1. In una ciotola o robot frulliamo i legumi cotti con latte e zucchero. Aggiungiamo anche l’olio di cocco fuso e intiepidito oppure di semi, amalgamiamo bene.
2. Uniamo la farina e il lievito, senza mescolare troppo, quanto basta per rendere il composto uniforme. Il composto sarà quasi liquido, molto morbido: tutto normale, procedi col prossimo punto.
3. Facciamo riposare in frigorifero, coperto, per un’ora circa. Il composto diventerà molto più sodo e malleabile.
4. Usando le mani o uno spallinatore da gelato dividiamo in palline da circa 40 g l’una. Le arrotoliamo tra le mani e passiamo nei fiocchi di cereali, leggermente spezzettati.
5. Disponiamo i biscotti su una teglia da forno, un po’ distanziati tra loro e li schiacciamo leggermente.
6. Prendiamo il cioccolato e lo spezziamo in quadrotti o tagliamo a scaglie grosse. Posizioniamo su ogni biscotto e premiamo.
7. Cuociamo a 190°C statico, già caldo, per 25-30 minuti circa. Se sono molto grandi anche 35-40.
8. Facciamo raffreddare e trasferiamo in un contenitore non ermetico.

Questi biscotti sono morbidi, fondenti e super buoni, tanto che non ti sembrerà neanche di mangiare dei legumi. L’interno rimane compatto ma assolutamente non duro e non gommoso, anzi è super scioglievole, davvero buono e interessante. Se preferisci biscotti più croccanti trovi altre ricette nel corso.