Soffritto (curry all’italiana)
Ingredienti per circa 150 g
- Una cipolla bianca o bionda
- Una carota
- Uno scalogno
- Tre coste di sedano
- Tre spicchi d’aglio
- Olio evo o burro q.b.
- Sale q.b.
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Facoltativi: 2 chiodi di garofano, 2 bacche di ginepro, 2 foglie di salvia, un rametto di rosmarino
Procedimento
- Trita gli aromi con un cutter o col coltello.
- Scalda una pentola sul fuoco con olio o burro.
- Aggiungi il trito e tostalo.
- Aggiungi un pizzico di sale, fai asciugare e rosolare.
- Unisci, se vuoi, le erbe e spezie tritate.
- Unisci il concentrato, un bicchierino di acqua e fai asciugare bene.
- Trasferisci in contenitori per la conservazione.
Useremo questa base nella ricetta dei legumi alla cacciatora.
