Sugo di verdure
Ingredienti per 2
- Una zucchina, una melanzana e un peperone oppure altre verdure, anche a seconda della stagione
- Facoltativi: 150 g di legumi già cotti
- Un cucchiaio di concentrato di pomodoro o passata
- Basilico o altre erbe a piacere
- Sale, pepe, olio q.b.
Procedimento
- Laviamo gli ortaggi e li tagliamo a tocchetti regolari, di circa 3-4 cm per lato;
- Condiamo tutto insieme con sale, olio, pepe e basilico.
- Mettiamo nei vasetti, riempiendoli bene. Aggiungiamo un cucchiaio di passata o concentrato di pomodoro. Chiudiamo con guarnizione, coperchio e ganci.
- Cuociamo in microonde a 800W per 4 minuti, 4 minuti e mezzo se intendiamo poi scaldare il sugo in padella, altrimenti 800W per 6 minuti. In alternativa possiamo usare forno a vapore con apposito programma o slow cooker con i vasetti immersi in acqua e funzione LOW.
Il sugo si può preparare e conservare crudo, in vasetto, per 3-4 giorni in frigo. Oppure, da cotto, si può conservare nei vasetti chiusi (e col sottovuoto) fino a 10 giorni.
Per preparare lo stesso sugo in padella/pentola:
- scalda una casseruola capiente;
- aggiungi un goccio di olio e spezie-erbe a scelta, per esempio aglio schiacciato o gambi di basilico.
- Aggiungi le verdure e i legumi, rosola per un paio di minuti per dare sapore e colore.
- Copri con un cucchiaio di concentrato di pomodoro e un bicchierino di passata, aggiungi una bella presa di sale e un bicchierino di acqua.
- Fai cuocere a fiamma bassa per 30 minuti circa, col coperchio leggermente aperto.
- Regola di sapore e usa, oppure conserva in frigo per massimo 4-5 giorni.
