, lasciandoli morbidi all’interno.Serviamo da soli o con una salsa, per esempio il Chutney al mango che trovi nel corso o la Salsa cocco e arachidi.Se usi la pasta fillo ti consiglio di sovrapporne 2-3 strati, attaccandoli con poca acqua oppure olio. Tagli delle strisce che usi per avvolgere i crostacei.Metti su una teglia e cuoci in forno ventilato a 180°C per 15 minuti oppure friggi.
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Frittelle-Di-Pesce.mp4
Ingredienti per 2
250 g di polpa di pesce tipo merluzzo, nasello, ma anche coda di rospo e altro pesce bianco sodo20 g di pasta curry rossa o panang oppure Harissa oppure concentrato di pomodoro e peperoncinoUn cucchiaio di salsa di soia10 g di farina di riso o di grano teneroCirca 30 g di erbette fresche a scelta o 10 g secche
Procedimento
Mettiamo la polpa di pesce pulita (senza lische e pelle) in un mixer;Aggiungiamo la pasta di curry, la farina di riso e salsa di soia.Frulliamo per ottenere un composto omogeneo, asciutto, quasi gelatinoso.Uniamo le erbette tritate o spezzettate, mescoliamo.Formiamo delle palline col composto, più o meno grandi a seconda del gusto. Mettiamo in un vassoio, copriamo e cuociamo entro un giorno, altrimenti congeliamo.Cuociamo in padella con uno strato di olio d’oliva o semi, lasciamo su un lato per 3-4 minuti per farle ben dorare. Giriamo e terminiamo la cottura per altri 3-4 minuti.In alternativa, friggiamo in immersione completa in olio a 180°C.Buonissime da sole ma ancor di più con una salsina thai o, perché no, una maionese fusion.Puoi replicare la stessa ricetta in versione veg, sostituendo la polpa di pesce con legumi cotti e scolati. Li frulli per renderli un composto compatto, come per i falafel!
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Curry-Massaman.mp4
Ingredienti per 2
Per la pasta curry Massaman2-3 peperoncini verdi o rossi2-3 foglie di kaffir lime o scorza di lime/limone2 scalogni2 spicchi di aglioUn pezzo di zenzero o galanga da circa 40 gUn piccolo pezzo di curcumaUna piccola stecca di lemongrass o un cucchiaino di lemongrass seccoUn cucchiaino di saleUn cucchiaino di salsa di pesce o di ostrica oppure mezzo di pasta di gamberetti/miso2 bacche di cardamomo verdeUna piccola stecca di cannella3 chiodi di garofanoMezza stella di anice stellato2 grani di pepe neroUn cucchiaino di semi coriandoloUn cucchiaino di semi di cumino 30-40 g di pasta curry Massaman200 g di latte di cocco200 g di acquaDue-tre zucchine con fiori300 g di carne di manzo tipo cappello del prete o altri tagli da bollito/lunga cottura oppure altre proteineUn cucchiaio di arachidi tostate o noPer servire: riso cottoPer aggiustare: salsa di pesce o soia, zucchero, lime..
Procedimento
Mondiamo gli aromi per la pasta, eliminiamo bucce e semi di peperoncino. Mettiamo tutto a pezzi nel cutter.Maciniamo le spezie secche e le uniamo agli aromi freschi.Frulliamo tutto insieme per ottenere una crema abbastanza omogenea;Aggiungiamo la salsa di pesce o pasta di gamberetti e il sale. Frulliamo per ottenere la pasta, poi la usiamo o conserviamoPreparata la pasta ci dedichiamo al manzo. In slow cooker o pentola elettrica a pressione (Instant) facciamo così:Mettiamo un goccio di olio e il pezzo di carne;Saliamo e aggiungiamo aromi a scelta (carote, sedano, cipolla..);Chiudiamo la pentola col coperchio e, con slow cooker, cuociamo lentamente, funzione LOW o bassa temperatura per circa 8 ore.Con pentola elettrica possiamo anche cuocere con funzione HIGH/VELOCE/PRESSIONE/CARNE per 25 minuti.In alternativa, puoi mettere carne, aromi e sale in una pentola classica, coprire di acqua e far cuocere in modo tradizionale, a fiamma bassa (deve sobbollire, non bollire vigorosamente) per 2 ore poi lasci raffreddare nel suo liquido (che sarà un buon brodo).Se, invece, vuoi una variante veg cuoci dei legumi come preferisci o prepari tofu/tempeh/texturizzati.Puoi usare anche altri tipi di carne e pesce, questi li puoi aggiungere direttamente alla zuppa insieme alle verdure.Mondiamo le zucchine, tagliamo la polpa a rondelline e i fiori a striscioline. Teniamo da parte.Mettiamo latte di cocco e acqua in una pentola, aggiungiamo la pasta curry e portiamo a ebollizione.Nell’attesa tagliamo la carne cotta a tocchettoni.Aggiungiamo verdure e carne alla zuppa, facciamo cuocere per circa 10 minuti. Assaggiamo, regoliamo di sapidità con la salsa di soia o pesce, la dolcezza con lo zucchero, l’acidità con succo di lime, ecc..Impiattiamo aggiungendo i fiori di zucca crudi, a fettine, le arachidi tritate grossolanamente e del riso cotto. Sul corso trovi anche un esempio di curry giallo, curry verde, curry rosso, arancione!
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Curry-Verde.mp4
Ingredienti per 2 Per la pasta curry verde1-2 scalogni1-2 spicchi d’aglioUna stecca di lemongrass2 pezzi di galanga e/o zenzero, da circa 40 g totali1-2 peperoncini verdi, piccantini4-5 radici di coriandolo con gambi e poche foglie, oppure gambi di prezzemolo3 foglie kaffir lime o una scorza di agrume fresca3 grani pepeMezzo cucchiaio di semi di coriandoloMezzo cucchiaio di semi di cuminoMezzo cucchiaino di pasta di gamberetti o di miso, facoltativi1 cucchiaino sale Per la zuppa40 g di pasta curry verde400 g di liquidi: possono essere 200 g di latte di cocco + 200 g di acqua o 300 g acqua e 100 g di latte di coccoOlio di semi o cocco q.b.Una piccola stecca di lemongrassMezzo cucchiaio di salsa di pesceUn cucchiaio di polpa di tamarindo o succo di limeUn cucchiaino di zucchero a sceltaUn cucchiaio di salsa di soia100 g di fagiolini200 g di asparagi150 g di piselli freschi o congelati
Procedimento
Sbucciamo e tagliamo grossolanamente aglio e scalogno.
Tagliamo galanga o zenzero a pezzi grossolani e anche il lemongrass.
Tagliamo i peperoncini, se vogliamo togliamo i semi e placenta.
Tritiamo grossolanamente radici e gambi di coriandolo.
Rimuoviamo la parte fibrosa dal kaffir lime, mettiamo nel mixer con tutti gli altri ingredienti.
Aggiungiamo semi, pasta di gamberetti e sale.
Frulliamo per alcuni minuti, per trasformare tutto in una crema abbastanza omogenea.
Se necessario, aggiungiamo un goccio di acqua oppure olio.
Usiamo subito la pasta o la conserviamo.
Scaldiamo una pentola con un goccio di olio. Aggiungiamo la pasta curry e facciamo tostare finché si separa l’olio.
Aggiungiamo il latte di cocco e l’acqua, portiamo a bollore.
Aggiungiamo la stecca di lemongrass, la salsa di pesce o soia, il tamarindo o succo di lime e lo zucchero. Facciamo bollire.
Mondiamo e tagliamo le verdure, teniamo da parte.
Quando la zuppa è pronta caliamo le verdure e i piselli, facciamo cuocere per 10-15 minuti. La verdura sarà cotta ma croccantina.
Assaggiamo, regoliamo di sapore e serviamo con foglie di coriandolo e riso cotto.
Sul corso trovi anche un esempio di curry giallo, curry rosso, arancione e Massaman!
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Curry-Giallo.mp4
Ingredienti per 2
Per la pasta curry gialla1-2 scalogni o cipolle1-4 spicchi di aglioDue pezzi di galanga o zenzero, da circa 40 gUn pezzo di curcuma da circa 20 gUna stecca di lemongrass (citronella, fresca) oppure un cucchiaio di lemongrass secca oppure scorza e succo di un lime/limone1-3 peperoncini secchi oppure freschiUn cucchiaino semi di coriandoloUn cucchiaino semi di cumino4-5 grani di pepe biancoUn cucchiaino di saleUn cucchiaino di pasta di gamberetti o miso o salsa di pesce, facoltativoUn cipollotto 2-3 foglie di kaffir lime o di limoneUn cucchiaino di curry tipo thailandese in polvere, facoltativo 150 g di latte di cocco150 g di acqua200 g di petto di pollo o cosce o sovra cosce o altre proteine a scelta2-3 carote80 g di fagiolini1-2 patateUno-due cavoli pak choi o similiUn cucchiaio di salsa di soiaUn cucchiaino di zucchero a sceltaSucco di lime o tamarindo per l’acidità, facoltativoOlio di cocco o semi q.b.Riso Jasmine cotto, per servireCoriandolo fresco per guarnire
Procedimento
In una padella sciogliamo un goccino di olio vegetale o di cocco, aggiungiamo gli scalogni divisi a metà, l’aglio sbucciato, zenzero/galanga divisi a metà e i peperoncini.Aggiungiamo dopo pochi minuti i semi di coriandolo, cumino e i grani di pepe bianco.Tostiamo per un paio di minuti o finché non sprigionano il loro aroma. Facciamo leggermente raffreddare poi trasferiamo in mortaio o mixer con curcuma, cipollotto, lemongrass, un pizzico di sale, la pasta di gamberetti/miso.Tritiamo tutto per ottenere una pasta omogenea e liscia.Col mixer basteranno pochi minuti, col mortaio potranno servirne anche 10-15.Se necessario, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua oppure olio per facilitare la miscelazione.Aggiungi, se vuoi intensificare il sapore, anche il cucchiaino di curry in polvere.Usiamo o conserviamo in frigo/freezer come spiegato nella teoria.Laviamo e mondiamo le verdure, poi le tagliamo: dividiamo foglie e coste del pak choi, le prime a striscioline, le seconde a tocchetti.Taglia le carote a rondelle o losanghe.Lascia interi i fagiolini e taglia le patate a tocchetti.Tagliamo il pollo a tocchetti di circa 4 cm.Scaldiamo un wok o una pentola a fuoco medio-alto, con un cucchiaio di olio vegetale o di cocco.Quando l’olio è caldo, aggiungiamo la pasta curry e soffriggiamo per 2-3 minuti, mescolando costantemente, finché non rilascia il suo aroma.Versiamo metà latte di cocco e stemperiamo bene. Aggiungi poi il resto del latte di cocco; allunghiamo con acqua.Per bilanciare bene i sapori, come si fa nella cucina thailandese autentica, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di salsa di soia. Regoleremo sapidità, dolcezza e acidità anche a fine cottura.Portiamo a leggera ebollizione.Aggiungiamo verdure, patate e pollo, facendo in modo siano ben coperti dalla miscela. Facciamo cuocere per 15-20 minuti al più.A fine cottura spegniamo, aggiungiamo le foglie del pak choi/cavolo.Assaggiamo e, come previsto dall’autentica ricetta del curry thailandese, aggiustiamo il sapore.Serviamo in una ciotola, decoriamo con cipollotto o foglie di coriandolo e accompagniamo con del riso Jasmine cotto. Sul corso trovi anche un esempio di curry verde, curry rosso, arancione e Massaman!
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Chutney-Mango.mp4
Ingredienti per 2
Un mango maturo ma non troppoUn peperoncino verde mediamente piccante oppure rossoUn cucchiaio di polpa di tamarindo20 g di zucchero a scelta5 g di sale finoUn cucchiaino di polvere di spezie (singole come anice stellato, cannella, zenzero oppure miscela come la 5 spezie cinesi)Un limeAcqua q.b.
Procedimento
Sbucciamo il mango e ricaviamo più polpa possibile.Dividiamo la polpa in due parti (1/3 e 2/3): la più abbondante la tagliamo a pezzi grossolani, la meno abbondante a cubetti piccoli precisi.Tagliamo il peperoncino a fettine fini.Prepariamo il lime per spremerne il succo.Mettiamo in una pentola il mango, con peperoncino, tamarindo, zucchero, sale e la polvere di spezie.Portiamo sui fornelli e aggiungiamo 100 g di acqua.Iniziamo la cottura, col coperchio sulla pentola, che durerà circa 15 minuti o fino a rendere morbidi gli ingredienti.Frulliamo tutto per ottenere una crema più o meno liscia.Aggiungiamo il succo spremuto di lime, il mango tagliato preciso e mescoliamo. Terminiamo la cottura per altri 2-3 minuti.Serviamo o conserviamo in frigo, coperta, per massimo 5 giorni.Per conservare a lungo è necessario:aumentare la dose di zucchero a 50 g oppure a 10 g il sale;inserire la salsa in barattoli puliti, chiudere, poi pastorizzarli in acqua (coprendoli completamente), come si fa per le conserve. Si contano 30 minuti dal bollore dell’acqua.Post pastorizzazione il chutney si conserva in dispensa fino a 6-8 mesi. Questa salsa è perfetta per accompagnare i gamberi fritti del corso!
