Cottura in pentola a pressione elettrica

1. Mettiamo la farina di mais all’interno della pentola.
2. Aggiungiamo l’acqua regolando la dose in base alle nostre preferenze, più un pizzico di sale.
3. Mescoliamo, chiudiamo bene col suo coperchio e avviamo il programma a pressione impostandolo su medio-alta.
4. Impostiamo il timer per un tempo di cottura di 15 minuti, se ne prepari grandi quantità potrebbe essere necessario aumentare il tempo.
5. Una volta finita la cottura, lasciamo raffreddare leggermente, sfiatiamo la pentola e andiamo ad aprire il coperchio.
   Sarà, molto probabilmente, separata e “brutta”, ma con una bella mescolata prenderà l’aspetto perfetto!
6. Mantechiamo con il burro, regoliamo di sale e serviamo

Cottura in Slow Cooker

1. Inseriamo la farina di mais, l’acqua e il pizzico di sale all’interno della slow cooker.
2. Chiudiamo con il coperchio e avviamo la cottura lenta, idealmente con funzione HIGH (veloce) per 4 ore.
3. Al termine del tempo, spegniamo l’apparecchio e apriamo il coperchio.

Sarà, molto probabilmente, separata e “brutta”, ma con una bella mescolata prenderà l’aspetto perfetto!

4. Mantechiamo con il burro, regoliamo di sale e serviamo.

Metodo canonico tradizionale (In pentola normale)

1. Prendiamo una pentola normale capiente e mettiamo a scaldare l’acqua prevista.
2. Quando l’acqua sfiora il bollore, aggiungiamo il sale e iniziamo a versare la farina di mais a pioggia, molto lentamente.
3. Mescoliamo fin da subito e continuamente con una frusta per evitare la formazione di fastidiosi grumi.
4. Una volta che il composto inizia ad addensarsi, passiamo a un mestolo di legno o a una spatola robusta.
5. Abbassiamo la fiamma al minimo e proseguiamo la cottura lenta sul fornello per almeno 40-50 minuti, continuando a mescolare regolarmente e con pazienza per non farla attaccare al fondo della pentola.
6. Finita la cottura mantechiamo con il burro, regoliamo di sale e serviamo

In qualsiasi modo la cuoci, è bene servire subito la polenta; più riposerà più si asciugherà e addenserà.

Se vuoi farla in anticipo, col meal prep, la cuoci e, quando tiepida, la metti all’interno di un contenitore. Livelli bene la superficie, copri e trasferisci in frigo.

Se avanza della polenta puoi sempre trasformarla in calzagatti, seguendo questa ricetta del corso.

Puoi fare un’ottima “polenta” anche con la farina di grano saraceno, miglio, semola..