Piatto conosciutissimo e apprezzato da noi italiani, lo prepariamo insieme dalle basi fino al piatto finito.
Ingredienti e procedimento sono sotto alla masterclass, ma li trovi anche nella dispensa con consigli per la spesa.
Pronti
per altri piatti
favolosi?
a divertirvi
cucinando?
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successivo?
Preparati a stupirti, emozionarti e viaggiare divertendoti!
Più di un semplice video corso sulle ricette thailandesi, è una full immersion tra profumi, sapori, tecnica rese facili.
Ricetta scritta del pad thai
Ingredienti per 2
- 100 g di noodles di riso, ammollati in acqua per tempo
- 70-80 g di tofu sodo “extra firm”
- 150 g di gamberi/mazzancolle puliti oppure tempeh/tofu oppure altro pesce o carne
- 1-2 uova
- La parte verde di un cipollotto oppure un mazzetto di erba cipollina/aglina
- 60 g di germogli di soia, facoltativi
- Olio o grasso animale a scelta, q.b.
- Acqua q.b.
- Facoltativi: un cucchiaino di rapanelli sott’aceto o altri sott’aceti
Salsa (dose abbondante)
- Uno scalogno grande o due piccoli
- Due spicchi di aglio
- Quattro cucchiai di salsa di pesce thailandese (circa 80 g)
- Un cucchiaio di zucchero di cocco, palma o grezzo di canna (circa 20 g)
- 100 g di purea concentrata di tamarindo oppure 100 g di polpa di tamarindo senza semi oppure succo di lime e miele
- Facoltativi: un cucchiaio di gamberetti essiccati
Se non vuoi comprare gli ingredienti per la salsa compra la salsa pronta per pad thai, la trovi su questo sito, di buona qualità, e anche in alcuni supermercati.
Per decorare
- Un lime
- 40 g di arachidi pelate e tostate
- Un mazzetto di erba cipollina o aglina fresca (altrimenti il verde di un cipollotto)
- Un cucchiaino di peperoncino in polvere
Il mio sito di riferimento per ingredienti thai è AsiaMarket, ma trovo molte cose anche su Amazon: qui la mia lista.
Procedimento
- Mettiamo i noodles in ammollo in acqua calda per almeno 30 minuti, ancora meglio un paio d’ore. Se sono molto lunghi li tagliamo per ottenere striscioline da circa 15 cm.
- Prepariamo gli ingredienti e aromi:
- Tritiamo le arachidi e le teniamo da parte. Tagliamo il lime a fette.
- Peliamo e tritiamo scalogno e aglio finemente.
- Tagliamo il verde del cipollotto a striscioline o la cipollina/aglina in pezzi da circa 5-7 cm, ma teniamone qualche filo intero.
- Tagliamo il tofu a cubettini di circa 2 cm per lato. Se li usiamo tagliamo anche i rapanelli.
- Prepariamo anche la proteina: sgusciamo le mazzancolle o gamberi, eliminiamo il budellino e la testa. Possiamo lasciarli interi o tagliarli.
- Tritiamo le arachidi e le teniamo da parte. Tagliamo il lime a fette.
- Prepariamo la salsa: scaldiamo qualche cucchiaio di olio in un pentolino. Aggiungiamo aglio, scalogno e facciamo stufare. Dopo pochi minuti, aggiungiamo gamberetti secchi/miso, se li usiamo e lo zucchero. Facciamo sciogliere ma anche leggermente caramellare.
- Uniamo la polpa di tamarindo o il succo di lime e la salsa di pesce. Facciamo sobbollire per alcuni minuti. Togliamo dal fuoco e teniamo da parte.
- Prepariamo il piatto finito: scaldiamo un paio di cucchiai di olio nel wok o padella, a fuoco vivo.
Quando caldo uniamo le proteine tagliate, le rosoliamo a fiamma vivace per pochi minuti.
- Uniamo il tofu, continuiamo a rosolare per un paio di minuti. Se li usiamo, aggiungiamo anche i sott’aceti tagliati a cubettini.
- Uniamo i noodles scolati, la salsa e un bicchiere di acqua. Facciamo cuocere per 3-5 minuti.
- Spostiamo noodles e condimenti da un lato della padella/wok, coliamo le uova e lasciamo cuocere per 2-3 minuti, “libere” o con gli altri ingredienti sopra.
- Spegniamo il fuoco, uniamo germogli di soia, cipollotto o cipollina, mescoliamo bene.
- Impiattiamo e completiamo con gli elementi decorativi: altri germogli di soia, erba cipollina/aglina, fiocchi di peperoncino e fette di lime.