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Curry-Arancio.mp4
Ingredienti per 2
Per la pasta curry arancione1-3 peperoncini secchiUno scalogno grandeUn pezzo di galanga o lemongrass da circa 30 gDue spicchi di aglioMezza stecca di lemongrass fresco o un cucchiaio di seccoUn cucchiaino di saleUn cucchiaino di pasta di gamberi, facoltativo (o pasta di miso)2-3 radici o gambi con foglie di coriandolo o un cucchiaio di semi Per la zuppa50 g di pasta curry arancione400 g di acqua o brodo di pesceMezza stecca di lemongrass fresco, facoltativaUn cucchiaio di polpa di tamarindo oppure succo di un limeUn cucchiaino di zucchero a scelta200-250 g di pesce a scelta, tipo salmone o merluzzo o gamberi o calamari oppure leccia, sgombro..Mezza papaya verde o un cetriolo classicoUna carota50 g di fagiolini o taccoleSalsa di pesce o di ostrica q.b.Zucchero di cocco o palma q.b.Succo di lime o polpa di tamarindo q.b.
Procedimento
Laviamo gli aromi e li tagliamo: tagliamo a pezzi citronella, scalogno, aglio, galanga o zenzero, peperoncino e curcuma. Tagliuzziamo radici o gambi di coriandolo.Svuotiamo i peperoncini se non vogliamo la pasta troppo piccante.Mettiamo in un mixer o cutter o mortaio gli elementi: nei primi casi tutti insieme, nell’ultimo caso andremo poco per volta per lavorare meglio.Ottenuta una pasta semi fine aggiungiamo radici/gambi di coriandolo, pasta di gamberetti o miso e sale. Pesiamo la dose necessaria e conserviamo il resto.Per la zuppa: mettiamo in pentola l’acqua o brodo di pesce. Aggiungiamo la pasta curry, stemperiamo.Uniamo la stecca di lemongrass tagliata, il tamarindo e un cucchiaino di zucchero. Portiamo tutto a bollore.Nel frattempo, mondiamo e tagliamo le taccole a losanghe, le carote a tocchettini e il cetriolo a pezzettini.Tagliamo anche il pesce a cubotti da circa 5 cm per lato.Uniamo le verdure e, dopo pochi minuti, il pesce. Facciamo cuocere per 10-15 minuti poi spegniamo.Aggiustiamo con salsa di pesce, tamarindo e zucchero per ottenere i sapori fondamentali della cucina thai.Serviamo con il riso ed erbette aromatiche fresche. Sul corso trovi anche un esempio di curry giallo, curry verde, curry rosso e Massaman!
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Pad-Kee-Mao.mp4
Ingredienti per 2
1-2 peperoncini freschi2 spicchi di aglioUn piccolo cipollottoOlio di semi o di cocco q.b.150 g di noodles larghi125 g di tofu setoso o sodo oppure di proteina a sceltaUn cucchiaino di zucchero a sceltaDue cucchiai di salsa di soia scuraDue cucchiai di salsa di soia chiaraFoglie basilico o menta o altre erbe a piacere q.b.Per guarnire: frutta secca o polvere di riso tostato, facoltativi
Procedimento
Ammolliamo i noodles per almeno 20 minuti in acqua calda;Tagliamo il peperoncino e l’aglio a tocchetti poi li mettiamo nel mortaio, li pestiamo per ottenere una pasta.Tagliamo il cipollotto e lo teniamo da parte;Tagliamo anche il tofu a tocchetti irregolari.Scaldiamo un wok sul fuoco, aggiungiamo l’olio e poi gli aromi, sia aglio-peperoncino che cipollotto.Tostiamo per qualche minuto, per rosolare e insaporire.Uniamo il tofu o la proteina, spadelliamo per qualche minuto.Scoliamo i noodles e li aggiungiamo alla padella.Uniamo i condimenti: salsa di soia chiara, scura, zucchero e anche l’acqua.Spadelliamo per 3-4 minuti, mescolando e aggiungendo acqua se necessaria.Completiamo con erbe aromatiche e cipollotto verde poi impiattiamo.Se vuoi aggiungere verdure vanno bene carote, zucchine, peperoni, cavolfiori, zucca oppure qualsiasi verdura verde. Li spadelli con gli aromi prima di aggiungere il tofu. Prova anche il pad thai e il pad see ew!
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Salse-Arachidi.mp4
Ingredienti per 2 100 g di latte di cocco25 g di burro d’arachidi grezzo (oppure burro d’arachidi classico + una manciata di arachidi tostate tritate)20 g di salsa di soia15 g di polpa di tamarindo o succo di lime
Procedimento Mettiamo in una pentola tutti gli ingredienti.Portiamo a leggero bollore, mescolando di tanto in tanto.Facciamo ridurre leggermente in volume, lasciando evaporare un po’ di acqua. La consistenza cambierà da liquida a più fluida, ci potremo fermare quando sarà bella cremosa (basteranno meno di 10 minuti).Possiamo servire subito o riporre in frigo. Durante il riposo in frigo diventerà più densa e cremosa. Si abbina benissimo a verdure, legumi e pesce ma anche a carni bianche.
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Pad-See-Ew.mp4
Ingredienti per 2 160 g di noodles larghiUno spicchio di aglioUno scalognoUn peperoncino con o senza semi, facoltativo2 zucchine o altre verdure a scelta200 g di carne di manzo tipo spalla o collo altrimenti altre proteineOlio di semi, cocco o evo q.b.2 cucchiai di salsa di soia scura2 cucchiai di salsa di soia chiaraMezzo cucchiaio di zucchero a scelta1-4 grani di pepe bianco o nero macinato1 cucchiaio di salsa di pesce, facoltativo2 uova, facoltativeFoglie basilico o altre erbe aromatiche q.b.
Procedimento Mettiamo in ammollo le tagliatelle almeno 30 minuti prima, in acqua calda.Prepariamo gli aromi: peliamo e tritiamo aglio, scalogno. Tagliamo a pezzi il peperoncino.Tagliamo le zucchine a bastoncini o pezzetti.Tagliamo la carne o proteine a fettine di circa 1 x 4 cm.Scaldiamo il wok sul fuoco con olio, quando caldo aggiungiamo la proteina.Rosoliamo per un paio di minuti.Aggiungiamo le verdure e spadelliamo ancora poi uniamo gli aromi.Facciamo cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.Prepariamo la salsa: misceliamo zucchero, salsa di soia, salsa di pesce e pepe. Teniamo da parte.Togliamo gli ingredienti dalla padella, la riportiamo sul fuoco con un po’ di olio e cuociamo le uova strapazzandole.Aggiungiamo i noodles alle uova, se sono morbidi, altrimenti li sbollentiamo prima in acqua bollente.Aggiungiamo verdure e carne, metà dose di salsa e un bicchiere pieno d’acqua. Cuociamo mescolando di tanto in tanto, serviranno 7-8 minuti.Quando le tagliatelle sono morbide e la salsa si asciuga, unisci il resto della salsa, manteca e fai asciugare un po’ sul fuoco. Se riesci anche a far tostare/bruciacchiare salsa e noodles benissimo!Fuori fuoco aggiungi le erbe aromatiche e poi impiatta.Puoi replicare lo stesso piatto in chiave veg o anche omettere la proteina e aggiungere più verdure. Altre ricette coi noodles del corso sono il pad thai e il pad kee mao, provali!
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Pesce-Vapore.mp4
Ingredienti per 2
Due filetti di pesce a scelta (orata, branzino, sgombro, palamita, leccia o simili)Due-tre stecche di lemongrassSucco di un lime + un lime per servire1 spicchio di aglio1-2 peperoncini, più o meno piccantiUn mazzetto di erbe miste: coriandolo, prezzemolo, menta, basilico..Succo di un limeUn cucchiaino di zucchero a sceltaUn cucchiaio di salsa di pesce, facoltativa o sostituibile con salsa di soiaAcqua q.b.
Procedimento
Prepariamo il pesce, rimuoviamo le lische e la pelle.Prepariamo la vaporiera classica o fai da te: prendiamo un foglio lungo di alluminio, accartocciamo per ottenere un cordone. Formiamo un cerchio con il cordone e posizioniamo in una pentola.Mettiamo sopra un piatto, il cordone dovrà tenerlo sollevato dalla pentola. Riempiamo la pentola di acqua, fino a sotto il piatto.Mettiamo il pesce nel piatto, poggiandolo sulle stecche di lemongrass tagliate a pezzi grandi.Copriamo col coperchio, facciamo partire il fuoco. Facciamo cuocere per 5 minuti col coperchio.Nel frattempo, peliamo e tritiamo l’aglio. Tagliamo il peperoncino a rondelline e uniamo tutto.Tritiamo grossolanamente le erbette e uniamo al resto.Aggiungiamo il succo di lime, lo zucchero, la salsa di pesce e allunghiamo con un po’ di acqua.Coliamo metà salsa sopra e attorno al pesce, rimettiamo il coperchio sulla pentola e terminiamo la cottura per 5-7 minuti.Impiattiamo e aggiungiamo il resto della salsa/zuppetta.Piatto per noi insolito ma molto buono, fresco e delicato! Se ti piacciono le ricette col pesce prova gli spiedini di seppie e la zuppa con curry arancione.
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Pad-Thai-Autentico.mp4
Ingredienti per 2
100 g di noodles di riso, ammollati in acqua per tempo70-80 g di tofu sodo150 g di gamberi/mazzancolle puliti oppure tempeh/tofu oppure altro pesce o carne1-2 uovaVerde di un cipollotto oppure un mazzetto di erba cipollina/aglina60 g di germogli di soia, facoltativi (divisi in una dose da 40 e una da 20 g)40 g di arachidiOlio o grasso animale a scelta, q.b.Acqua q.b.Facoltativi: un cucchiaino di rapanelli sott’aceto o altri sott’acetiSalsaUno scalognoUno spicchio di aglioDue cucchiai di salsa di pesce thailandese (circa 40 g)Mezzo cucchiaio di zucchero di cocco, palma o grezzo (circa 10 g)2-3 cucchiai di polpa di tamarindo (circa 50 g) oppure succo di 1 limeFacoltativi: gamberetti essiccati, mezzo cucchiaino di pasta di gamberetti o miso Per decorareUn limeUn piccolo mazzetto di coriandolo (o altra erba aromatica a scelta, per esempio prezzemolo)Un mazzetto di erba cipollina o aglina fresca (altrimenti il verde di un cipollotto)Un cucchiaino di peperoncino in polvere
Procedimento
Mettiamo i noodles in ammollo in acqua calda, per almeno 30 minuti, ancora meglio un paio d’ore. Se sono molto lunghi li tagliamo con le forbici, per ottenere striscioline da circa 10 cm.Prepariamo gli ingredienti e aromi:Peliamo e tritiamo l’aglio finemente. Chi non gradisce l’aglio lo omette o lo riduce a uno spicchio schiacciato in camicia.Peliamo e tritiamo grossolanamente lo scalogno.Tagliamo il cipollotto a losanghe o la cipollina in pezzi da circa 5-7 cm.Tagliamo il tofu a cubettini di circa 2 cm per lato.Tritiamo le arachidi, se necessario, e prepariamo i “decori”: selezioniamo le foglie di coriandolo, prepariamo i fili di cipollina/aglina o tagliamo altro verde di cipollotto.Prepariamo anche la proteina: sgusciamo le mazzancolle o gamberi, eliminiamo il budellino e la testa. Possiamo lasciarli interi o tagliarli.Prepariamo la salsa: scaldiamo qualche cucchiaio di olio in un pentolino. Aggiungiamo aglio, scalogno e facciamo stufare. Dopo pochi minuti, aggiungiamo gamberetti secchi/miso, se li usiamo e lo zucchero. Facciamo sciogliere ma anche leggermente caramellare.Uniamo la polpa di tamarindo o il succo di lime e la salsa di pesce. Facciamo sobbollire per alcuni minuti, per ridurla.Togliamo dal fuoco e teniamo da parte.Scaldiamo un paio di cucchiai di olio nel wok o padella, a fuoco vivo.Quando caldo uniamo le proteine tagliate, le rosoliamo a fiamma vivace per pochi minuti.Uniamo il tofu a cubetti, continuiamo a rosolare per un paio di minuti. Se li usiamo, aggiungiamo anche i sott’aceti tagliati a cubettini.Uniamo i noodles scolati, la salsa e un bicchierino di acqua. Facciamo cuocere per 5-6 minuti.Spostiamo noodles e condimenti da un lato della padella/wok, coliamo le uova e lasciamo cuocere per 2-3 minuti. Possiamo anche spostare gli altri ingredienti sopra alle uova.Spegniamo il fuoco, uniamo germogli di soia, verde del cipollotto o cipollina, mescoliamo bene.Impiattiamo e completiamo con gli elementi decorativi: altri germogli di soia, erba cipollina/aglina intera o verde del cipollotto tagliato, fiocchi di peperoncino e fette di lime. Se vuoi, prova anche la variante espressa del pad thai, super veloce!
