Torta di tagliatelle o ricciolina emiliana

Per la frolla

1. Iniziate a lavorare burro e zucchero con la scorza di agrume, unite poi la farina e infine l’uovo. Dovrete ottenere un panetto di frolla omogeneo, senza lavorarlo troppo, e farlo poi riposare coperto in frigo per circa 3-4 ore. 
2. Trascorso questo tempo potrete stenderlo allo spessore di circa 5 mm e foderare una tortiera circolare da circa 24 cm. Bucherellate il fondo della frolla e poi copritela di ripieno. 

Per il ripieno

1. Vi servirà un cutter da cucina oppure un coltello ben affilato. Dovete tritare amaretti, mandorle, zucchero, cacao e renderli una polvere grossolana umida. Unite poi Sassolino e burro, amalgamate e disponete nella tortiera foderata di frolla. 

Per la sfoglia delle tagliatelle

1. Impastate farina e uova a mano o in planetaria fino a ottenere un panetto omogeneo e liscio. Servirà un po’ di tempo, sappiatelo 😉
2. Lasciate riposare per un’oretta, coperta con pellicola trasparente. 

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Composizione e cottura della crostata

1. Infine, stendete a macchina o col mattarello a uno spessore di 1-2 mm, cioè più sottile possibile. Lasciate seccare leggermente le sfoglie ottenute, magari su un tagliere di legno, poi arrotolatele e ricavate tante tagliatelline finissime.
2. Disponetele sul ripieno coprendo bene la superficie della crostata poi infornate a 175°C per circa 45 minuti. 
3. Lasciate raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo.  La torta di tagliatelle è pronta!