Flan di fave con baccello e verdure
Ingredienti per 2-4 flan
- 300 g di baccelli di fave e/o verdure crude oppure 250 g di hummus classico o di fave già pronto (nel corso verdure hai questo hummus di baccelli di fave e asparagi)
- 100 g di ricotta o altro formaggio cremoso, anche veg
- 50 g di farina tipo 0 oppure farina di riso
- Sale fino, pepe nero e noce moscata q.b.
- Qualche cucchiaio di pangrattato
Procedimento
Se parti da hummus o purea già pronta parti dal punto 7, altrimenti:
- Prepariamo una pentola con acqua salata e la portiamo a bollore.
- Puliamo le fave: tagliamo le estremità e rimuoviamo i filamenti laterali. Tagliamo a tocchettini piccoli.
- Sbollentiamoli nell’acqua bollente per 5-6 minuti, quando morbidi li scoliamo e raffreddiamo in acqua e ghiaccio.
- Scoliamo bene, mettiamo nel frullatore con un cucchiaio di olio.
- Iniziamo a frullare e, se necessario, uniamo anche un goccio d’acqua per rendere bello cremoso.
- Se la consistenza dovesse essere troppo fibrosa potremmo setacciarlo con un colino a maglia media.
- Aggiungiamo alla purea la ricotta e una grattugiata di noce moscata, sale e pepe se necessari, più la farina.
- Frulliamo poco, velocemente, per ottenere una consistenza cremosa, abbastanza liscia.
- Ungiamo gli stampi da muffin con un filo di olio o burro e cospargiamo di pangrattato.
- Versiamo il composto negli stampi e inforniamo a 165°C ventilato per 40-45 minuti.