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Ingredienti per 2
Pasta di curry Panang20 g di pasta di curry rosso (ricetta nel corso)Mezzo cucchiaino di semi di cuminoMezzo cucchiaino di semi di coriandoloMezzo petto di pollo intero150 g di fagioli piattoni o verdure a scelta200 g di latte di coccoLa pasta di curry PanangQualche foglia di kaffir lime o foglie di limone o scorza bioSalsa di pesce q.b.Zucchero q.b.Foglie di coriandolo, una manciataUn cucchiaio di crema di cocco (o panna Uht o mascarpone o yogurt), facoltativi
Procedimento
Prepariamo il curry rosso e lo mettiamo in un mortaio, aggiungiamo coriandolo, cumino e arachidi. Pestiamo per rendere omogeneo.
Tagliamo il petto di pollo a tocchetti non troppo grandi né troppo piccoli, di circa 3-4 cm per lato.
Tagliamo i piattoni a losanghe o altre verdure a pezzetti regolari.
Scaldiamo una padella o pentola sul fuoco, aggiungiamo metà dose di latte di cocco.
Stemperiamo il curry dentro al latte, usando una frusta o cucchiaio.
Aggiungiamo il resto del latte di cocco, 2-3 foglie di kaffir lime e portiamo a leggero bollore.
Aggiungiamo il pollo a tocchetti e le verdure, mescoliamo e lasciamo cuocere per 15-20 minuti, a fiamma media.
Assaggiamo, aggiustiamo con un cucchiaio di salsa di pesce, mezzo di zucchero, la crema di cocco, emulsioniamo bene.
Serviamo con foglie di coriandolo o altri elementi a scelta.
Se vuoi altre idee per i curry prova quello verde, giallo o Massaman!
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Pad-Thai-Espresso.mp4
Ingredienti per 2
100 g di noodles di riso, ammollati in acqua per tempoUno scalognoUno spicchio di aglioParte bianca di un cipollotto70-80 g di tofu sodo150 g di gamberi/mazzancolle puliti oppure tempeh/tofu oppure altro pesce o carne, facoltativi1-2 uovaVerde di un cipollotto oppure un mazzetto di erba cipollina/aglina60 g di germogli di soia, facoltativi (divisi in una dose da 40 e una da 20 g)40 g di arachidiOlio o grasso animale a scelta, q.b.Acqua q.b.Facoltativi: un cucchiaino di rapanelli sott’aceto o altri sott’acetiSalsaDue cucchiai di salsa di pesce thailandese (circa 40 g)Mezzo cucchiaio di zucchero di cocco, palma o grezzo (circa 10 g)2-3 cucchiai di polpa di tamarindo (circa 50 g) oppure succo di 1 limeFacoltativi: gamberetti essiccati, mezzo cucchiaino di pasta di gamberetti o miso Per decorareUn limeUn piccolo mazzetto di coriandolo (o altra erba aromatica a scelta)Un mazzetto di erba cipollina o aglina fresca (altrimenti il verde di un cipollotto)Un cucchiaino di peperoncino in polvere
Procedimento
Mettiamo i noodles in ammollo in acqua calda, per almeno 30 minuti, ancora meglio un paio d’ore. Se sono molto lunghi li tagliamo con le forbici, per ottenere striscioline da circa 10 cm.Prepariamo gli ingredienti e aromi:Peliamo e tritiamo l’aglio finemente. Chi non gradisce l’aglio lo omette o lo riduce a uno spicchio schiacciato in camicia.Peliamo e tritiamo grossolanamente lo scalogno.Tagliamo il cipollotto bianco a rondelle.Tagliamo il tofu a cubettini di circa 2 cm per lato e la proteina a pezzetti.Tritiamo le arachidi, se necessario, e prepariamo i “decori”: selezioniamo le foglie di coriandolo, prepariamo i fili di cipollina/aglina o tagliamo altro verde di cipollottoPrepariamo la salsa: mettiamo in un contenitore tamarindo/lime, zucchero e salsa di pesce.Scaldiamo un paio di cucchiai di olio nel wok o padella, a fuoco vivo.Quando caldo uniamo gli aromi tagliati, li spadelliamo per un paio di minuti.Aggiungiamo il tofu e le proteine scelte, le rosoliamo a fiamma vivace per pochi minuti.Se li usiamo, aggiungiamo anche i sott’aceti tagliati a cubettini.Togliamo un attimo dal fuoco questi elementi, riscaldiamo la stessa padella con un goccio di olio e caliamo le uova.Le cuociamo velocemente, strapazzandole in un minuto.Uniamo i noodles scolati, gli aromi e proteine, la salsa e un bicchierino di acqua. Facciamo cuocere per 3-4 di minuti.Spegniamo il fuoco, uniamo germogli di soia, verde del cipollotto o cipollina tagliuzzata, mescoliamo bene.Impiattiamo e completiamo con gli elementi decorativi: altri germogli di soia, erba cipollina/aglina intera o verde del cipollotto tagliato, fiocchi di peperoncino e fette di lime. Trovi anche la variante più autentica del pad thai e la Masterclass sul pad thai per farlo passo passo con me.
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Pad-Krapao.mp4
Ingredienti per 2
2 spicchi di aglioUno scalogno1-2 peperoncini freschiUn cipollotto100 g di fagiolini o piattoniUn peperone200 g di trita di maiale o vitello o manzoOlio evo, di semi o di cocco q.b.Due cucchiai di salsa soia chiaraUn cucchiaio di salsa di soia scuraUn cucchiaio di salsa di ostrica o funghiMezzo cucchiaio di zucchero1-4 grani di pepe bianco macinati o una punta di cucchiaio di polvereUna bella manciata di foglie di basilico (50 g circa)Riso cotto per servire
Procedimento
Peliamo aglio e scalogno, li tagliamo a pezzi più o meno piccoli.Tagliamo anche il peperoncino e cipollotto a rondelle.Tagliamo i piattoni a losanghe e i peperoni a cubetti regolari.Prepariamo il basilico: separiamo le foglie dai gambi (possiamo usarli nelle paste curry)Scaldiamo un wok sul fuoco con un goccio di olio di semi o cocco.Aggiungiamo tutti gli aromi, anche i fiori di basilico se li abbiamo. Tostiamo per un paio di minuti.Aggiungiamo la trita e la sgraniamo bene.Dopo un paio di minuti aggiungiamo le verdure e spadelliamo tutto per due minuti.Uniamo salsa di soia chiara e scura, zucchero e pepe bianco macinato.Lasciamo cuocere per qualche minuto, finché si asciugherà un po’ l’acqua creata da verdure e carne. Teniamo da parte.Prepariamo l’uovo fritto: scaldiamo una padella con olio a scelta, caliamo l’uovo e lo lasciamo fermo, a cuocere a fiamma alta per 3-4 minuti, finché l’albume è cotto e i bordi sono croccanti e dorati.Aggiungiamo il basilico al mix di carne e verdure, mescoliamo e impiattiamo.Serviamo con riso cotto e completiamo con l’uovo fritto, oltre a un’altra manciata di basilico.Al posto della trita puoi usare: tofu o tempeh frullati, legumi cotti e frullati (come abbiamo fatto per l’insalata Larb). Oppure puoi fare un piatto di sole verdure e riso.N.B.: il pepe bianco è caratteristico di questa ricetta, se temi non ti piaccia o sia forte lo ometti o ne metti solo una puntina.
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Khao-Pad.mp4
Ingredienti per 2 200 grammi di tempeh o altra proteinaDue peperoniUn peperoncino fresco (o mezzo)Uno scalognoUn piccolo cipollotto2 cucchiai di salsa di soiaUn cucchiaino di salsa di pesce o funghi oppure ostrica, omissibileUn cucchiaino di zucchero3-4 grani di pepe bianco o nero macinato q.b.140 grammi di riso jasmine o basmati già cotto2 uova, omissibiliOlio di sesamo, evo o semi q.b.Acqua q.b.Una manciata di foglie di basilico o altra erba a scelta
Procedimento Tagliamo il tempeh o la proteina a tocchetti regolari.Laviamo e mondiamo peperoni e aromi.Tagliamo i peperoni, il peperoncino, lo scalogno e cipollotto a cubotti o tocchetti.In un wok o una padella antiaderente dai bordi alti, scaldiamo qualche cucchiaio di olio di semi.Mettiamo il tempeh e lo spadelliamo velocemente.Aggiungiamo anche gli aromi a tocchetti e cuociamo per 3-4 minuti.Aggiungiamo poi i peperoni, la salsa di soia, la salsa di pesce, lo zucchero e un bicchierino di acqua.Facciamo cuocere per qualche minuto, aggiungendo acqua se necessaria.Infine, uniamo il pepe, mescoliamo e togliamo dalla padella.Cuociamo nella stessa padella le uova, con un goccio di olio, strapazzandole per pochi minuti.Infine, aggiungiamo riso, verdure e tempeh. Mescoliamo e aggiungiamo, se necessario, salsa di soia o succo di lime.Fuori fuoco mettiamo le foglie di basilico e poi serviamo. Ti piace il riso saltato? Prova il riso saltato con ananas! Abbiamo fatto questa ricetta durante la Masterclass 2 piatti thai di Ottobre 2025, dai un'occhiata alla registrazione qui 🙂
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Mango-Sticky.mp4
Ingredienti per 2
40 g di riso di tipo glutinoso (altrimenti va bene jasmine o basmati)
100 g di acqua per cuocere il riso
100 g di latte di cocco
50 g di crema di cocco oppure panna da cucina oppure yogurt intero oppure altro latte di cocco
30 g di zucchero a scelta
2 g di sale fino, omissibile
Spezie in polvere a piacere.
Mezzo mango maturo
Per decorare: cocco rapè tostato
Procedimento Mettiamo il riso in una ciotola e copriamo con acqua. Lasciamo in ammollo per minimo 2 ore, ideale anche una notte.Scoliamo, mettiamo il riso in una pentola con l’acqua. Cuociamo per 6-7 minuti o finché è cotto, ma non eccessivamente.Misceliamo latte di cocco, crema, zucchero e sale. Volendo, la miscela si può scaldare e aromatizzare con foglie di kaffir lime/citronella, prima di versarla sul riso.Versiamo sul riso cotto, mescoliamo e facciamo riposare per 5 minuti.Mettiamo il riso nelle coppette, disponiamo sopra il mango pelato e tagliato a fettine.Completiamo con la polvere di cocco rapè e serviamo.Cerchi altri dolci tipici? Prova banane fritte e zucca in zuppa di latte di cocco.Vuoi dolci di frutta? Prova la catalana alla thai con mango o l'ananas caramellato!
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Pollo-E-Anacardi.mp4
Ingredienti per 2
Un cipollotto con la parte verdeUno spicchio di aglio1-2 peperoncini secchi o freschiOlio di sesamo, semi o evo q.b.100 g di anacardi interi o spezzettatiUna carota, un pak choi, una manciata di fagiolini o altre verdure a scelta200 g di petto di pollo o sovra cosce disossate o altre proteineUn cucchiaio di zucchero a sceltaUn cucchiaino di salsa di pesce, facoltativoUn cucchiaio di salsa di soiaUn cucchiaio di salsa di funghi, facoltativaAcqua q.b.Riso cotto per servire
Procedimento
Tagliamo il cipollotto a rondelle, aglio e peperoncino a pezzetti grandi.Mondiamo e tagliamo le verdure a pezzetti regolari.Tagliamo il pollo o la proteina a tocchetti di circa 4 cm.Scaldiamo il wok sul fuoco, aggiungiamo gli aromi e tostiamo bene.Uniamo gli anacardi e continuiamo a tostare, serviranno 4-5 minuti e dovrai spadellare di tanto in tanto.Aggiungiamo le verdure tagliate e spadelliamo per qualche minuto.Uniamo la proteina e spadelliamo, facendo ben sigillare.Dopo 3-4 minuti aggiungiamo zucchero, salsa di pesce, salsa di soia e di funghi. Uniamo anche un bicchiere di acqua, mescoliamo e mettiamo il coperchio.Cuociamo col coperchio per 5-6 minuti.Scoperchiamo, controlliamo la cottura e consistenza della salsa. Facciamo un po’ asciugare la salsina.Impiattiamo e serviamo con riso cotto, cospargiamo con cipollotto fresco tagliuzzato. Se cerchi altre idee col pollo prova il panang curry con pollo e il pollo fusion con verdure.
