1. Laviamo con cura le melanzane e le tagliamo a metà per il senso della larghezza. Con un coltello incidiamo la polpa di ciascuna metà e le cospargiamo con un pizzico di sale grosso.
   
   
2. Procediamo con la cottura che si può fare in forno a 200°C per 30 minuti o in friggitrice ad aria per 20 minuti, altrimenti si possono cuocere in padella come fatto per le melanzane con salsa.
3. Devono essere morbide, ben cotte. A quel punto mettiamo polpa e buccia (o solo polpa) nel frullatore con la pasta di sesamo, uno spicchio d’aglio, la scorza e il succo di mezzo limone, qualche foglia di menta e un po’ di pepe.
4. Frulliamo fino a ottenere una consistenza cremosa, più o meno vellutata in base ai gusti.
5. Se necessario aggiustiamo di sale e olio, poi serviamo.

Ottima così, spalmata sulle bruschette, usata come dip per il pinzimonio e anche come condimento per la pasta.

Fan delle “creme” di verdura? Prova anche la muhammara di peperoni e l’hummus con verdure!