Verdure a vapore con emulsione alle erbe

Ingredienti per 2

Due carote, qualche costa di sedano e rapanelli o altre verdure a scelta
25 g di erbe aromatiche a piacere
50 g di olio extravergine d’oliva
Un cucchiaino di sale abbondante
Un pizzico di zucchero

15 g di succo di limone, lime o arancia

Procedimento

Laviamo gli ortaggi e li tagliamo in pezzi uniformi: le carote a quarti o metà, il sedano a pezzi interi e i rapanelli in quarti.
Disponiamo nei cestelli per il vapore, distanziati, e cuociamo per circa 20-25 minuti.

Intanto laviamo le erbe, le separiamo dai gambi e tritiamo grossolanamente.

Mettiamo in un vasetto e uniamo al succo di limone, sale e zucchero. Uniamo anche l’olio, chiudiamo col coperchio e shakeriamo bene per emulsionare. Serviranno alcuni minuti.

A verdure cotte le mettiamo su un piatto e le cospargiamo abbondantemente di emulsione.

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