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Zucca-Latte-Di-Cocco.mp4
Ingredienti per 2
200 g di zucca tipo Delica o Hokkaido oppure butternut/violina200 g di latte di cocco100 g di acquaUn cucchiaio di zucchero di cocco, palma o grezzoUn cucchiaino di cannella in polvere e/o uno di cacao amaroUn pizzico di saleMenta o erbe aromatiche per servire
Procedimento
Laviamo e mondiamo la zucca, rimuoviamo la buccia a meno che non sia una tipologia Hokkaido/delica, a cui puoi lasciarla. Tagliamo a cubetti regolari.Mettiamo in un pentolino con latte di cocco, acqua e zucchero. Mettiamo sul fuoco e facciamo sobbollire dolcemente per 10-15 minuti. La zucca dovrà diventare morbida e il liquido ridursi in consistenza.Spegniamo il fuoco, aggiungiamo la cannella, mescoliamo bene.Servi caldo nei mesi freddi, nei mesi caldi lascia freddare e servi freddo, con foglie di erbe aromatiche a completare.D’estate puoi usare frutta come pesche o albicocche, tutto l’anno va bene qualsiasi frutta un po’ consistente (mele, pere..). Se vuoi provare altri dolci tipici guarda le banane fritte e il mango sticky rice!
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Nam-Jim-Verde.mp4
Ingredienti per 2
3 peperoncini verdi5 g di foglie di kaffir lime, omissibili o sostituibili con la scorza di mezzo limone bio (meglio se sbianchita in acqua per 3 volte, prima dell’uso)Succo di 2 limeDue cucchiaini di salsa di pesceDue cucchiaini di zucchero20 g di foglie di coriandolo o prezzemoloSale q.b.
Procedimento
Tagliamo i peperoncini a pezzi poi li ammolliamo insieme alle foglie di lime, in acqua per 10 minuti.Prepariamo il succo di lime, spremendolo.Laviamo il coriandolo.Mettiamo foglie di kaffir e peperoncini scolati in un contenitore, aggiungiamo lo zuccheroFrulliamo per rendere una salsa omogenea e un po’ cremosa. Se vuoi puoi renderla super cremosa e filtrarla per una consistenza fine.Aggiungiamo le foglie di coriandolo e basilico, frulliamo brevemente poi serviamo.È fresca, acidula al punto giusto, perfetta per accompagnare i fritti ma anche per condire pietanze alla griglia e insalate di tutti i tipi.Variante: replica la stessa ricetta con i peperoncini rossi e aggiungi 40 g di arachidi, otterrai un’altra salsa pazzesca! Oppure prova anche la Nam Jim Jaew
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Prik-Nam-Pla.mp4
Ingredienti per 2
1-2 peperoncini freschi o secchi, rossi e verdi o solo rossi100 g di salsa di pesce q.b.30 g di succo di mezzo limone oppure aceto di riso
Procedimento
Tagliamo i peperoncini a rondelline. Se sono secchi li dobbiamo ammollare prima, in acqua per almeno 20 minuti.Se vuoi una versione poco piccante o vuoi che il peperoncino sia evitabile puoi tagliare il peperoncino grande e usane anche mezzo.Aggiungiamo gli altri ingredienti e mescoliamo.Usiamo subito o conserviamo in frigo fino a due mesi.Puoi personalizzare la salsa e aggiungere:uno scalogno tritato oppure due spicchi di aglio a fette;20 g di zenzero tritato o 20 g di lemongrass a rondelle.Salata, acida e piccantina, molto importante per i Thai!Usata un po’ ovunque, soprattutto nei piatti che hanno bisogno di una spintina, spesso servita col pesce. Se cerchi salse un po' più affini al nostro gusto prova questa con lime e arachidi oppure la salsa arachidi e cocco.
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Salsa-Agro-Piccante.mp4
Ingredienti per 2
2-6 spicchi d’aglio1-5 peperoncini freschi80 g di zucchero di palma o cocco65 g di acqua150 g di aceto di cocco o di riso o vino bianco3 g di sale, facoltativo
Procedimento
Trita aglio e peperoncino finemente.Mettili insieme a tutti gli altri ingredienti in un pentolino, porta sul fuoco.Fai bollire per una decina di minuti, per far ridurre il liquido. La salsa è pronta quando assume una consistenza tipo sciroppo, un po’ densa.Usa subito oppure versa in un contenitore per la conservazione, come un barattolo pulito.Chiuso e messo in frigo si conserva fino a 1-2 mesi in frigo; si può congelare e mettere sottovuoto, raddoppiando i tempi di conservazione.Se vuoi conservarla più a lungo, anche in dispensa, devi pastorizzare i vasetti chiusi: li metti in una pentola, copri con acqua e porti a bollore. Conti 30 minuti dal bollore.Scegli la quantità di aglio e peperoncino in base al tuo gusto, tieniti su dosi basse se vuoi una salsa molto leggera. Se vuoi, puoi aggiungere anche 50 g di ananas a cubetti per un tocco aromatico in più.Questa salsa si usa per accompagnare piatti thai e non, ma anche per condire insalate e pietanze e come insaporitore (ne metti un cucchiaino come soffritto per spadellate di verdura, nelle polpette, ecc..).Se vuoi usare meno zucchero fai così:usa solo 30 g di zucchero e prepara il mix come sopra;dopo aver fatto addensare, aggiungi 10 g di amido di mais o fecola al composto, mescolando con una frusta per non creare grumi;fai bollire per 5 minuti poi spegni e metti via. Se ti piacciono le salse piccantine prova anche la Nam Jim Jaew!
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Spiedini-Seppie.mp4
Ingredienti per 2
6 seppie medio-piccoleUn cucchiaino di zenzero fresco tritato o mezzo cucchiaino di polvereUn cucchiaino di aglio fresco tritato o mezzo cucchiainoUn cucchiaino di curcuma fresca tritata o mezzo cucchiaino di polvereUn cucchiaino di zucchero grezzo o palma o coccoUn cucchiaio di salsa di soiaUn limeQualche cucchiaio di olio di sesamo o altro a scelta80 g di salsa alle arachidi e cocco, ricetta nel corso
Procedimento
Scaldiamo una padella sul fuoco.Tagliamo a metà il lime, lo disponiamo con la “faccia” verso il basso nella padella e lo lasciamo tostare a fiamma vivace per 4-5 minuti. Dovrà caramellare e bruciacchiarsi un po’.Intanto, puliamo e tagliamo le seppie: dividiamo tentacoli e corpo, facciamo poco scarto (solo becco e occhi, se presenti). Tagliamo a pezzi regolari, di simili dimensioni.Componiamo gli spiedini infilzando pezzi di seppia e tentacoli, senza stringere troppo tra loro.Mettiamo in una ciotola o pirofila e aggiungiamo aglio, curcuma e zenzero tritati, salsa di soia e zucchero. Aggiungiamo anche il succo delle due metà di lime, spremute per ottenere il succo e i suoi zuccheri caramellati in padella.Mescoliamo bene, se possibile facciamo marinare per qualche ora in frigo.Mettiamo nei cestelli della vaporiera, non troppo vicini.Cuociamo a vapore per 15-20 minuti. Nel frattempo, possiamo preparare la salsa o altre ricette.Togliamo dai cestelli e serviamo con la salsa. Puoi accompagnarli anche con altre salse, super consigliata la Nam Jim verde!
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Spiedini-Maiale.mp4
Ingredienti per 2
300 g di coppa o filetto di maiale o altre proteine a scelta3 gambi di coriandolo o radici o gambi di prezzemoloUn cucchiaino di grani di pepe bianco o nero2 spicchi d'aglio pelatiUn cucchiaino di semi di coriandolo2 cucchiai di salsa d'ostrica o di funghi2 cucchiai di salsa di soia2 cucchiai di salsa di pesce thaiOlio semi q.b.Un cucchiaio pieno di zucchero di cocco o palma o grezzoRiso jasmine o basmati cotto, per servire
Procedimento
Tritiamo con un cutter o mortaio l'aglio, il pepe bianco, i gambi e semi di coriandolo e lo zucchero.Aggiungiamo salsa d'ostrica/funghi, salsa di soia e pesce. Misceliamo tutto.Mettiamo in ammollo in acqua gli spiedi di bambù.Tagliamo la carne di maiale a tocchetti di circa 5 cm.Versiamo sul maiale, copriamo e facciamo marinare per minimo 20 minuti, anche meglio una notte in frigo.Ammolliamo gli spiedi in acqua calda per almeno un'ora.Formiamo gli spiedini infilando la carne negli stecchi di bambù e compattando bene.Scaldiamo una griglia o piastra, ungiamo leggerissimamente con olio.Quando calda posizioniamo gli spedi, leggermente distanziati tra loro, e cuociamo per 2-3 minuti per lato. Il tempo di cottura varia in funzione delle dimensioni dei pezzi!Giriamo gli spiedi, quando cotti li togliamo dalla piastra o griglia. Se usiamo una piastra, deglassiamo la padella con un goccio di acqua: raccoglieremo tutti gli aromi e si formerà un sughino delizioso.Serviamo con il riso e la salsina di deglassatura o con un’altra salsa a scelta.Prova questi spiedi anche in versione veg con tofu, sono spaziali!Oppure con pesce, seguendo la ricetta degli spiedini di seppie.
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Verdure-Fusion.mp4
Ingredienti per 2
Olio di sesamo o semi q.b.Uno spicchio di aglioUn peperoncinoUn cipollottoUn peperoneUna melanzana piccolaUna zucchinaTre cucchiai di salsa di soiaDue cucchiai di salsa di ostrica o funghiUn cucchiaio di salsa Sriracha o KetchupUn cucchiaio di miele o di zuccheroUn cucchiaio di amido di mais (circa 20 g) o fecola di patateMezzo cucchiaio di arachidi tostateParte verde di un cipollotto
Procedimento
Laviamo, mondiamo e tagliamo le verdure a cubetti di dimensioni simili.Tagliamo aglio sbucciato, peperoncino e cipollotto a pezzettoni.Scaldiamo un wok o padella con un cucchiaio di olio, aggiungiamo il trito di aromi e soffriggiamo.Aggiungiamo le verdure, spadelliamo per qualche minuto per ammorbidirle.A parte, misceliamo i condimenti per ottenere una salsa omogenea: mettiamo in un contenitore Sriracha, amido, salsa di funghi e salsa di soia, più qualche goccia di olio. Uniamo anche un goccio d’acqua (circa 30 g) e misceliamo.La versiamo sulle verdure, continuiamo a spadellare e facciamo cuocere per altri 5-7 minuti, anche col coperchio.Quando le verdure sono morbide e la salsa è densa e cremosa ci fermiamo.Impiattiamo, aggiungiamo il verde del cipollotto tagliuzzato e le arachidi spezzettate.Come consigliato nel video, fai più salsa (doppia dose) e conservala in frigo anche per altre ricette, dura massimo 8-9 giorni. Prova anche le verdure spadellate alla thai e gli spinaci o cicoria thai!
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Tom-Yum-Goong.mp4
Ingredienti per 2
Due gambi o radici di coriandolo o prezzemoloUn pezzo di galanga o zenzero da 50 gUna stecca di lemongrass intera o un cucchiaio di seccoUn peperoncino fresco o seccoDue foglie di kaffir lime150 g di acqua e latte di coccoDue limeUn cipollottoUno scalogno100 g di funghi a scelta8-10 gamberi o mazzancolle o altre proteine a sceltaUn cucchiaio di salsa di pesce o pasta di gamberettiUn cucchiaio di zuccheroUn cucchiaio di pasta di peperoncini (tipo Nam prik pao, la salsa che si compra) o Harissa o Sriracha, facoltativa
Procedimento
Tagliamo a pezzi la galanga, i gambi di coriandolo, il lemongrass e peperoncino.Mettiamo tutto in un pentolino insieme al kaffir lime e copriamo con acqua e latte di cocco.Portiamo tutto a leggero bollore.Intanto prepariamo i lime per spremerne il succo, il cipollotto tagliato a rondelle.Tagliamo i funghi, dopo averli mondati, a tocchetti non troppo grandi.Aggiungiamo zucchero, salsa di pesce e pasta di peperoncino (se la mettiamo); rimuoviamo i pezzi di aromi grossi che non vogliamo servire.Aggiungiamo i funghi e il cipollotto, facciamo cuocere per 5-6 minuti.Uniamo i gamberi già puliti e facciamo sobbollire dolcemente per 2 minuti al massimo.Spegniamo il fuoco. Aggiungiamo il succo di lime, regoliamo di salsa di soia, zucchero..Impiattiamo e accompagniamo col riso cotto.Se vuoi omettere la pasta di peperoncino e/o il peperoncino puoi, così come puoi omettere altri ingredienti a scelta! Se ti piacciono le zuppe non perdere anche la Tom Kha!
