Gnocchi di zucca

Ingredienti per 2

250 g di polpa di zucca già cotta
1 tuorlo d’uovo oppure mezzo uovo
Un pizzico di noce moscata
100 g di farina di grano tenero tipo 00, debole (per dolci)
Sale, pepe q.b.
Burro/Olio e salvia

Se non volete usare il tuorlo sostituitelo con una patata già cotta e schiacciata.

Procedimento

Frulliamo la zucca con il tuorlo, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.

Mettiamo in una ciotola e aggiungiamo la farina, mescoliamo per rendere omogeneo, senza impastare troppo. L’impasto risulterà umido e, idealmente, dovrà essere formato con un sac a poche o con un cucchiaio.
Per formarlo a mano, come gli gnocchi classici, sarà necessaria più farina.
Attenzione a non usare troppa farina e a non impastare troppo il composto, altrimenti si formerà troppo glutine e gli gnocchi diventeranno gommosi.

Prepariamo una pentola con acqua salata e portiamo a bollore.
Aiutandoci con un cucchiaio formiamo degli gnocchi col composto, da tuffare direttamente nell’acqua bollente.
Altrimenti, riempiamo un sac a poche col composto, premiamo e tagliamo con le forbici tanti piccoli gnocchetti di forma più o meno regolare, da far cadere direttamente nell’acqua bollente (dimostrazione qui sotto).

Se vi sentite più sicuri potete prima formarli su un vassoio con carta da forno e semola. Se si attaccano al foglio mettetelo dentro alla pentola e aspettate si stacchi.