Focaccia fatta in casa morbida dentro e croccante fuori
La panificazione è una delle arti che regala più soddisfazione in assoluto, specie quando si riesce a realizzare un pane o una focaccia fatta in casa come quelli del forno.
Focaccia fatta in casa semplice
Ingredienti per teglia 30x40
- 500 g di farina di grano tenero, media forza
- 6 g di lievito di birra fresco (cubetto) / oppure 3g di lievito secco ATTIVO
- Un cucchiaino di zucchero o, meglio, malto (per attivare il lievito
- 325 g di acqua
- 12 g di sale fino
- 20 g di olio extravergine d’oliva
Procedimento
- Sciogliete il lievito nell’acqua insieme al pizzico di zucchero, versate sulla farina e iniziate a impastare.
- Una volta formato un panetto sodo ma non troppo omogeneo aggiungete anche olio e sale. Aggiungerli prima potrebbe compromettere la funzione del lievito.
- Impastate fino a ottenere una pagnotta liscia e ben elastica, senza però scaldarla troppo con le mani o con la planetaria.
- Lavorate bene l’impasto sul piano, per qualche minuto poi “chiudetelo”.
- Trasferite l’impasto in una ciotola capiente e lasciate lievitare coperta per circa 3 ore a temperatura ambiente.
Ora dovete decidere che spessore vorrete ottenere per la focaccia. Se la volete alta dovrete stendere la pagnotta e metterla in una teglia da forno oliata, altrimenti dividerla in due. Lasciate lievitare coperta per 40 minuti o un’ora. Cospargete la superficie della focaccia lievitata con una salamoia preparata 1:1 olio acqua emulsionati. Bucherellate con le dita, cospargete di sale e infornate.
- Cuocete a 180°C statico per circa 20-40 minuti in base allo spessore scelto. Vi consiglio di mettere nel ripiano più basso del forno una ciotola con acqua calda che, trasformandosi in vapore, renderà la vostra focaccia fatta in casa croccante fuori e morbida dentro.
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