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Khao-Soi.mp4
Ingredienti per 2
Una bacca di cardamomo neroDue cucchiai di semi di coriandoloUn pezzo di curcuma fresca da circa 30 g oppure un cucchiaino di polvere (10 g)Un pezzo grande di zenzero o galanga, circa 40 gUno scalogno grande2-4 spicchi di aglioUn cucchiaino di sale1-3 peperoncini secchi50 g di pasta curry per Khao soi200 g di latte di cocco300 g di acquaUna stecca di lemongrass piccola2 cucchiaini di salsa di soia chiara2 cucchiaini di salsa di soia scura (o chiara)Un cucchiaino di zucchero4 coscette di pollo con osso oppure altra proteina (pesce, legumi, tempeh..)180 g di noodles all’uovo, divisi in una dose da 140 e una da 40Salsa di soia oppure ostrica, facoltativiSucco di un limeOlio di cocco q.b.Olio per friggere q.b.Per guarnire: un piccolo scalogno, un gambo verde di cipollotto, un cucchiaio di cetriolini o altri sott’aceti, qualche foglia di coriandolo
Procedimento
Prepariamo la pasta aromatica: apriamo il cardamomo e lo uniamo ai semi di coriandolo;Peliamo zenzero/galanga, scalogno e curcuma, li tagliamo a metà e mettiamo in una padella, con la “faccia” rivolta verso il basso.Tostiamo a fiamma viva, per bruciacchiarli leggermente. Serviranno 3-5 minuti.Svuotiamo i peperoncini dai semi, li tagliamo a pezzi e teniamo da parte.Schiacciamo l’aglio e lo peliamo, lo mettiamo insieme al peperoncino.Aggiungiamo agli aromi che tostano i semi di coriandolo e cardamomo.Tostiamo per un minuto poi togliamo dal fuoco e facciamo raffreddare.Mettiamo tutti gli aromi in un mixer-cutter, aggiungiamo peperoncino, aglio e sale.Aggiungiamo poca acqua, se necessario, per rendere la pasta cremosa ma comunque soda.Trasferisci in un contenitore per la conservazione o usa subito.Sciogliamo una noce di olio di cocco in una pentola, aggiungiamo la pasta di curry e tosti.Copriamo di latte di cocco e acqua, stemperiamo bene. Lasciamo sobbollire e ridurre un po’.Uniamo lemongrass a pezzi, salsa di soia e zucchero. Uniamo le cosce di pollo, chiudiamo col coperchio e lasciamo cuocere per 40 minuti.Assaggiamo e regoliamo anche a fine cottura con salsa di soia, lime, zucchero, ecc..Nel frattempo, prendiamo circa 40 g di noodles, tagliamo a metà e friggiamo in olio a 180-190°C. Scoliamo e asciughiamo bene con carta assorbente. (Puoi ometterli se non ti va di friggere)Prepariamo anche le guarnizioni: tagliamo lo scalogno a fettine molto sottili. Mettiamo in un contenitore con acqua e un cucchiaino di zucchero. Lasciamo in ammollo per 10-30 minuti.Tagliamo anche il verde del cipollotto, prepariamo i sott’aceti tritandoli a pezzetti. Teniamo da parte.Cuociamo noodles in acqua salata. Li scoliamo e mettiamo direttamente nella ciotola per il servizio.Componiamo i piatti come fosse un ramen: mettiamo i noodles cotti nelle ciotole, coliamo sopra brodo e pollo.Completiamo con noodles fritti, serviamo con sottaceti, scalogno scolato, cipollotto e coriandolo. Accompagniamo con fette di lime e fiocchi di peperoncino per chi vuole aggiungere sapore.Questo è uno dei pochi piatti che si mangia con bacchette e cucchiaio. Se ti ha ispirato non perdere anche i curry del corso e il pad thai!
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Riso-Saltato-Ananas.mp4
Ingredienti per 2
Uno spicchio di aglioUn piccolo peperoncino½ ananasGambo verde di un cipollotto150 g di fagiolini o qualsiasi verdura a scelta100 g di tofu o tempeh80 g di anacardi80 g di uvetta100 g di riso tipo jasmine già cottoDue cucchiai di salsa di soiaDue cucchiai di salsa Sriracha o ketchup o concentrato di pomodoroSucco di un lime2 uova, omissibiliOlio di cocco q.b.Elementi per guarnire: cocco tostato, lime..
Procedimento
Prepariamo gli aromi: tagliamo il peperoncino in pezzi, sbucciamo e tritiamo l’aglio.Puliamo esternamente l’ananas e lo tagliamo a metà. Teniamo da parte una metà e svuotiamo l’altra incidendo la polpa con un coltello e rimuovendola con un cucchiaio. Useremo la polpa nella ricetta, tagliata a cubettini, la buccia sarà il nostro piatto.Laviamo, mondiamo e tagliamo le verdure: tagliamo i fagiolini a tocchetti grandi. Tagliamo il verde del cipollotto a losanghe e teniamo da parte.Tagliamo il tofu o proteina a cubotti o striscioline regolari.Scaldiamo un wok con l’olio di cocco. Aggiungiamo aglio e peperoncino tritati, soffriggiamo poi aggiungiamo fagiolini e ananas.Soffriggiamo per 5 minuti, mescolando e facendole bene asciugare.Uniamo anche il tofu o tempeh tagliato a tocchetti e il cipollotto. Continuiamo la cottura per ammorbidire bene tutto, basteranno pochi minuti.Intanto prepariamo la salsa: misceliamo succo di un lime, salsa di soia, salsa Sriracha. Teniamo da parte.Togliamo dal fuoco il mix di ananas, tofu e aromi, passiamo il wok con un foglio di carta, aggiungiamo un cucchiaio di olio di cocco.Quando caldo, aggiungiamo le uova sbattute, mescoliamo di frequente e cuociamo brevemente, per strapazzarle.Uniamo il riso cotto, le verdure, gli anacardi, l’uvetta e versiamo su tutti gli ingredienti la salsa.Spadelliamo per un paio di minuti poi togliamo dal fuoco e regoliamo di sapore.Mettiamo nell’ananas tagliato, spolverizziamo di anacardi, uvetta e cocco rapè tostato (lo spadelli sul fuoco o lo tosti in forno ventilato a 180°C ventilato per 10-20 minuti).Serviamo con fette di lime e salse a piacere.Sul corso trovi anche il riso saltato e il pad kra pao, altro piatto con riso!
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Verdure-Thai.mp4
Ingredienti per 2 250 g di verdure a scelta (per esempio pak choi, asparagi..)150 g fave con baccello o verdura a scelta150 g di funghi freschi a scelta, tipo Pleorotus, Porcini, Shiitake.. oppure 40 g secchi ammollati in anticipoUno spicchio di aglioUn peperoncino, facoltativo4 cucchiai di salsa di ostrica o funghi4 cucchiai di salsa di soia2 cucchiai di salsa di pesce o 1 di pasta di gamberetti o altra salsa di soia2 cucchiai di zucchero a sceltaAcqua q.b.
Procedimento Laviamo e mondiamo le verdure scelte, le tagliamo a tocchetti di dimensioni simili.Se freschi, mondiamo e tagliamo anche i funghi.Prepariamo gli aromi: schiacciamo e sbucciamo l’aglio, svuotiamo il peperoncino dai semi. Tagliamo entrambi a pezzi fini.Scaldiamo un wok o padella con un goccio di olio, aggiungiamo aglio e peperoncino, soffriggiamo per un minuto.Aggiungiamo le verdure, spadelliamo e facciamo cuocere per qualche minuto, per iniziare ad ammorbidire e far evaporare la loro acqua.Prepariamo la salsa: misceliamo in una ciotola salsa di funghi, salsa di pesce o pasta di gamberetti e salsa di soia. Aggiungiamo lo zucchero e stemperiamo. Allunghiamo con un goccio di acqua.Coliamo la salsa sulle verdure, mescoliamo e terminiamo la cottura per 10 minuti al più. Le verdure dovranno essere cotte ma croccantine. Prova anche la caponatina thai e gli spinaci o cicoria alla thai.
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Morning-Glory.mp4
Ingredienti per 2
250 g di spinaci o catalogna o crescione1-2 spicchi di aglio pelato1 peperoncino grande o 2 piccoliOlio evo o di semi q.b.Un cucchiaio di salsa di soia scuraUn cucchiaio di salsa di ostriche o funghi, omissibileUn cucchiaino di salsa di pesce thaiUn cucchiaino di zucchero grezzo
Procedimento
Puliamo la verdura, rimuoviamo le radici o le parti di gambo troppo dure. Tagliamo il resto a tocchettini di circa 4-5 cm.Mettiamo aglio e peperoncino nel mortaio, pestiamo per ottenere un trito grossolano. Puoi anche tritare col coltello o mixer.Scaldiamo l'olio in una padella capiente o wok;quando caldo aggiungiamo gli spinaci/catalogna puliti e tagliati. Facciamo tostare a fiamma vivace per un paio di minuti.Aggiungiamo il trito di aglio e peperoncino, spadelliamo o mescoliamo e lasciamo cuocere.Mixiamo le salse e zucchero, poi versiamo tutto nella padella.Spadelliamo per pochi minuti, la consistenza delle verdure dovrà rimanere croccantina. Non perdere anche la caponatina thai e le verdure alla thailandese.
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Ananas-Caramellato.mp4
Ingredienti per 2
Mezzo ananas non troppo maturoUn cucchiaio di zucchero grezzoDue bacche di cardamomo verde oppure una punta di cucchiaio di polvereUna stella di anice stellato o una punta di cucchiaio di polvereMezzo cucchiaino di galanga o zenzero in polvereSucco di un lime (o limone o polpa di tamarindo)Un bicchierino (circa 50 g) di Brandy o RhumScaglie di cocco per servire, facoltative
Procedimento
Mondiamo l’ananas eliminando solo la buccia esterna, tagliamo a fette di circa 1 cm e teniamo da parte.Prepariamo il mix di spezie: mettiamo i semini delle bacche di cardamomo, la stella d’anice e la polvere di galanga nel mortaio. Pestiamo brevemente.Aggiungiamo lo zucchero e misceliamo ancora, per ottenere una polvere omogenea.Scaldiamo una padella capiente con una piccola noce di burro oppure olio di cocco.Disponiamo le fette di ananas con la “faccia” ben poggiata sulla padella. Facciamo tostare per circa 3 minuti poi giriamo.Aggiungiamo lo zucchero e le spezie tritate, spolverizzando sulle fette. Giriamo, cospargiamo anche l’altro lato di zucchero e lasciamo sciogliere a fiamma media.Spremiamo il succo di lime sulle fette, mescoliamo e uniamo anche il goccio di Brandy/Rhum.Facciamo cuocere ancora per 3-4 minuti, lasciamo che si formi una bella cremina-salsina attorno alle fette. Spegniamo e serviamo. Puoi servirlo caldo o freddo, da solo o accompagnato con scaglie di cocco, gelato (o sorbetto al mango, ricetta del corso) o una bella crema inglese o panna montata.Puoi anche metterlo sulla crema catalana fusion thai!
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Burro-Thai.mp4
Ingredienti per un panetto da 250 g
200 g di burro fresco a scelta30 g di curcuma fresca o 10 g di curcuma in polvereUn mazzetto di coriandolo da circa 20 gUn piccolo peperoncino, secco o fresco.
Procedimento
Laviamo curcuma, peperoncino e coriandolo.Peliamo al curcuma e la tagliamo a pezzetti.Sfogliamo il coriandolo, i gambi li usiamo per altre ricette, qua ci servono le foglie.Tagliamo a pezzetti il peperoncino fresco. Se secco lo ammolliamo prima in acqua calda.Mettiamo tutti gli aromi in un contenitore con il burro morbido.Frulliamo per rendere omogeneo, liscio e bello colorato.Trasferiamo in un contenitore ermetico per la conservazione. In alternativa possiamo mettere su un foglio di pellicola o carta da forno, avvolgere per creare un salamino e mettere in frigo. Basterà tagliarne una “fettina” e usarla di volta in volta.In frigo si conserva fino a 2 mesi, in freezer anche 3-5 mesi.Usalo per: bruschette saporite;cuocere in padella carne, pesce o verdure (con le verdure è top!);per condire legumi appena cotti;salse come la olandese. Nell'area ricette trovi anche l'aceto allo zenzero, aglio e peperoncino, il sale aglio, kaffir lime e peperoncino, lo zucchero lemongrass e zenzero e l'olio galanga, lemongrass e peperoncino 🙂
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Crema-Catalana.mp4
Ingredienti per 2
2 tuorli200 g di latte di cocco80 g di crema di cocco oppure di panna65 g di zucchero a scelta + un po’15 g di amido di mais o risoUn pizzico di cannella in polvere o altre spezie, se vuoi aggiungerle alla cremaMezzo mango piccoloSucco di 1/3 di limeMezzo cucchiaio di zucchero a scelta20 g di zenzero fresco o 10 g in polvereSale q.b.Cocco rapè q.b., facoltativo
Procedimento
In un pentolino misceliamo tuorli, zucchero, amido. Uniamo latte e crema di cocco, amalgamiamo.Portiamo sul fuoco, facciamo addensare, mescolando per non far attaccare o formare grumi.Spegniamo il fuoco, trasferiamo la crema in 2-3 cocotte che resistano al calore (io nella video ricetta ho fatto dose doppia). Copriamo con un coperchio o pellicola a contatto, facciamo raffreddare leggermente e trasferiamo in frigo. Idealmente dobbiamo lasciare in frigo una notte, altrimenti andranno bene anche poche ore.Prepariamo il mango: lo peliamo e tagliamo a cubetti di circa mezzo cm.Peliamo e tagliamo lo zenzero a fettine sottili, poi a filetti di circa 2 mm.Mettiamo mango e zenzero in una ciotola, aggiungiamo il succo di lime, lo zucchero e il pizzico di sale. Mescoliamo bene.Cospargiamo poi la superficie della crema in cocotte con uno strato sottile di zucchero.Usando un cannello per dolci sbruciacchiamo lo zucchero in superficie fino a un colore ambrato; si può fare la stessa cosa in forno, con funzione grill a 200°C, per 10-15 minuti o finché necessario.Serviamo con l’insalatina di mango e il cocco rapè. Per la versione veg: rimuovi i tuorli, aumenta il latte di cocco di 100 g e procedi come da ricetta per tutto il resto. Puoi servire la crema in un bis di dolci con le banane fritte e se cerchi un'idea simile prova il mango sticky rice!
