1. Mettiamo il latte in un pentolino capiente, col burro, un bel pizzico di sale e una generosa grattugiata di noce moscata. Portiamo a leggero bollore.
2. Abbassiamo la fiamma e uniamo il semolino a pioggia, versandolo molto lentamente e mescolando con la frusta nel mentre, per evitare si formino grumi.
3. Continuiamo a cuocere il composto per qualche minuto, finché non si stacca completamente dalle pareti del pentolino.
4. Togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire il composto per un minuto.
5. Aggiungiamo i tuorli d’uovo, il Parmigiano o Pecorino grattugiato, amalgamando energicamente.
6. Trasferiamo l’impasto ancora caldo in una teglia o pirofila non troppo grande, per formare uno strato di circa 1-2 cm. Lo stendiamo bene.
7. Utilizzando un coppapasta liscio o zigrinato da circa 5 cm ricaviamo gli gnocchi e li mettiamo già in una pirofila leggermente unta, un po’ sovrapposti tra loro.
8. Inforniamo la pirofila in forno preriscaldato a 200°C in modalità statica per circa 20-25 minuti.
9. Negli ultimi 5 minuti aggiungiamo gli ingredienti per la gratinatura e attiviamo la funzione grill, per far dorare la superficie e ottenere una crosticina pazzesca.

Questa è la versione originale, ma puoi replicare con farina di riso o grano saraceno, persino inserire una parte di farina di legumi, per esempio fare 25 g di farina di legumi + 25 g di semolino.

Una volta formati si conservano benissimo in frigorifero all’interno di un contenitore per 3-4 giorni, pronti per essere scaldati all’ultimo momento. Si possono anche congelare fino a 6 mesi.