Cotolette con fiocchi di legumi

Se preferisci farle partendo da legumi cotti te ne serviranno circa 350 g, già scolati, da sostituire alla massa di fiocchi reidratati. Considera che la cottura potrebbe richiedere più tempo e potrebbe essere necessaria un po’ più di farina o pangrattato per addensare.

Ingredienti per 3-4 cotolette

100 g di fiocchi di legumi o di farina pretrattata
250-300 g di acqua o brodo bollente

250 g di verdure cotte a scelta, belle asciutte (es. carote cotte in forno, bollite ma ben scolate, a vapore o a pressione), non troppo fibrose

Qualche cucchiaio di olio evo
3 g di sale
Un cucchiaino di spezie o erbe aromatiche
50 g di pangrattato oppure farina di legumi precotta
Per “panare”: fiocchi di legumi frullati oppure pangrattato q.b.

Procedimento

Partiamo mettendo i fiocchi di legumi all’interno di un contenitore e andiamo a coprirli interamente con l’acqua bollente.
Lasciamo un attimo riposare il tutto per dare ai fiocchi il tempo di assorbire bene il liquido. Sarà un passaggio veramente breve: nel giro di qualche minuto la massa si sarà gonfiata e addensata.
Mettiamo in un frullatore con le verdure cotte scelte insieme a un pizzico di sale e a un goccio d’olio, quindi iniziamo a frullare.
Uniamo i fiocchi o legumi frullati, erbe o spezie di ogni tipo a nostra discrezione, quindi frulliamo per rendere omogeneo.
Uniamo pangrattato o farina, mescoliamo bene.
Se il composto è per te troppo umido e fai fatica a lavorarlo puoi considerare di aggiungere un cucchiaino di semi di chia direttamente ai fiocchi quando li vai ad ammollare. Creeranno un po’ di gelatina naturale che aiuterà a tenere tutto molto più coeso.
Comunque, ottenuto il composto base prepariamo un vassoio con del pangrattato oppure con dei fiocchi di legumi frullati molto finemente.
Prendiamo cucchiaiate o palline di composto, le appoggiamo sui fiocchi, giriamo (per coprirle bene) e premiamo sul vassoio per creare le cotolette.
Giriamo da un lato e dall’altro, schiacciando fino a 1 cm o mezzo cm, con delicatezza.
Pronte le cotolette si possono cuocere direttamente oppure conservarle coperte in frigo per massimo 4-5 giorni, in freezer fino a 5-6 mesi.
Per la cottura puoi scegliere padella, forno o friggitrice ad aria, ma anche frittura in immersione.
Per la padella scaldiamo una padella con un filo d’olio e facciamo dorare le cotolette fino a renderle belle croccanti, basteranno meno di 10 minuti.
In forno ventilato si cuociono su una teglia a 190°C per circa 20-25 minuti.
In friggitrice ad aria basteranno 15-20 minuti.

Una volta pronte serviamo con delle verdure fresche e una salsina sfiziosa tipo una maionese per svoltare completamente il pranzo.

Una volta impanate le cotolette da crude, puoi disporle su un vassoio e trasferirle direttamente in freezer per congelarle e averle pronte da cuocere durante la settimana. Meglio ancora congelarle da già cotte.