1. Si prepara la frolla lavorando a mano, o in planetaria, l’olio con lo zucchero e le uova.Si aggiunge la scorza di limone poi lievito e farina; si impasta leggermente fino a ottenere un panetto omogeneo da far riposare in frigorifero per almeno due ore.
2. Intanto ci si può dedicare alla crema pasticcera. Si scalda il latte con la scorza di limone e si sbattono uova, zucchero e amido.
   Si unisce il latte al secondo composto, si sbatte bene con una frusta e si riporta sul fuoco fino ad addensare.
   Una volta pronta la crema la si trasferisce in una ciotola e la si fa raffreddare, ben coperta.
3. Trascorso il tempo di riposo si stende una parte di frolla, circa 3/4, a uno spessore di circa 5 mm e si riveste uno stampo da 24 cm di diametro per una torta della Nonna bassa oppure da 20 cm se alta. Si bucherella il fondo e si procede con la cottura che si può fare:

• in bianco, senza ripieno: si copre con un foglio di carta forno e una manciata di fagioli secchi per fare da contrappeso, si inforna a 160°C ventilato per circa 15-20 minuti. Poi si unisce la crema, si copre con il resto della frolla stesa, pinoli e via di nuovo in forno a 160°C ventilato per 10 minuti.
• Tutto insieme: si bucherella la frolla sul fondo, si cosparge con poco pangrattato e si versa la crema. Si copre con il resto della frolla, un goccio di latte, i pinoli e via in forno ventilato a 160°C per circa 30-40′.

Infine, si sforna e si serve la torta della nonna calda o fredda.