Pho vietnamita

Ingredienti per 2

per 2 persone

  • 1 osso per brodo + ossobuco o doppione piccolo
  • Una cipolla bianca piccola o due cipollotti
  • Un pezzo di zenzero da circa 50 g
  • 3-4 gambi di coriandolo o prezzemolo
  • 1 bacca di anice stellato
  • 1 stecca di cannella
  • 2 bacche di cardamomo
  • ½ cucchiaio di pepe di Sichuan
  • ½ cucchiaio di semi di coriandolo
  • ¼ di noce moscata intera
  • Un cucchiaio di zucchero
  • Sale o salsa di soia q.b.

  • 200 g di tagliatelle di riso
  • Due pak choi o altra verdura a scelta
  • 120 g di fette di carne di manzo magra (tipo quella da carpaccio)
  • Basilico thai o coriandolo o menta q.b.

Procedimento

  1. Taglia a metà cipolla e zenzero, tieni da parte.
  2. Prepara un piccolo mazzetto coi gambi di coriandolo.
  3. Dividi carne e ossa, taglia la polpa in pezzetti.
  4. Scalda una padella senza olio, aggiungi le spezie intere e tostale per 4-5 minuti, tenendo mescolate.
  5. Togli dal fuoco e fai raffreddare. Metti tutto dentro a un infusore.
  6. Nella stessa padella metti un po’ di olio e rimetti sul fuoco. Quando calda metti zenzero e cipolla con la “faccia” rivolta verso l’alto. Fai tostare a fiamma vivace per diversi minuti, finché non si scuriscono.
  7. Riempi una pentola capiente con acqua fredda, aggiungi carne e ossa, aromi tostati, infusore con le spezie e coriandolo.
  8. Unisci lo zucchero e il sale, mescola e fai partire la cottura a fiamma vivace.
  9. Fai sobbollire per 2-3 ore, schiuma se necessario.
  10. Filtra il brodo, tieni da parte la polpa di carne cotta.
  11. Rimetti sul fuoco, regola di sapore e porta a bollore.
  12. Lava e monda i pak choi, puoi tagliarli a pezzi piccoli o grandi.
  13. Cuoci i noodles e la verdura finché morbidi.
  14. Scola, impiatta insieme alla polpa di carne.
  15. Disponi le fettine di carne cruda sopra agli altri ingredienti, versa sopra il brodo caldo e completa con le erbe aromatiche. A piacere aggiungi anche del succo di lime.

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