Pho vietnamita
Ingredienti per 2
per 2 persone
- 1 osso per brodo + ossobuco o doppione piccolo
- Una cipolla bianca piccola o due cipollotti
- Un pezzo di zenzero da circa 50 g
- 3-4 gambi di coriandolo o prezzemolo
- 1 bacca di anice stellato
- 1 stecca di cannella
- 2 bacche di cardamomo
- ½ cucchiaio di pepe di Sichuan
- ½ cucchiaio di semi di coriandolo
- ¼ di noce moscata intera
- Un cucchiaio di zucchero
- Sale o salsa di soia q.b.
- 200 g di tagliatelle di riso
- Due pak choi o altra verdura a scelta
- 120 g di fette di carne di manzo magra (tipo quella da carpaccio)
- Basilico thai o coriandolo o menta q.b.
Procedimento
- Taglia a metà cipolla e zenzero, tieni da parte.
- Prepara un piccolo mazzetto coi gambi di coriandolo.
- Dividi carne e ossa, taglia la polpa in pezzetti.
- Scalda una padella senza olio, aggiungi le spezie intere e tostale per 4-5 minuti, tenendo mescolate.
- Togli dal fuoco e fai raffreddare. Metti tutto dentro a un infusore.
- Nella stessa padella metti un po’ di olio e rimetti sul fuoco. Quando calda metti zenzero e cipolla con la “faccia” rivolta verso l’alto. Fai tostare a fiamma vivace per diversi minuti, finché non si scuriscono.
- Riempi una pentola capiente con acqua fredda, aggiungi carne e ossa, aromi tostati, infusore con le spezie e coriandolo.
- Unisci lo zucchero e il sale, mescola e fai partire la cottura a fiamma vivace.
- Fai sobbollire per 2-3 ore, schiuma se necessario.
- Filtra il brodo, tieni da parte la polpa di carne cotta.
- Rimetti sul fuoco, regola di sapore e porta a bollore.
- Lava e monda i pak choi, puoi tagliarli a pezzi piccoli o grandi.
- Cuoci i noodles e la verdura finché morbidi.
- Scola, impiatta insieme alla polpa di carne.
- Disponi le fettine di carne cruda sopra agli altri ingredienti, versa sopra il brodo caldo e completa con le erbe aromatiche. A piacere aggiungi anche del succo di lime.
Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
