Burger e hummus di cannellini “sgamati”
Queste sono le due ricette che faccio praticamente sempre e che chiamo “sgamate” perché una parte dall’altra. Mi permettono di consumare molti più legumi di quelli che consumerei normalmente, proprio per la loro estrema facilità di esecuzione e per una lista di variazioni che è praticamente infinita.
Ingredienti per 2 persone
- 500 g di cannellini già cotti o altri legumi cotti e scolati
- Un cucchiaino di pasta di sesamo o burro di frutta secca
- Due cucchiai di aquafaba fredda o un cubetto congelato, altrimenti 2 cubetti di ghiaccio
- Circa 30 g di prezzemolo o altra erba fresca
- 30-40 g di pangrattato o fiocchi di legumi o cereali + altri per la “panatura”
- Olio evo, sale, pepe q.b.
Procedimento
- Mettiamo i legumi in un cutter/mixer con un cucchiaio di olio, la pasta di sesamo ed eventualmente un pizzico di sale.
- Frulliamo per alcuni minuti, per trasformare in una purea.
- Uniamo, poi, erbette e aquafaba o ghiaccio, per rendere bello cremoso l’hummus.
- Quando ci soddisfa aggiustiamo il sapore, poi togliamo circa 200-250 g di purea.
- Questa la impiattiamo in una ciotola o contenitore per la conservazione, sarà il nostro hummus.
- Al resto del composto (circa 300 g) aggiungiamo il pangrattato, mescoliamo bene e lo lasciamo asciugare per qualche minuto.
- Quando il composto sarà malleabile, abbastanza sodo, potremo formarlo con le mani o con un porzionatore per gelato. Importante premere bene i burger, così non si sgretoleranno.
- Paniamo nel pangrattato o fiocchi di legumi o cereali, diamo forma di medaglione/burger o arrotondiamo per fare le polpette.
- Per la cottura scaldiamo una padella sul fuoco, con un filo leggero di olio. Mettiamo i burger leggermente distanziati tra loro, facciamo dorare per circa 4 o 5 minuti.
- Giriamo delicatamente dall’altro lato e proseguiamo la cottura per altri 6 o 7 minuti. In questa fase si può anche mettere il coperchio sulla padella per avere una cottura più controllata.
Se preferisci, puoi fare una cottura in forno ventilato a 190°C per circa 20-25 minuti, oppure cuocerle direttamente in friggitrice ad aria a 200°C se desideri averle un po’ più croccanti.
In ogni caso otterrai un bellissimo interno morbido e una crosticina fuori veramente speciale.
Se vi avanzano i burger pronti, potete conservarli in frigorifero per 3 o 4 giorni, oppure congelarlo direttamente da cotti, per poi riscaldarli al volo quando ne avrete bisogno.
