Olio alle erbe espresso
Ingredienti per una bottiglia da 250g
- 230 g di olio extravergine d’oliva
- 30 g di erbe e spezie essiccate oppure 60 g di erbe o spezie fresche
Procedimento
- Taglia le erbe o spezie fresche a pezzetti.
- Miscela le erbe e le spezie con l’olio, agitando per qualche minuto.
- Conserva fuori frigo o, anche meglio, in frigo.
Per una versione più sicura:
- tosta le spezie secche in padella per qualche minuto, prima di aggiungerle all’olio;
- cuoci le versioni fresche (precottura in acqua) oppure acidificale per 24 h.
Alcune idee per questo tipo di olio espresso:
- Sesamo e Zaatar
- Sommaco e timo
- Dragoncello e scalogno secco
- Aglio, zenzero e peperoncino
Olio alle erbe sicuro
Ingredienti per una bottiglina da 250 g
- 200 g di olio extravergine d’oliva
- 60 g di erbe fresche a scelta
Procedimento
- Prepara una pentola con acqua calda salata e porta a bollore. Prepara anche una ciotola con acqua e ghiaccio.
- Lava e monda le erbe, dividendo foglie e gambi (vanno usati divisi).
- Quando l’acqua bolle sbollenta per pochi secondi le foglie, massimo 30-40, poi scola e metti in acqua e ghiaccio.
I gambi puoi sbianchirli anche per 1-2 minuti. - Strizza le erbe dall’acqua, metti in un frullatore.
- Aggiungi l’olio.
- Frulla per pochi minuti, fino a ottenere un composto omogeneo e bello verde.
- Filtra con colino a maglia fine e/o panno etamina. Trasferisci in un contenitore per la conservazione.
Olio alle erbe a bassa temperatura
Ingredienti per una bottiglia da 250 g
- 250 g di olio extravergine d’oliva o altro
- 80 g di erbe a scelta, fresche
Procedimento
- Lava e monda le erbe o gli aromi. Nel secondo caso, tagliali a pezzetti.
- Inserisci in una busta per il sottovuoto, aggiungi l’olio e metti completamente sottovuoto.
- Cuoci in bagno termostatico (vasca con Roner) a 65°C per 2-3 ore oppure a 84°C per 40 minuti.
In alternativa, metti tutto in slow cooker e cuoci con funzione LOW per 8 ore almeno. - Filtra e conserva l’olio in un contenitore pulito.
