1. Prima di cuocere la quinoa, la andiamo a sciacquare o ammollare bene.
   Possiamo fare un ammollo di due orette o anche una notte intera a temperatura ambiente, oppure un risciacquo velocissimo, però abbondante.

2. Fatto questo, mettiamo la quinoa in un pentolino, copriamo con l’acqua pari a due volte il suo peso e portiamo a bollore.
   Se vuoi, aggiungi già il sale così non te lo dimentichi dopo, un bel pizzichino.

3. Quando arriva a bollore, copriamo con il coperchio e facciamo una cottura per assorbimento; serviranno circa 10-15 minuti per far assorbire tutto il liquido alla quinoa e farla aprire e cuocere completamente. In questo tempo potrai dedicarti al resto del piatto.
4. Tagliamo a tocchetti regolari gli asparagi.
5. Prepariamo anche le fave già sgranate, oppure vanno bene i piselli o altri legumi cotti.
6. Prepariamo una padella capiente con un filo d’olio ben calda e andiamo a rosolare.
7. Spadelliamo gli asparagi e le fave per qualche minuto, 5 o 6, finché si dorano ben bene e iniziano ad ammorbidirsi senza però stracuocersi.
8. Aggiungiamo un pizzico di sale, se vogliamo sfumiamo con un goccio di limone oppure acqua e terminiamo per altri 3-4 minuti. In totale serviranno al massimo 10 minuti di cottura e dovranno essere più che pronte.
9. Mentre la quinoa e le verdure cuociono, ci dedichiamo alla salsa: mettiamo in un contenitore o in una ciotola del sale, il succo di limone, eventualmente la scorza, e l’olio.
10. Quando la quinoa è pronta, la andiamo a scolare se c’è ancora acqua; spegniamo le verdure e possiamo unire il tutto.
11. Uniamo i germogli e/o altre verdure se ne abbiamo, irroriamo con la salsa e mescoliamo abbondantemente.
12. Per un tocco un po’ più croccante, si può aggiungere la granola salata di cui trovi la ricetta nel corso, oppure va bene anche della semplice frutta secca.

È buonissima da consumare subito, ma ti assicuro che si conserva bene anche per 3-4 giorni in frigo all’interno di un contenitore ermetico.