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Olio-Thai.mp4
Ingredienti per una bottiglina da 200 mL 200 g di olio a scelta (evo, semi, cocco..)Una stecca di lemongrass fresco oppure due cucchiai di lemongrass secco oppure scorza di un limone/lime bioUn pezzo di galanga o zenzero fresco oppure 10 g di polvereUn peperoncino secco o frescoA piacere: kaffir lime, radici di coriandolo o altro
Procedimento Mettiamo l’olio in una pentola e lo portiamo a circa 160°C.Laviamo e mondiamo gli aromi, li tagliamo a pezzetti, più o meno grandi in base a quanto vogliamo l’olio saporito (più i pezzi sono piccoli più sapore danno.Mettiamo gli ingredienti nell’olio caldo, attendiamo un minuto e spegniamo il fuoco.Lasciamo insaporire fino a completo raffreddamento dell’olio.Versiamo in un contenitore o bottiglina, con o senza aromi dentro. Se li lasci potrai conservare l’olio in dispensa fino a 6 mesi, se li togli fino a un anno. Usalo per condire, insaporire, creare salse di tutti i tipi. Niente limiti 🙂 Nell'area ricette trovi anche l'aceto allo zenzero, aglio e peperoncino, il burro curcuma, coriandolo e peperoncino, lo zucchero lemongrass e zenzero e il sale aglio, peperoncino e kaffir lime 🙂
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Hummus-Thai.mp4
Ingredienti per 2 300 g di ceci già cotti o altri legumi cottiUno spicchio di aglioUn pezzo di zenzero da circa 20 gUn pezzo di curcuma da circa 10 gParte verde di un cipollottoUna punta di peperoncino, omissibileScorza di mezzo limoneUn cucchiaino di gomasio (se hai il corso Spezie trovi la ricetta qui) oppure due cucchiai di pasta di sesamo (tahina), omissibiliOlio evo q.b.Un mazzetto di coriandolo o prezzemolo da circa 30 gSucco di un limeAcqua o ghiaccio q.b.Facoltativo: un cucchiaino di crema di cocco o yogurt intero o latte di cocco
Procedimento Prepariamo gli aromi: peliamo zenzero e curcuma, sbucciamo l’aglio e tagliamo a pezzi. Tagliamo una punta di peperoncino e un po’ di cipollotto verde.Mettiamo aromi, ceci e scorza di limone in un frullatore o mixer.Aggiungiamo il gomasio o tahina, un giro di olio e iniziamo a frullare.Mentre la miscela passa da polvere grezza a cremina aggiungiamo succo di lime, acqua fredda a piccoli gocci e foglie di coriandolo/prezzemolo.Infine, per ottenere la perfetta consistenza aggiungiamo crema di cocco o alternative oppure qualche cubetto di ghiaccio.Impiattiamo, completiamo con olio a crudo, foglie di prezzemolo o coriandolo.Si serve così, si usa come dip per patatine o verdure. Si può anche trasformare in polpette, aggiungendo qualche cucchiaio di pangrattato (finché la consistenza è soda ma non dura né sabbiosa); si formano le polpette e si cuociono in forno ventilato a 190°C per 30 minuti.
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Melanzane-Grigliate.mp4
Ingredienti per 2
Una melanzana grossa o due piccole oppure 6-7 melanzane perlinaUn pezzo di zenzero da 20 gDue cucchiai di polpa di tamarindo oppure un cucchiaio di succo di lime e un cucchiaio di mieleUn cucchiaio di salsa di funghi o di ostricaDue cucchiai di salsa di soiaUn cucchiaino di zucchero a sceltaAcqua q.b.Olio extravergine d’oliva o altro a scelta
Procedimento
Laviamo le melanzane, rimuoviamo il picciolo facendo meno scarto possibile.Se lunghe, dividiamo a metà per la lunghezza, poi tagliamo ciascuna parte in fette da circa 1 cm di spessore.Peliamo lo zenzero e lo grattugiamo in un contenitore.Scaldiamo una griglia o piastra, ungiamo leggermente con un po’ di olio di semi.Quando calda disponiamo le fette di melanzana, senza sovrapporle. Le facciamo grigliare per 4-5 minuti, poi giriamo e terminiamo la cottura per altri 5-6 minuti.Intanto, prepariamo la “glassa”: nel contenitore con lo zenzero aggiungiamo la polpa di tamarindo con la salsa di soia, salsa di funghi, zucchero e un cucchiaio di olio.Togliamo le melanzane dalla griglia, le mettiamo in un vassoio o pirofila.Spennelliamo bene, su tutti i lati, con la glassa. Le sovrapponiamo e copriamo con un coperchio/foglio di alluminio così diventano belle morbide e cremose.Serviamo le melanzane con foglie di erbe aromatiche o polvere di riso tostato. Se cerchi altri spunti con le verdure non perdere la cicoria (o spinaci) spadellata thai, la caponatina thai e le verdure alla thailandese.
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Insalata-Fusion-Mango.mp4
Ingredienti per 2
Un mango abbastanza maturoTre piccole caroteUn cetriolo a sceltaUn pezzo di zenzero da circa 30 gUna piccola stecca di lemongrass fresco o un cucchiaio secco o scorza di mezzo limone grattugiataUn peperoncino verde piccantino (o anche solo metà), facoltativo80 g di arachidi tostate o altra frutta seccaSucco di un limeUn cucchiaio di salsa di soia oppure un pizzico di saleUn cucchiaino di zucchero, facoltativoUn cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Procedimento
Laviamo e mondiamo le verdure, peliamo tutto e le bucce possiamo usarle per fare un brodo aromatico.Tagliamo il mango a fettine e le dividiamo a metà. Mettiamo in una ciotolaTagliamo le carote a losanghe sottili.Tagliamo il cetriolo a fette come il mango, mettiamo anche questo in una ciotola con il resto.Schiacciamo il lemongrass e lo tagliamo fine fine.Peliamo lo zenzero e lo tagliamo prima a striscioline poi a cubetti (oppure grattugiamo).Tagliamo il peperoncino a striscioline sottili.Aggiungiamo arachidi tostate al resto degli ingredienti, il succo di lime, la salsa di soia, lo zucchero e l’olio.Si conserva in frigo per 3-4 giorni e si abbina bene sia a carne che pesce ma, soprattutto, a legumi e tofu. Nell'area ricette trovi anche l'insalata thai verde, l'insalata di legumi e la tradizionale som tam!
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Larb-Legumi.mp4
Ingredienti per 2 250 di legumi cotti a sceltaUn cipollottoUn mazzetto di erbe miste (coriandolo, menta, basilico..)Un cucchiaino di zucchero a sceltaUna punta di cucchiaio di peperoncino in polvere, facoltativoUn cucchiaio di polvere di riso tostato o polvere di frutta seccaMezzo cucchiaio di salsa di pesceUn cucchiaio di salsa di soiaSucco di un limeCirca 100 g di insalata tipo pan di zucchero o iceberg
Procedimento Frulliamo i legumi cotti in un mixer/robot per ottenere una granella.Tagliamo il cipollotto a rondelle piccole, dividiamo parte verde e bianca.Puliamo le erbette, selezioniamo solo le foglie e le tagliuzziamo grossolanamente. Teniamo da parte.Prepariamo la salsa: in un contenitore uniamo zucchero, cipollotto, polvere di peperoncino e riso, salsa di soia e pesce, succo di lime.Scaldiamo un wok con olio, quando caldi aggiungiamo i legumi frullati e il cipollotto.Tostiamo per qualche minuto a fiamma vivace, dovremo farlo asciugare e tostare, cambierà colore e sarà perfettamente sgranato.Facciamo raffreddare leggermente poi condiamo con le erbe fresche e tutto il condimento. Mescoliamo bene.Serviamo con insalata tagliata a striscioline. Puoi fare la stessa ricetta con la carne macinata, di qualsiasi tipo.Se cerchi altre ricette coi legumi prova lo stufato di ceci in rosso!
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Ravioli-Fusion.mp4
Ingredienti per 2
Per la pasta200 g di farina di grano tenero tipo 0Un uovo da 50 g + 3 tuorli oppure 2 uova da 50 gAcqua e farina q.b. Per il ripieno200 g di trita di maiale o vitello oppure legumi cotti frullatiUna carota grandeUn cipollotto grandeUn pezzo da 25 g di zenzero fresco20 g di salsa di soia20 g di salsa di funghi o di ostricheSucco di un limePer la zuppetta150 g di latte di cocco150 g di acquaUn cucchiaio di pasta di curry rosso (o altro a scelta) oppure 40 g di concentrato di pomodoro + mezzo peperoncino rossoScorza di mezzo limone bioSalsa di soia, succo di lime o limone e zucchero q.b., facoltativi
Procedimento
Prepariamo la pasta: impastiamo a mano o macchina le uova con la farina. Serviranno alcuni minuti per renderla liscia, omogenea e coesa. Se serve aggiungi acqua o farina.Copriamo con pellicola e facciamo riposare per almeno 30 minuti, meglio ancora se una notte in frigo.Prepariamo il ripieno: mondiamo le verdure e le tagliamo a cubettini. Tagliamo anche lo zenzero fine fine o lo grattugiamo.Mettiamo la trita in una ciotola, aggiungiamo le verdure a cubetti e lo zenzero; aggiungiamo succo di lime e salse.Mescola bene, copri e usa oppure fai riposare in frigo per massimo un giorno.Prepariamo i ravioli: stendiamo la pasta a uno spessore di 4-5 mm, la coppiamo con un disco da circa 8 cm di diametro.Mettiamo al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno e spruzziamo tutto con un po’ d’acqua. Ripieghiamo ogni cerchio a metà, creando una mezzaluna. Infine, pieghiamo la parte ampia della mezzaluna verso il bordo, imprimendo un segno col dito (si creerà una conca che raccoglierà bene la zuppetta).Mettiamo i ravioli pronti su un vassoio o teglia con carta forno, leggermente separati tra loro. Copriamo e conserviamo in frigo per massimo un giorno oppure in freezer fino a 6 mesi, altrimenti cuociamo.Prepariamo la zuppetta: mettiamo in un pentolino un po’ di olio a scelta con la pasta di curry. Tostiamo mescolando per un paio di minuti.Stemperiamo con il latte di cocco, aggiungiamo la scorza di limone e facciamo bollire.Quando bolle e affiora l’olio regoliamo di sapore con salsa di soia/lime o zucchero, a nostro gusto.Cuociamo i ravioli in acqua salata, scoliamo e condiamo con un po’ di olio extravergine d’oliva.Serviamo i ravioli con qualche mestolo di zuppetta, olio a crudo, cipollotto tagliuzzato.Se vuoi trasformare il ripieno in polpette basta formarle e ripassarle in pangrattato/farina poi cuocerle in padella/forno/friggerle. Altrimenti segui questa ricetta delle polpette e poi replica gli spaghetti alle polpette!
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Topping-Dolce.mp4
Ingredienti per un barattolo da circa 250 g
170 g di anacardi o altra frutta secca non tostata30 g di scaglie di cocco30 g di zucchero di cocco o palma o semplice canna/semolato15 g di olio di cocco o semiUn cucchiaino di polvere di zenzero o altre spezie
Procedimento
Mettiamo frutta secca e scaglie di cocco in una teglia antiaderente o con carta forno/silicone.Tostiamo a 170°C ventilato per circa 20 minuti o finché tutto dorato.Mettiamo olio e zucchero in un pentolino, sciogliamo dolcemente sul fuoco. Aggiungiamo le spezie se vogliamo.Uniamo il composto alla frutta secca tostata, mescoliamo bene per cospargere completamente la seconda.Stendiamo nella teglia e lasciamo seccare all’aria per circa 20 minuti.Trasferiamo in un contenitore pulito e conserviamo in dispensa per 6-7 mesi.Si può aggiungere allo yogurt o porridge al mattino, usare per dare croccantezza a insalate ma anche dolci come semifreddi o creme, si può mangiare come snack. È come una granola :)Nell'area ricette trovi anche il topping salato!
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Spaghetti-Fusion.mp4
Ingredienti per 2
160 g di spaghetti classici oppure noodles a scelta10-15 polpettine fusion (ricetta qui)200 g di salsa di pomodoro (pelati o passata, scegli tu)Una bella manciata di foglie di basilicoOlio evo q.b.
