Zuppa di tagliatelle del Nord - Khao Soi

Zuppa di tagliatelle del Nord – Khao Soi

Ingredienti per 2

Una bacca di cardamomo nero
Due cucchiai di semi di coriandolo
Un pezzo di curcuma fresca da circa 30 g oppure un cucchiaino di polvere (10 g)
Un pezzo grande di zenzero o galanga, circa 40 g
Uno scalogno grande
2-4 spicchi di aglio
Un cucchiaino di sale
1-3 peperoncini secchi

50 g di pasta curry per Khao soi
200 g di latte di cocco
300 g di acqua
Una stecca di lemongrass piccola
2 cucchiaini di salsa di soia chiara
2 cucchiaini di salsa di soia scura (o chiara)
Un cucchiaino di zucchero
4 coscette di pollo con osso oppure altra proteina (pesce, legumi, tempeh..)
180 g di noodles all’uovo, divisi in una dose da 140 e una da 40
Salsa di soia oppure ostrica, facoltativi
Succo di un lime
Olio di cocco q.b.
Olio per friggere q.b.

Per guarnire: un piccolo scalogno, un gambo verde di cipollotto, un cucchiaio di cetriolini o altri sott’aceti, qualche foglia di coriandolo

Procedimento

Prepariamo la pasta aromatica: apriamo il cardamomo e lo uniamo ai semi di coriandolo;
Peliamo zenzero/galanga, scalogno e curcuma, li tagliamo a metà e mettiamo in una padella, con la “faccia” rivolta verso il basso.
Tostiamo a fiamma viva, per bruciacchiarli leggermente. Serviranno 3-5 minuti.
Svuotiamo i peperoncini dai semi, li tagliamo a pezzi e teniamo da parte.
Schiacciamo l’aglio e lo peliamo, lo mettiamo insieme al peperoncino.
Aggiungiamo agli aromi che tostano i semi di coriandolo e cardamomo.
Tostiamo per un minuto poi togliamo dal fuoco e facciamo raffreddare.
Mettiamo tutti gli aromi in un mixer-cutter, aggiungiamo peperoncino, aglio e sale.
Aggiungiamo poca acqua, se necessario, per rendere la pasta cremosa ma comunque soda.
Trasferisci in un contenitore per la conservazione o usa subito.

Sciogliamo una noce di olio di cocco in una pentola, aggiungiamo la pasta di curry e tosti.
Copriamo di latte di cocco e acqua, stemperiamo bene. Lasciamo sobbollire e ridurre un po’.
Uniamo lemongrass a pezzi, salsa di soia e zucchero. Uniamo le cosce di pollo, chiudiamo col coperchio e lasciamo cuocere per 40 minuti.
Assaggiamo e regoliamo anche a fine cottura con salsa di soia, lime, zucchero, ecc..

Nel frattempo, prendiamo circa 40 g di noodles, tagliamo a metà e friggiamo in olio a 180-190°C.
Scoliamo e asciughiamo bene con carta assorbente. (Puoi ometterli se non ti va di friggere)
Prepariamo anche le guarnizioni: tagliamo lo scalogno a fettine molto sottili. Mettiamo in un contenitore con acqua e un cucchiaino di zucchero. Lasciamo in ammollo per 10-30 minuti.
Tagliamo anche il verde del cipollotto, prepariamo i sott’aceti tritandoli a pezzetti. Teniamo da parte.
Cuociamo noodles in acqua salata. Li scoliamo e mettiamo direttamente nella ciotola per il servizio.
Componiamo i piatti come fosse un ramen: mettiamo i noodles cotti nelle ciotole, coliamo sopra brodo e pollo.
Completiamo con noodles fritti, serviamo con sottaceti, scalogno scolato, cipollotto e coriandolo. Accompagniamo con fette di lime e fiocchi di peperoncino per chi vuole aggiungere sapore.

Questo è uno dei pochi piatti che si mangia con bacchette e cucchiaio.

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