Carpaccio di barbabietola, feta e noci

Cuociamo le barbabietole in pentola a pressione per 30 minuti dal fischio di pressione della valvola.
Lasciamo intiepidire e togliamo dalla pentola, le tagliamo a fette di circa 2, massimo 5 mm.
Disponiamo su un piatto, senza sovrapporre troppo le fette.
A parte stemperiamo 50 g di feta in acqua, possiamo usare una frusta o un frullatore per ottenere una salsina liquida.
Versiamo la salsa sulle barbabietole insieme a un filo d’olio.
Completiamo con il resto della feta sbriciolata, una macinata di pepe e poi completiamo con noci, cipollina tritata e menta fresca.