1. Mettiamo a scaldare sul fuoco l’acqua della ricetta o del brodo insieme a un po’ di sale. Quando il liquido è bello caldo, senza che sia arrivato per forza a bollore, andiamo ad aggiungere la farina di legumi.
2. Mescoliamo continuamente con una frusta, esattamente come se stessimo facendo una polenta, finché il tutto si addensa e diventa abbastanza sodo. Ottenuta la polentina, la facciamo leggermente bollire lasciando fare i classici “vulcanetti” in superficie per un minuto.
3. Finita la cottura, trasferiamo subito il composto in un contenitore leggermente oliato, possibilmente in vetro.
4. Copriamo con della pellicola a contatto per evitare che si formi la crosta in superficie e facciamo raffreddare completamente.
   
   

Il tofu si potrebbe usare anche subito, ma l’ideale è farlo riposare in frigorifero per almeno una notte (o fino a 3-4 giorni): il giorno dopo si sarà rassodato tantissimo, mostrando la consistenza perfetta per essere lavorato e gestito.

5. Tagliamo il composto a fette o a pezzetti, lo spennelliamo con un po’ di olio e lo disponiamo su una teglia da forno o della friggitrice ad aria.
   
   
6. Cuociamo in forno caldo, ventilato, a 220-230°C per 20-25 minuti, finché non si dora e si asciuga esternamente mantenendo l’interno umido e morbido.

In friggitrice ad aria cuociamo a 210°C con ventola per circa 20 minuti.

Se vogliamo, si possono anche friggere (la morte loro): con olio a 180°C per circa 5-6 minuti diventeranno dorati e croccanti, quasi goduriosi!