1. Laviamo, mondiamo e tagliamo a tocchetti regolari le verdure; quelle a consistenza più dura si tagliano a pezzi più piccoli, quelle morbide anche grossolani. Mettiamo in una ciotola e teniamo da parte.
2. Prepariamo il condimento, puoi farli entrambi e condire distintamente i cartocci (utile se in famiglia avete gusti diversi) oppure solo uno da usare per entrambi.

   Per la salsa alla senape: emulsioniamo insieme il succo di limone, il miele, la senape e l’olio.
   Per la salsa speziata: uniamo l’olio, il gomasio, il sommacco, la paprika dolce e il goccino di aceto.

   Teniamo entrambe da parte.

3. Se vogliamo metterlo prepariamo il cereale: mettiamo cous cous o bulgur in una ciotola. Copriamo completamente con acqua bollente o brodo (fino al massimo a 1 cm sopra il livello del cereale), un pizzico di sale, eventuali aromi e lasciamo che assorba tutto il liquido. Nel caso di altri tipi di cereali o legumi, li bolliamo semplicemente in acqua.
4. Una volta pronti i cereali, li andiamo a unire nella ciotola con le verdure crude e i legumi già cotti e scolati. Aggiungiamo qualche cucchiaio del condimento scelto, misceliamo e procediamo.

Preparazione del cartoccio in alluminio (tecnica 1)

1. prendiamo dei fogli di alluminio (oppure carta da forno o l’apposita carta per cartocci), disponiamo più o meno al centro qualche bella cucchiaiata di miscela di legumi e cereali e poi andiamo a irrorare la superficie con qualche cucchiaio di condimento.
2. Spennelliamo i bordi dell’alluminio con un goccio di miele diluito con acqua. Richiudiamo il foglio a metà, premiamo e ripieghiamo i bordi, come a creare un pacchettino.
3. Cottura dei cartocci: trasferiamo i cartocci in una teglia, mettiamo in forno statico già caldo a 180°C o 190°C e lasciamo cuocere per circa 20-25 minuti.
   Questa tecnica non è altro che una specie di cottura a vapore super pratica.

Preparazione della vasocottura (tecnica 2):

1. prendiamo due vasetti di vetro per vasocottura, andiamo a inserire all’interno la miscela di legumi, cereali e verdure. Irroriamo bene con la salsa scelta.
2. Chiudiamo il vasetto con il suo coperchio, assicurandoci che la guarnizione sia ben posizionata e che i ganci siano bloccati in modo da garantire una chiusura totalmente ermetica.
3. Cottura in vasocottura: ideale l’uso del microonde, impostando una potenza di  600 W per 5-6 minuti, se sono grandi anche 7-8.

Per chi ha la pentola a pressione: prendi i vasetti, li posizioni nella pentola con un panno di cotone sul fondo. Copri completamente d’acqua e cuoci a bassa pressione per 10 minuti.

Se disponi di un forno a vapore, inserisci il vasetto e imposta la cottura al 100% di vapore per 20 minuti.

In alternativa, puoi cuocere in forno statico a 160°C per circa 40 minuti, inserendo i vasetti dentro a una pirofila con acqua: i vasetti devono essere coperti almeno fino a ¾, anche meglio se sommersi dall’acqua.

Finita la cottura con il metodo scelto, lasciamo intiepidire o riposare prima di aprire e servire.

I cartocci si possono preparare con anticipo, 3-4 giorni prima di cuocerli e consumarli, oppure cuocere e tenere in frigo da cotti per 4-5 giorni. Andranno sempre riscaldati prima del consumo.

I vasetti cotti saranno probabilmente sottovuoto, perciò dureranno anche 6-7 giorni.