Procedimento
Prepariamo le polpette come da ricetta del corso e mettiamo a bollire l’acqua per la pasta.Scaldiamo l’olio a 180°C circa. Quando caldo caliamo le polpette, un po’ per volta, e le facciamo dorare. In pochi minuti saranno pronte.Le scoliamo e asciughiamo con carta assorbente.Mettiamo il pomodoro in una padella, aggiungiamo le polpette e il basilico, mescoliamo e portiamo a leggera ebollizione.Cuociamo gli spaghetti in acqua bollente salata, per il tempo necessario.Finiamo la cottura degli spaghetti nel sugo, mantechiamo con un goccio di olio extravergine d’oliva.Impiattiamo, aggiungiamo abbondante olio e basilico. Osa con questa ricetta, prova polpette diverse e sughi diversi 🙂
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Vongole-Fusion.mp4
Ingredienti per 2
200-300 g di vongole lupini o veraciScorza e succo di mezzo limone o lime biologicoDue spicchi di aglioUn piccolo peperoncinoUna piccola stecca di lemongrass50 g di latte di coccoUn mazzetto di erbe aromatiche (coriandolo o prezzemolo, oppure menta, basilico..)Il verde di un cipollottoSucco di un lime o limone oppure mezzo bicchiere di vino bianco secco
Procedimento
Mettiamo a spurgare le vongole in acqua salata, se non lo ha fatto il pescivendolo per noi, per almeno una notte in frigo.Scaldiamo una padella capiente sul fuoco, con un bel giro d’olio generoso, la scorza di limone, gli spicchi d’aglio in camicia, lemongrass e peperoncino tagliato a metà.Dopo pochi minuti aggiungiamo le vongole, scolate dall’acqua. Lasciamo andare a fiamma vivace per 1-2 minuti, girando poco.Sfumiamo con il succo di lime o limone, copriamo la padella con un coperchio e lasciamo le vongole ad aprirsi completamente. Basteranno 4-5 minuti a fiamma vivace.Spegniamo, separiamo vongole e “sughetto”, filtriamo quest’ultimo con un colino a maglia fine.Rimettiamo il sughetto in padella, aggiungiamo la crema o latte di cocco, le scorze usate prima e mescoliamo.Uniamo le vongole, lasciamo sobbollire a fiamma media per 2 minuti.Impiattiamo, aggiungiamo la parte verde del cipollotto tagliuzzata e accompagniamo con del pane. Con queste vongole è d’obbligo il pane per la scarpetta, altrimenti va bene il riso bianco o ci si possono fare anche degli spaghetti da urlo. Se cerchi altre ricette col pesce prova gli spiedini di seppie o la zuppa curry arancione!
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Zucchero-Thai.mp4
Ingredienti per un barattolo da 100 g
80 g di zucchero a sceltaMezza stecca di lemongrass fresco oppureUn pezzo di zenzero fresco da 30 g oppure
Procedimento
Tagliamo lo zenzero e il lemongrass a pezzetti.Mettiamo in un mixer e aggiungiamo lo zucchero.Frulliamo per un paio di minuti, per ottenere una crema abbastanza liscia e omogenea.Versiamo in un contenitore e conserviamo in frigo per 1-2 mesi.Per lo zucchero a lunga conservazione usiamo:80 g di zucchero semolato o canna, non grezzo10 g di lemongrass secco10 g di zenzero in polverePestiamo nel mortaio, mettiamo in un contenitore e conserviamo fino a un anno in dispensa.Entrambi possono essere usati per:insaporire qualsiasi piatto, in sostituzione ad altro zucchero;creare sciroppo o addolcire le bevande (come il the fusion);in sostituzione agli sciroppi di zucchero e miele;aggiustare la dolcezza dei piatti thai e non. Nell'area ricette trovi anche l'aceto allo zenzero, aglio e peperoncino, il burro curcuma, coriandolo e peperoncino, il sale all'aglio, peperoncino e kaffir lime e l'olio galanga, lemongrass e peperoncino 🙂
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Topping-Salato.mp4
Ingredienti per una barattolo da circa 250 g
170 g di anacardi o altra frutta secca non tostata30 g di scaglie di coccoDue cucchiaini di zucchero a sceltaTre cucchiaini di semi di coriandoloDue cucchiaini di polvere di riso tostato (ricetta nel corso)Un cucchiaino di sale classico o aromatizzato q.b. (per esempio, il sale thai del corso)Un cucchiaio di olio evo o di semiA piacere: kaffir lime, radici di coriandolo o altro
Procedimento
Mettiamo frutta secca e scaglie di cocco in una teglia antiaderente o con carta forno/silicone.Tostiamo a 170°C ventilato per circa 20 minuti o finché tutto dorato.Lasciamo freddare poi mettiamo in un contenitore o ciotola. Aggiungiamo zucchero, semi di coriandolo, polvere di riso tostato, sale e olio.Chiudiamo e shakeriamo per miscelare e cospargere completamente la frutta di aromi.Conserviamo in dispensa fino a 6-7 mesi. Usalo sulle insalate classiche o di riso, sugli stufati, zuppe e piatti cremosi per aggiungere consistenza, colore e sapore.Nell'area ricette trovi anche il topping dolce, una sorta di granola super buona!
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Gazpacho.mp4
Ingredienti per 2
4 pomodori rossi ben maturi2-3 pezzi di costa di sedano (una costa intera tagliata a pezzi)Un piccolo cipollottoUn piccolo pezzo di zenzeroUn cucchiaino di zucchero a scelta;80 g di bevanda vegetale al cocco senza zuccheri e aromiSale, pepe, olio evo q.b.Una punta di peperoncino, facoltativaUn cucchiaio di salsa di pesce, facoltativa100 g di pesto genovesePomodorini caramellati q.b.Foglie di menta o basilico, abbondanti
Procedimento
Laviamo verdura e aromi, li mondiamo senza fare troppi sprechi;Tagliamo a pezzi pomodori, sedano, cipollotto e mettiamo tutto nel bicchiere del frullatore;Aggiungiamo un bel giro di olio, semplice o aromatizzato al basilico, una bella macinata di sale e pepe e lo zucchero;Frulliamo per ottenere una crema omogenea, liscia ma non troppo. Deve essere denso ma non duro.Uniamo, se vogliamo, la salsa di pesce e il peperoncino.Serviamo in una ciotola, aggiungendo olio extravergine d’oliva a crudo, zenzero tritato o grattugiato, cucchiaiate di pesto e pomodorini.Puoi cospargere un po' di topping salato anacardi e cocco su questo gazpacho e anche accompagnarlo con i gamberi fritti o le frittelle di pesce.
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Polpette-Fusion.mp4
Ingredienti per 2
300 g di trita di maiale o vitello o pollo oppure alternative vegUna piccola stecca di lemongrassUno scalogno1-2 spicchi di aglioSale e pepe q.b.30 g di pasta curry a scelta o concentrato di pomodoro e una punta di peperoncinoUn uovoUn cucchiaio di salsa di pesceUn cucchiaio di salsa di soiaPangrattato q.b.Olio per friggere q.b. Per la maionese veg80 g di latte di soia neutro (senza zucchero o aromi) o vaccino20 g di latte di cocco o bevanda al cocco non zuccherata200 g di olio di semi o mix semi-extravergine d’olivaSucco di un lime2 g di saleUn pezzo di zenzero da 10 g, grattugiato
Procedimento
Schiacciamo il lemongrass fresco e lo tritiamo finemente. Possiamo anche usare il mixer.Peliamo e tritiamo aglio e scalogno finemente.Aggiungiamo aglio, scalogno e lemongrass alla trita.Aggiungiamo una macinata di pepe, salsa di pesce, salsa di soia, pasta curry e uovo. Mescoliamo e impastiamo a mano per rendere omogeneo.Realizziamo le polpette, più o meno grandi a seconda dei nostri gusti. Mettiamo su un vassoio.Cuociamo subito o conserviamo in frigo, coperte, per un giorno o in freezer per 5-6 mesi.Prima di cuocere, paniamo nel pangrattato.Scaldiamo l’olio a 160°C, quando caldo friggiamo le polpette. Serviranno 5 minuti al più per renderle croccanti e dorate fuori, cotte ma morbide dentro.Puoi cuocerle anche in forno ventilato a 190°C per 20 minuti o in padella.Scoliamo su carta assorbente, asciughiamo e serviamo con la maio.Per la maio: mettiamo in un contenitore olio, latte, succo di lime, sale e zenzero grattugiato.Frulliamo col frullatore a immersione, tenendolo bello premuto sul fondo; saliamo lentamente, incorporando l’olio senza fretta. Se la maio viene liquida hai frullato troppo in fretta, allora aspetta si separi e riprova.Il rapporto olio-liquidi è preciso, se diminuisci l’olio può non venire la maio. Puoi fare le stesse polpette anche in versione veg, usando:300 g legumi cotti frullati (come fai per le polpette di legumi) o tofu frullato.Una piccola stecca di lemongrassUno scalogno1-2 spicchi di aglioSale e pepe q.b.40 g di pasta curry a scelta o concentrato di pomodoro e una punta di peperoncinoUn cucchiaio di salsa di funghiUn cucchiaio di salsa di soiaStesso procedimento. Prova le polpette negli spaghetti di questa ricetta!
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Zucchine-Fusion.mp4
Ingredienti per 2
4 zucchine a scelta (lunghe/tonde, scure o chiare..)Un pezzo di zenzero da circa 20 gUna piccola stecca di lemongrassUno spicchio di aglio2 cucchiai di olio di cocco o altro grasso a scelta3 cucchiai di salsa di soiaPolvere di riso tostato o frutta secca per servire, facoltative
Procedimento
Laviamo e mondiamo le zucchine e lo zenzero.Tagliamo le zucchine a metà per la lunghezza e in quarti per la larghezza, poi a tocchetti più o meno dritti.Peliamo lo zenzero e lo tagliamo a fettine, poi a tocchettini, anche irregolari.Scaldiamo una noce di olio di cocco in wok, quando caldo aggiungiamo lo zenzero, l’aglio schiacciato e la stecca di lemongrass. Lasciamo insaporire per un minuto.Uniamo le zucchine, mescoliamo e lasciamo cuocere per 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.Quando sono più morbide e colorate aggiungiamo la salsa di soia, mescoliamo e terminiamo la cottura per altri 4 minuti.Serviamo così o spolverate con un po’ di polvere di riso tostato o frutta secca. Trovi altre idee con zucchine e verdure, per esempio la "caponatina di verdure thai".
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Curry-Rosso-Ceci.mp4
Ingredienti per 2
Per la pasta di curry rosso2 scalogniUn pezzo di galanga o zenzero da circa 40 g½ cucchiaio di semi di coriandolo½ cucchiaio di semi di cumino1/3 di cucchiaio di pasta di gamberettiUna punta di cucchiaino di saleUna stecca di lemongrass2 foglie di kaffir lime o una scorza di un lime2 gambi o radici di coriandolo o un cucchiaino di semi2-3 spicchi d’aglioUn pezzo di curcuma da 15 g2-5 peperoncini rossi freschi oppure ammollati e senza semi40 g di pasta di curry rosso200 g di ceci o altri legumi già cotti o altre proteine200 g di zucca o verdure a scelta100 g di verdure a foglia verde a scelta300 g di acqua o brodo vegetaleUna piccola stecca di lemongrass fresco o scorza di mezzo limone
Procedimento
Prepariamo la pasta di curry rossa: peliamo gli scalogni e tagliamo a pezzi. Tagliamo anche la galanga o zenzero e mettiamo in un cutter insieme a semi di coriandolo e cumino, pasta di gamberetti e sale.Rimuoviamo la parte fibrosa dalle foglie di kaffir lime, schiacciamo e tagliuzziamo la citronella, sbucciamo l’aglio, la curcuma e tritiamo gambi/radici di coriandolo.Tagliamo i peperoncini a pezzi, mettiamo tutto insieme nel mixer.Frulliamo per qualche minuto, per rendere una crema abbastanza densa e rossa. Se necessario aggiungiamo un goccio di olio oppure acqua.Usiamo subito o conserviamo come spiegato nella teoria.Tagliamo le verdure per il piatto finito a cubetti regolari, non troppo grandi.Prepariamo anche legumi cotti ed eventuali verdure a foglia verde.Scaldiamo una pentola o wok, aggiungiamo un goccio di olio e poi la pasta. La tostiamo per un paio di minuti.Aggiungiamo ceci e verdure, mescoliamo bene e lasciamo tostare per un paio di minuti.Copriamo con l’acqua o il latte di cocco. Aggiungiamo il lemongrass e un po’ di salsa di soia per dare sapore. Copriamo e cuociamo per circa 20 minuti.Togliamo il coperchio e facciamo asciugare un po’ la salsa.Rimuoviamo il lemongrass, aggiungiamo le verdure a foglia verde, mescoliamo.Serviamo così o associamo a riso, cereali, pane..Per una versione più delicata e dolce del curry usa un peperone e mezzo peperoncino (li sostituisci a tutti i peperoncini), otterrai comunque una pasta rossa saporita ma non così piccante. Sul corso trovi anche un esempio di curry giallo, curry verde, curry leggero, arancione e Massaman!
