1. Partiamo dalla preparazione della salsa makhani (la base della nostra ricetta). Iniziamo mondando tutte le verdure precedentemente lavate, peliamo le cipolle e l’aglio.
2. Tagliamo l’aglio a pezzetti grossolani e le cipolle a fettine sottili ma non troppo.Se usiamo i pomodori freschi, li tagliamo in quattro o sei parti.
3. Andiamo sui fornelli: in una padella o in una casseruola bella capiente scaldiamo un goccio di olio, di ghee oppure di olio di cocco.
4. Aggiungiamo le cipolle e l’aglio e li facciamo stufare per qualche minuto. Se vogliamo aumentare il sapore, possiamo anche dare una leggera rosolatina.
5. Trascorsi 4 o 5 minuti, andiamo ad aggiungere gli anacardi (così come sono o al più sciacquati) e subito dopo le spezie, ovvero il mix per curry indiano e il garam masala.
6. Uniamo anche i pomodori freschi a pezzi oppure i pelati ben schiacciati, allungando il composto con un pochino di acqua. Uniamo anche il latte di cocco.
7. Mescoliamo e lasciamo cuocere per circa 15 minuti, in modo che le verdure e gli aromi si ammorbidiscano. Possiamo cuocere con o senza coperchio.
8. Prima di frullare, preleviamo qualche cucchiaio di composto cotto grossolano e lo teniamo da parte, poi aggiungiamo qualche cucchiaio di legumi a quello in padella.
9. Trasferiamo il mix (non quello tenuto da parte ma quello in padella) all’interno di un frullatore. Frulliamo per ottenere una crema abbastanza fluida e liscia. Se dovesse essere necessario, regoliamo la consistenza aggiungendo un goccio di latte di cocco o di acqua.
10. Finito di frullare, rimettiamo in padella la crema liscia ottenuta insieme ai pezzi grossolani che avevamo isolato in precedenza. Questa dose per 2 è abbondante, per cui l’eccedenza si può già mettere in contenitori per la conservazione, aggiungendo metà dei legumi. Altrimenti si procede con tutto in padella.
11. Mettiamo la salsa in padella coi legumi cotti, mescoliamo e facciamo scaldare per 5-10 minuti.
12. Fuori fuoco, prima di impiattare, si possono aggiungere gli spinacini puliti.
13. Quando abbiamo fatto, possiamo andare a impiattare e servire il nostro secondo ben caldo accompagnandolo con del pane naan o con le tortillas all’amaranto.

Questo piatto è un comfort food pazzesco, alternativa più che dignitosa alla carne.

Siccome la preparazione richiede un pochino più di tempo rispetto ad altre ricette, vi consiglio di farne una quantità abbondante (come suggerito nelle quantità della ricetta, che per 2 è abbondante).

Potete porzionare la salsa in blocchi da 1, 2, 3 o 4 porzioni e andarla a congelare in freezer; quando vorrete utilizzarla basterà scongelare i blocchi direttamente in padella per avere un piatto pronto in pochi minuti.