1. Selezioniamo i legumi e i cereali che vogliamo utilizzare: è obbligatorio che abbiano tempi di cottura simili. Li sciacquiamo molto bene sotto l’acqua corrente, li scoliamo e, idealmente, li mettiamo prima in ammollo.
2. Mettiamo sul fuoco una casseruola capiente e scaldiamo un goccino di grasso a scelta.
3. Quando la pentola è bella calda, andiamo ad aggiungere i nostri legumi e cereali ben sciacquati e scolati.
4. Uniamo in questa fase anche gli aromi scelti per arricchire la base: vanno benissimo l’aglio, la cipolla, lo scalogno oppure del porro tagliato finemente.
5. Inseriamo il curry, che può essere sia fresco, in pasta, sia secco in polvere. Diamo una bella mescolata a fondo affinché tutto si insaporisca.
6. Copriamo gli ingredienti con dell’acqua abbondante: la quantità di liquido deve essere pari a circa due volte il peso dei legumi e dei cereali, in modo da coprirli interamente e rimanere in abbondanza per formare la minestra.
7. Posizioniamo il coperchio sulla pentola, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere dolcemente per il tempo necessario. Nel caso si scelgano varietà a lunghissima cottura, l’ideale è lasciarli sobbollire per circa 40-50 minuti.
8. Nel tempo in cui la zuppa cuoce, ci dedichiamo a preparare le verdure extra scelte per completare il piatto a fine cottura. Tagliamo a piccoli tocchetti.
9. Verso fine cottura di legumi e cereali possiamo aggiungere la dose di acqua e latte di cocco, le verdure e regolare di sale o ulteriori spezie a seconda del gusto.
10. Terminiamo la cottura per 10 minuti o finché anche le verdure saranno morbide e la salsa si sarà rappresa ulteriormente.
11. Serviamo così o con aggiunta di altre verdure.

Questo piatto è un curry minestra: una zuppa bella, intensa, ricca di sapore e perfettamente bilanciata.

Se andate di fretta o volete una versione più rapida e “salva-cena”, vi basterà partire da legumi e cereali che avete già precedentemente cotto (o cuocere a pressione): seguendo lo stesso identico ordine di inserimento degli ingredienti e degli aromi, trasformerete tutto in un curry favoloso in meno di 20 minuti.

Consigliato farne dose abbondante, così se ne congela una parte e si tiene pronta per una cena improvvisata!