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Sale-Thai.mp4
Ingredienti per un vasetto da circa 150 g
Una manciata di foglie di kaffir lime (circa 5 g) o scorze secche di un lime/limone oppure guarda il Vademecum per le sostituzioni100 g di sale fino20 g di polvere di aglio secco20 g di polvere di peperoncino
Procedimento
Mettiamo sale e aromi nel mortaio o in un cutter/mixer.Frulliamo o pestiamo per rendere tutto omogeneo e fine.Se ci sono filamenti del kaffir li rimuoviamo o setacciamo la polvere.Mettiamo in un barattolo pulito, chiudiamo ed etichettiamo.Conserviamo in dispensa fino a un anno.Si usa per insaporire, condire e, in generale, per sostituire il sale in qualsiasi ricetta. Nell'area ricette trovi anche l'aceto allo zenzero, aglio e peperoncino, il burro curcuma, coriandolo e peperoncino, lo zucchero lemongrass e zenzero e l'olio galanga, lemongrass e peperoncino 🙂
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Te-Thai.mp4
Ingredienti per una caraffa da un litro
1 L di acqua10-15 g di tè in polvere oppure 2-3 bustine10-50 g di zucchero di cocco o palma o semplice canna/semolato oppure mieleUna stecca di lemongrass fresco oppure 10 g seccoUn pezzo di zenzero fresco da 30 g oppure 10 g secco
Procedimento
Scaldiamo l’acqua a 80-90°C.Prepariamo l’infusore inserendo la polvere di tè scelta.Pesiamo lo zucchero o miele.Quando l’acqua arriva a temperatura uniamo zucchero, infusore col tè e lasciamo riposare per 2-4 minuti al più.Filtriamo e mettiamo in una caraffa con gli aromi tagliati a pezzetti. Il lime non mettiamo in infusione ma spremiamo il succo nella caraffa. Lasciamo in infusione per 3-4 minuti.Serviamo caldo oppure raffreddiamo col ghiaccio o trasferiamo in frigo.Se ne fai in abbondanza puoi congelare le eccedenze in stampi a cubo e usare, poi, i cubi congelati per raffreddare tisane o insaporire l’acqua in estate.Se vuoi fare il tipico thè thai:versi in un bicchiere 150 g di thè fusion;aggiungi 100 g di latte di soia o altra alternativa vegetale oppure latte condensato.
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Aceto-Thai.mp4
Ingredienti per una bottiglina da 250 mL
250 g di aceto di cocco o di riso (oppure mele/vino bianco) con acidità minima 5%Due spicchi d’aglio1-2 peperoncini freschi o secchiUn pezzo di zenzero da circa 20 g
Procedimento
Lava gli aromi, mondali e tagliali a fettine sottili.Mettili in una bottiglina ben pulita, copri di aceto.Shakera, chiudi col tappo e lascia riposare almeno per una settimana.Controlla sempre gli elementi siano sommersi, se vengono a galla falli rimanere sotto al liquido usando una retina per conserve o qualche stuzzicadenti.Puoi usarlo subito oppure, ancora meglio, attendi almeno due settimane. giorni puoi trasferire in frigo e conservare per diversi mesi, oppure filtrare e conservare fuori frigo, in dispensa, fino a 6 mesi.Usa questo aceto per:creare salse come la vinaigrette (aggiungi il doppio dell’olio e un pizzico di sale) o simili;marinature per la carne, il pesce e le verdure;sostituire succo di lime o limone o altri tipi di aceto;dare la giusta acidità alle zuppe e piatti thai e non. Oltre all’acidità otterrai anche un buon aroma e profumo. Ne bastano pochi cucchiai. Nell'area ricette trovi anche il sale al peperoncino, kaffir lime e aglio, il burro curcuma, coriandolo e peperoncino, lo zucchero lemongrass e zenzero e l'olio galanga, lemongrass e peperoncino 🙂
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Pollo-Fusion-Con-Verdure.mp4
Ingredienti per 2
2 pak choi o altre verdure a scelta250 g di petto di pollo o cosce/sovra cosce o altre proteine a sceltaUn cucchiaino di salsa Nam Jim Gai oppure uno spicchio di aglio e un peperoncinoUna piccola stecca di lemongrass o un cucchiaino di lemongrass secco o scorza di mezzo limoneUn cucchiaio di salsa di ostrica o funghiUn cucchiaio di salsa di soiaSucco di mezzo limeDue cucchiai di crema di cocco o panna uht o yogurt intero60 g di anacardi o arachidi
Procedimento
Tagliamo la verdura a pezzi regolari, se usi il pak choi tagli il gambo a pezzi più piccoli delle foglie. Teniamoli separati.Tagliamo il pollo o altra proteina a tocchetti da circa 4 cm.Sciogliamo l’olio di cocco nel wok, aggiungiamo un cucchiaino di salsa agrodolce-piccante thai oppure uno spicchio di aglio e un peperoncino. Aggiungiamo anche il lemongrass.Uniamo il pollo e facciamo sigillare, lasciandolo fermo per un paio di minuti e poi spadelliamo.Aggiungiamo anche i gambi di pak choi, spadelliamo per un paio di minuti per ammorbidire bene tutto.Uniamo, poi, salsa di ostrica o funghi, salsa di soia, succo di lime e crema di cocco. Misceliamo bene e proseguiamo la cottura per 3-4 minuti.Completiamo con anacardi o arachidi, spadelliamo per altri 3 minuti circa. La salsa si dovrà ridurre e verdure-carne dovranno terminare la cottura.Completiamo con le foglie di pak choi e andiamo a impiattare. Se cerchi altre ricette col pollo devi provare il panang curry con pollo o il pollo con gli anacardi!
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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Sorbetto-Mango.mp4
Ingredienti per 2
280 g di polpa di mango maturo50 g di zucchero di palma, cocco o grezzo o bianco semolato120 g di crema di cocco oppure yogurt greco interoSucco di un limeSpezie in polvere q.b., facoltative 5 g di farina di semi di carrube o stabilizzante per sorbetti, facoltativi
Procedimento
Peliamo e tagliamo il mango a pezzi. Mettiamo in una caraffa o bicchiere del frullatore e aggiungiamo tutti gli altri ingredienti.Frulliamo tutti gli ingredienti insieme per ottenere una sorta di frullato cremoso e liscio. Se il mango non era molto maturo e la miscela è piena di fibre, di filamenti, filtriamo.Se hai uno stabilizzante per gelati aggiungilo a questo punto, ti aiuterà a emulsionare e conservare meglio.Versiamo in un contenitore basso e largo, chiudiamo con coperchio.Mettiamo in freezer e lasciamo congelare completamente (serviranno almeno 5-6 ore).Tagliamo a pezzetti, mettiamo nel bicchiere di un frullatore.Frulliamo per pochi minuti, per ottenere una crema liscia e omogenea, ma senza scaldare troppo.Serviamo così o riponiamo in freezer. Un'idea per accompagnarlo è con le banane fritte in pastella, altra ricetta del corso.
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DOLCI AL CUCCHIAIO E CREME
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/06/Banane-Fritte.mp4
Ingredienti per 2
2 banane o platani maturi ma non troppo30 g di cocco rapè80 g di farina di riso o farina di grano tenero tipo 020 g di farina di grano tenero tipo 0 oppure altri 20 g di farina di riso25 g sesamo bianco30 g zucchero55-100 g di acqua, circaUn cucchiaino di lievito per dolciUn cucchiaino di saleOlio o grasso per friggere q.b.
Procedimento
In una ciotola uniamo cocco, farina di riso e grano, sesamo, zucchero, lievito e sale. Mescoliamo tutto.Versandola a filo, aggiungiamo l’acqua e la misceliamo agli ingredienti secchi. Dobbiamo ottenere una consistenza fluida, non dura ma neanche troppo liquida.Tagliamo le banane a metà per il lungo e poi a metà per il largo, ottenendo 4 pezzi uguali da ciascuna.Immergiamo nella pastella, lasciamo che le banane vengano completamente coperte.Scaldiamo l’olio a circa 170-180°C in una pentola capiente.Caliamo le banane, poche per volta, e le friggiamo per qualche minuto, finché diventano dorate e croccanti. Le giriamo di tanto in tanto. Serviranno 4-5 minuti a banana.Quando pronte, le scoliamo su carta assorbente.Serviamo calde, da sole o spolverizzate con zucchero a velo. Possiamo abbinarle a salse al caramello, al cioccolato o col sorbetto al mango (la ricetta è qui). Variante pastella fusion100 g di farina di grano tenero20 g di cocco rapè45 g di zucchero a scelta55 g di acquaUn cucchiaino di lievito per dolciMisceli come sopra.
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Budino di riso (tipo risolatte) con ananas marinato
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Budino-Riso-Annaas.mp4
Ingredienti
per 265 g di riso tipo Basmati100 g di latte di cocco100 g di acquaUn mazzetto di lemongrass1/6 di radice di liquirizia o un cucchiaino di polvereUn cucchiaio di miele semplice o allo zenzeroScorza di mezzo limone o lime non trattatoUn terzo di ananas maturoScorza di limone: q.b.Mezzo cucchiaino di peperoncino in polvereFava Tonka grattugiata: 1/2 fava (o vaniglia)Mezzo cucchiaio di zucchero tipo Dulcita, grezzoSucco di mezzo limone o mezzo limeUn passion fruit fresco
Procedimento
Monda l'ananas e taglialo a pezzi grandi.Marina con lemongrass, scorza di limone, mezzo cucchiaino di peperoncino, un po’ di fava tonka grattugiata (o vaniglia), mezzo cucchiaio di zucchero e mezzo succo di limone spremuto.Metti sottovuoto o lascia in un contenitore classico.Lascia marinare in frigorifero per almeno 1 ora, meglio se per una notte in frigo. Sottovuoto puoi lasciarlo marinare anche fino a una settimana.Sciacqua il riso basmati. Mettilo in una pentola con latte di cocco e acqua, lemongrass, scorza di limone, liquirizia e miele.Cuoci per circa 10 minuti o finché il liquido non sarà assorbito. Mescola di tanto in tanto per non far attaccare il riso.Versa il riso in stampi monoporzione o in uno stampo più grande. Lascia raffreddare in frigorifero per almeno un'ora. Taglia l'ananas marinato a pezzetti.Disponi sopra al riso e decora con passion fruit fresco.
Vai all'area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Gomasio (sale al sesamo)
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Gomasio.mp4
Ingredienti
per un vasetto da 250 g25 g di sale fino o grosso225 g di sesamo bianco o nero
Procedimento
Tosta il sesamo in forno statico o ventilato a 150°C per 15-20 minuti o finché dorato.Fai intiepidire leggermente.Metti nel mixer con il sale, frulla fino alla consistenza desiderata. Non deve essere troppo fine ma neanche troppo grosso.Trasferisci in un contenitore e conserva fuori frigo fino a 1 anno.
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Risotto thai fusion con nasello Ingredienti Per 2 persone Un pezzo di zenzero (circa 50g)Uno scalognoUn cipollotto con il gambo verdeUn lime con scorza edibile (oppure un lime e mezzo limone)Un peperoncino verde o rosso140 g di riso Carnaroli o ArborioOlio evo o di semi, sale fino, pepe nero q.b.Un bicchiere di vino bianco seccoUn nasello da circa 500g120 g di latte di cocco (non zuccherato e non bevanda di cocco, latte di cocco!)https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/AQMjkXWmlBNzZw5gFJp6AYWk2Q7GTB31QnTTs4tc2IL5ONdmEnkIX6_J2lWOUOcKgaZDDZoZ46ZyjgNVYm1b_uy9pV159NfyKG82s3M-1.mp4
Procedimento Prepariamo il brodo: riempiamo un pentolino di acqua, aggiungiamo gambo del cipollotto, scalogno, zenzero e polpa di lime. Possiamo aggiungere anche del peperoncino a piacere e degli scarti di pesce (es. teste e lische del nasello).Cuociamo per 30 minuti poi filtriamo.Per la cottura del riso: tostiamo il riso in una casseruola capiente finché caldo, sfumiamo col vino. Possiamo aggiungere dello scalogno tritato a questo punto (facoltativo).Cuociamo aggiungendo pochi di mestoli di brodo alla volta, dopo circa 15-16 minuti dovrebbe essere pronto.Verso metà cottura cuociamo il nasello: scaldiamo una padella con olio aglio e peperoncino. Mettiamo i filetti dal lato della pelle e cuociamo per 4-5 minuti senza girare, con coperchio, poi giriamo e finiamo la cottura per 1 minuto.Mantechiamo il riso con pepe macinato, succo di lime e scorza (o di limone), latte di cocco e sale.Impiattiamo il riso e disponiamo sopra i filetti di nasello, peperoncino e cipollotto.
